乳品标准体系建设滞后,达不到对乳品质量安全的有效监管,是频繁发生乳品质量问题的主要原因。通过比较分析国内外原料乳、乳粉微生物指标和采样方法标准,找出差距和其中存在的问题,为中国乳粉标准的发展提供参考。
采用实验室提取的7S大豆球蛋白为底物,以水解度为试验考察指标,选择底物浓度、温度、时间、pH值、木瓜蛋白酶酶添加量进行试验。结果表明,木瓜蛋白酶酶解7S大豆球蛋白的最佳工艺条件为：底物浓度4.5%,酶解时间3h,体系pH值7.2,酶解温度50℃,酶用量为6000U/g。原7S大豆球蛋白氮溶解指数（NSI）为40.6%,经最佳酶解条件处理后其NSI值为78.5%。
以米根霉（Rhizopus oryzae）CS-323为出发菌株,经过紫外线（UV）诱变后,利用溴钾酚绿平板变色圈法及高锰酸钾-溴化钾平板透明圈筛选出18株变异株。基于上述方法,设计琼脂块溴钾酚绿变色圈法及琼脂块高锰酸钾-溴化钾透明圈法,对18株变异株进行进一步筛选,经摇瓶初筛验证,琼脂块透明圈法能准确且迅速的判断菌株产酸大小,并对平板定量初筛检出高产...
对植酸酶毕赤酵母基因工程菌的营养条件和发酵条件进行研究。结果表明,其最佳培养基配方为（g/100mL）：葡萄糖5.00,玉米浆3.00,KCl0.05,MnSO4·7H2O0.03,FeSO4·7H2O0.03,MgSO4·7H2O0.07,KH2PO40.02;其最佳培养条件为：发酵初始pH6.0,发酵温度31℃,用250mL三角瓶,装液量为40mL,菌体的接种量为10%（v：v）,发酵周期60h。在最佳发酵条件下,植酸酶活...
筛选到两株分离自开菲尔粒的高产胞外多糖乳酸菌菌株,采用硫酸苯酚法测定其胞外多糖产量分别为112.23和94.50mg/L,菌种鉴定结果表明,该两株菌分别为德氏乳杆菌德氏亚种和乳酸乳球菌乳脂亚种。研究菌株发酵乳的乳清析出、黏度、回复性等重要发酵性能指标,结果表明,产胞外多糖的乳酸菌与不产胞外多糖的乳酸菌相比可以增加发酵乳的黏度,减少乳清析...
研究机械活化对玉米淀粉氧化反应的强化作用。采用搅拌球磨机对玉米淀粉进行机械活化,以活化60min的玉米淀粉为原料,CuSO4为催化剂,H2O2为氧化剂干法制备氧化淀粉,并以羧基含量为评价指标,分别考察活化时间、反应时间、反应温度、氧化剂用量、催化剂用量及体系含水量等因素对玉米淀粉氧化反应的影响。结果表明,机械活化对玉米淀粉氧化反应有显著...
采用快速黏度分析仪（rapid viscosity analyzier,RVA）测定淀粉浓度、pH、蔗糖、柠檬酸、卡拉胶等对马铃薯淀粉糊化特性和凝胶特性的影响。结果表明：随着淀粉浓度的增加,马铃薯淀粉糊的热稳定性和凝沉性变差,凝胶性增强,容易回生;在pH7时马铃薯淀粉的热稳定性、凝沉性和凝胶性较差,马铃薯淀粉不易回生;添加蔗糖、卡拉胶、明矾、食盐或苯甲酸钠...
研究砂糖桔叶挥发油的化学成分。采用超临界二氧化碳萃取法提取砂糖桔叶挥发油,并应用气相色谱-质谱联用技术分析挥发油的化学成分,用峰面积归一法测定各化合物的相对含量。结果表明,在砂糖桔叶挥发油中共鉴定出41种化合物,占总离子图峰面积的86.23%,含量最高的是α-崖柏烯（38.52%）、α-榄香烯（13.14%）。
采用水蒸气蒸馏法提取酸橙、甜橙、柠檬三种柑橘皮精油,运用GC-MS法分析其香气成分,分别检出68、68、58种香气成分,各占总峰面积的98.69%,99.53%,99.58%。3种柑橘有32种相同的香气成分,并分别有20、16、15种独有的香气成分。3种柑橘皮精油化学成分的种类和含量的差异构成了其特有的香气,对酸橙特征香气贡献较大的成分有芳樟醇、3-蒈烯、β-蒎烯等...
采用气相色谱/质谱（GC/MS）联用技术,分别对新鲜菠萝,变温压差膨化前经麦芽糖浆浸泡、热风干燥后的菠萝,变温压差膨化后的菠萝脆片进行香气成分检测,并对膨化前后各阶段消失的香气成分,以及变温压差膨化后的菠萝特有的香气成分进行分析。结果表明,不同阶段的菠萝样品中所含香气成分种类和含量都有很大的差异,变温压差膨化干燥会使菠萝原有的酯...
采用水蒸气蒸馏和溶剂萃取相结合提取新疆轮台县库买提杏果肉香气成分,并采用气相色谱-质谱联用法（GC-MS）对杏果肉香气成分进行分析。从杏果肉中共鉴定出20种醇醛等香气成分,主要是2-己烯醇、芳樟醇、月桂烯醇、3-苯基-2-丙烯醛、5-己基-（3H）-呋喃酮、2-乙基癸醇,这些成分共同构成新疆库买提杏独特的香气。以香气成分含量为考察指标,进行正...
为了减少柑橘在室温贮藏过程中病害的发生,保持果实的原有风味,延长其贮藏保鲜时间。以25%咪鲜胺水乳剂250,333和500mg/L的药液浸泡处理宫川柑橘。结果表明,333mg/L处理效果最佳;贮藏60d时,对柑橘贮藏期的主要病害绿霉病、青霉病的防治效果达86.7%,对蒂腐病的防治效果为68.4%,对3种病害的总防治效果为82.3%,显著的降低柑橘贮藏期病害的发生;可延...
通过分析不同水分含量软烤扇贝的质构特性和色度指标,探讨软烤扇贝水分含量与质构特性和色差指标的相关性。结果表明,软烤扇贝的水分含量与硬度、内聚性、回复性随着水分含量的下降而增大,硬度变化最为明显,弹性、胶黏性、咀嚼性随着水分含量的下降而减小,并且相关性显著。软烤扇贝的色泽随水分含量而变化,水分含量下降时,其L^＊值下降,a^＊、b^...
为提高大豆的利用率和改善豆腐的加工品质,采用原料冷冻、豆浆分步加热、高剪切均质、酶处理等技术手段,改进传统豆腐生产工艺,研究无渣豆腐加工过程中凝胶工艺。利用正交试验对凝固剂及助凝剂的用量进行研究,得到凝固过程中凝固剂和助凝剂的最佳使用量为：0.2%TG、0.35%GDL、0.3%NaCl,制得的无渣豆腐品质优良,与传统豆腐相比营养更为丰富,产率...
6月1日，我国第一部专门针对食品添加剂生产的管理规定《食品添加剂生产监督管理规定》（以下简称《规定》）正式实施。
测定不同条件下槟榔果实呼吸强度的变化规律,发现槟榔果实采后呼吸有跃变高峰出现,通过乙烯利处理的验证试验,确立槟榔为呼吸跃变性果实,用乙烯利处理槟榔果实验证槟榔对乙烯的反应,确立槟榔果实为呼吸跃变性果实。
据来自欧盟食品安全局的消息：过去十年来．欧盟制定了一系列对健康生活起关键作用的标准、法规和规范。从农场到餐桌的食品安全得到了保障，通过交流最佳实践和多元利益相关者的合作机制，来应对老龄化和生活方式等挑战以及其他健康的决定因素。为展现欧盟在这方面的专有知识，欧盟食品安全局将于2010年6月4～6日在上海举行如下活动：
以3种叶菜（生菜、青菜、包菜）为试材,研究不同浓度1-MCP处理对其贮藏期间感官品质和生理生化的影响。结果表明,低浓度的1-MCP（1.0,2.0μL/L）处理能够保持叶菜中较高的叶绿素和VC含量,减少MDA的积累,延缓其衰老进程。但高浓度的1-MCP（3.0μL/L）处理,会抑制叶菜贮藏后期PAL的活性,降低叶菜的抗病能力,加速叶片腐烂。说明适当浓度的1-MCP对叶菜...
中华人民共和国卫生部于2010年4月22日的《食品添加剂新品种管理办法》规定，使用食品添加剂应当符合6条要求。
通过对茶叶在干燥机滚筒内的运动轨迹的分析,研究干燥机滚筒的转速对茶叶感官品质的影响。结果表明,在滚筒转速为35～40r/min时,绿茶感官品质明显提高。
探讨双螺杆挤压条件对人参挤压制品膨化品质的影响,以人参粉末为原料,利用双螺杆挤压机制备产品,分析不同物料含水量和机筒温度对制品的径向膨化率、水溶性指数、吸水性指数以及显微结构的影响。结果表明,人参挤压制品的径向膨化率在物料含水量30%、机筒温度100℃时最高（1.32）,气孔细小而均匀。水溶性指数随物料含水量的增加而减少,随温度升高...
采用分光光度法研究竹炭对硝酸盐的吸附特性。试验发现,竹炭对硝酸盐的吸附在50min后达到平衡,吸附动力学过程遵守准二级速率方程;竹炭粒径对吸附也有影响,粒径越小,平衡吸附量越大;在25℃下,以Langmuir方程、Freundlich方程和Temkin方程分别对竹炭吸附氯仿的等温线进行拟合,拟合效果以Langmuir方程最好,相关性达到0.9989;不同温度Langmuir拟合...
研究大肠杆菌在扇贝体内累积及组织分布的规律。将污染后的虾夷扇贝放入经臭氧系统灭菌后的海水中,净化处理,以大肠菌群为指标,探讨影响虾夷扇贝净化效果的几个关键因素,并对净化前后虾夷扇贝的营养成分进行检测。结果表明,虾夷扇贝各组织中大肠菌群浓度由高到低依次为：消化腺〉性腺〉腮和外套膜〉闭壳肌。当臭氧浓度为0.03mg/kg时,最佳净化工...
采用石墨炉原子吸收光谱法,在5mg/mL磷酸二氢铵作为基体改进剂,灰化温度800℃,原子化温度2000℃的条件下,铅标准溶液添加浓度为0.10～1.00mg/kg时,回收率为95.4%～101.2%,方法检出限为1.2ng/mL,说明该方法简便快速,灵敏度高,结果准确可靠。
建立采用高效液相色谱仪同时测定油脂及油炸食品中PG、TBHQ、BHA、BHT4种抗氧化剂的方法。样品的抗氧化剂经甲醇提取、过滤后即可直接测定。流动相为1%乙酸水溶液和甲醇,梯度洗脱,4种组分能有效分离,出峰时间在15min内,回收率在84.2%～99.2%之间,相对标准偏差RSD〈5%。该方法简单、快速、准确,可用于油脂及油炸食品中PG、TBHQ、BHA和BHT的同时检...
2010年5月11日，欧盟（EU）No 6／2010草案。该草案对含纳米材料的新型食品制定了新规定，要求所有含纳米材料的食品都必须经过风险评估才能投放市场．并且，一旦被批准允许消费时，还须加贴所有含纳米形式的成分，并在其后用注明“nano”（纳米技术）。
介绍用氨基酸分析仪测定小麦粉中溴酸盐的分析方法。溴酸盐经离子交换柱分离,用联大茴香胺盐酸盐与溴酸盐进行生色反应,并通过紫外检测器检测溴酸盐含量。该方法的检测范围为1～10μg/mL,检出限0.1μg/mL,回收率96.2%。
以直接测汞仪测定大米中的汞含量为例,分析试验过程中各个不确定度分量,得出直接测汞仪测定大米中汞的扩展不确定度为4.3μg/kg。最终结果的不确定度主要由工作曲线的不确定度、试样处理过程产生的确定度及试样重复性测量的不确定度所引起。
研究复方促排铅功能制剂的抗氧化作用。采用单一雄性2周SPF小鼠,按体重分5组：空白组（CK）,高脂模型对照组（MoD）和高剂量组（HD,6.67mg/（kg·Bw·d）灌胃量）、中剂量组（MD,3.33mg/（kg·Bw·d）灌胃量）和低剂量组（LD,1.67mg/（kg·Bw·d）灌胃量）。自由饮水,MoD、HD、MD和LD组喂饲高脂饲料。试验4周末,空腹10h,取血浆和肝,测定血浆中SOD和GSH...
研究橄榄总黄酮对小鼠酒精性肝损伤的影响。采用白酒灌胃造成小鼠急性酒精中毒模型,检测血清中甘油三酯（TG）的含量与谷丙转氨酶（GPT）的活性及肝组织丙二醛（MDA）、谷胱甘肽（GSH）含量,用组织化学方法观察肝组织琥珀酸脱氢酶（SDH）、糖原的变化。结果表明,橄榄总黄酮可降低白酒所致小鼠肝组织MDA的含量、升高GSH的含量,降低小鼠血清中TG的...
购物车(0)