中国食品科学技术学会年会，是中国食品科学技术学会举办的唯一的以综合性学术交流为主、面向国内科研单位、高校、食品生产相关企业的重要会议，先后在广州、杭州、北京等地举办。历届年会，得到了食品科技与工业界的积极响应和支持，代表们通过交流与互融，在感受中国食品产业的快速变革中，站在食品科技和产业创新的前沿，为改善民生做出了贡...
8月10日，“十一五”国家863计划现代农业技术领域“食品非热加工技术与设备”课题顺利通过验收，我国成功开发出水介质框架直封式、大容量、智能化的食品超高压加工装备等一批具有自主知识产权的系列非热加工技术与装备，并在国内首次实现了食品超高压技术的产业化开发应用，从而打破了美国、西班牙和日本等发达国家维持了近20年的技术封锁和装...
＂中国食品科学技术学会科技创新奖＂是由中国食品科学技术学会设立、经国家科技部和国家科技奖励办公室批准设立的社会力量设奖,技术进步奖、产品创新奖是其专项奖。继2008年成功开启之后,2010年继续开展这两个专项奖,同时启动技术发明奖的申报与评审工作。
研究超临界二氧化碳（SCCO2）对多酚氧化酶（PPO）分子特性及构象的影响。采用SCCO2和温度协同处理PPO酶,并用透射电镜、SDS-PAGE电泳、圆二色谱和荧光光谱分析PPO酶分子形态、一级、二级和三级结构变化。结果表明：SCCO2技术处理后,PPO酶蛋白分子直径变大;PPO酶一级结构未发生变化;其二级和三级结构受到影响：随着压力和温度的增加,α-螺旋含量...
研究赵州雪花梨多酚氧化酶的酶学特性。结果表明：以邻苯二酚为底物,雪花梨中多酚氧化酶的最适pH值为7.0,最适温度为25℃;底物浓度与酶活成正相关,90℃处理4min可钝化其活性;酶反应动力学研究表明,以邻苯二酚为底物时,Vmax=437U/min,Km=0.0156mM。
研究可溶性淀粉、蔗糖、葡萄糖3种主要碳源对枯草芽孢杆菌产α-淀粉酶活力、细菌浊度及其发酵培养过程中培养基pH值变化的影响。结果表明,枯草芽孢杆菌在摇床发酵试验中,当发酵时间超过54h酶活力基本达到最高且保持不变。以可溶性淀粉为碳源时最佳,枯草芽孢杆菌产α-淀粉酶酶活力最高为（114.5±2.3）U/mL,细胞浊度为2.342±0.023;其次是葡萄糖和蔗...
以壳聚糖为载体,戊二醛为交联剂,制备固定化谷氨酸脱羧酶（GAD）,并研究固定化反应中各个因素对固定化GAD活力的影响。结果表明,壳聚糖固定化谷氨酸脱羧酶的最佳条件为：戊二醛质量分数3%,处理时间16～24h,处理温度40℃,酶吸附温度4℃、酶吸附时间24h以上,给酶量为70.8mg/g壳聚糖。
从兰州榆中县兴隆山国家自然保护区采集土样,先用羧甲基纤维素钠刚果红培养基筛选出79株Hc值较大的产纤维素酶菌株,再经液体发酵复筛测CMC酶活和滤纸酶活。结果表明,经复筛后菌株No-15A的纤维素酶活力最高,羧甲基纤维素酶活1376.20U/mL,滤纸酶活497.78U/mL,其粗酶液分解滤纸快速明显,且该菌株生长速度最快,每日菌落直径增长量为4～5cm。经形态学...
研究马铃薯淀粉的组成、颗粒形貌、粒径大小及溶解度与膨润力、透明度、凝沉性、糊化方面的性质,并与绿豆、玉米淀粉进行比较。结果表明,马铃薯淀粉的蛋白质含量为0.27%,直链淀粉含量为20.4%,颗粒为椭圆形,平均粒径为40μm;马铃薯淀粉的溶解度与膨润力较高;马铃薯淀粉的透明度为66.8%,凝沉性高于豆类淀粉,峰值黏度为2000BU。
研究臭氧对马铃薯淀粉加工废水降污及有机质回收的工艺技术。在溶液pH10、臭氧浓度5.00g/h、温度20℃、通气120min条件下,试验废水的COD、总磷、氨氮及悬浮物去除率分别65.89%、62.07%、62.71%和84.12%,出水pH为7.05,无恶臭味,与原废水的总色差（△E）在通气30min时便达63.91。在臭氧降污过程中,通过泡沫富集可回收40.65%的干物质,其中蛋白质占6...
以绿豆淀粉为基质,采用酶水解方法制取淀粉水解产物,通过正交试验,以酶添加量、底物浓度、水解时间、反应温度为因素,确定模拟脂肪的最优水解工艺条件,即酶添加量为6U/g,底物浓度为15%,水解时间为15min,反应温度为95℃。所得到的模拟物与原淀粉相比较,模拟物的凝沉性较原淀粉下降,使得模拟物不易发生回生,增加了产品的储藏稳定性。经酶解后制备...
以玉米淀粉为基质、丙烯酸为单体、硝酸铈铵为引发剂、N,N′-亚甲基双丙烯酰胺为交联剂,通过微波辐射的方法合成高吸水性树脂。考察丙烯酸中和度、引发剂用量、交联剂用量、淀粉与丙烯酸单体的配比等因素对树脂吸水能力的影响。通过正交试验得到最佳工艺条件为：玉米淀粉3.0g、丙烯酸7.5mL、去离子水18.0mL、丙烯酸pH6.5、硝酸铈铵0.15g、N,N′-...
以单季粳稻为材料,采用双因素双水平试验来研究低剂量0.6kGy60Coγ射线辐照单季粳稻对稻谷低温干燥失水特性及品质特征的影响。结果表明,0.6kGy剂量辐照能提高稻谷的失水速率,缩短干燥时间,对稻谷加工品质和营养品质影响不大,能一定程度弥补热风低温干燥对稻米品质带来的负面影响,改善稻米蒸煮食用品质。
葡萄糖与卵白蛋白在不同的干热条件下进行反应（温度：55,65℃;相对湿度：51.4%、65%、78.9%）,研究不同的反应条件下卵白蛋白-葡萄糖（OVA-Glu）反应体系的褐变程度、游离氨基、溶解度及蛋白聚合物变化趋势。OVA-Glu体系在不同的温度与湿度条件下反应4d,对反应后的样品研究发现：样品褐变程度随着时间呈线性升高;温度和湿度对游离氨基数量的影...
以明胶和CMC（羧甲基纤维素钠）为壁材,肉桂醛为芯材,通过复合凝聚法制备球形多核微胶囊。研究明胶/CMC比例、pH、壁材浓度、芯壁比等参数对胶囊形态、粒径及包埋效果的影响。试验确定最佳工艺参数为：明胶/CMC比例9：1,pH4.6～4.7,壁材浓度1%,芯壁比2：1。在此条件下制备的微胶囊球形较好,表面光滑,粒径均一。与明胶/阿拉伯胶制备的微胶囊相比,...
研究微波真空干燥金针菇的水分变化规律,通过二次通用旋转组合设计得到不同干燥条件下金针菇的失水速率,利用SAS统计分析软件建立该过程水分变化的数学模型即Y1=6.537777＋1.417750X1＋1.279865X3＋0.871067X1X3-1.87775X2X3;Y2=5.977778＋0.647004X1＋1.552102X3＋0.995606X1X3;Y3=3.962962-0.710643X1＋1.484926X3;Y4=1.574445-0.68943X1＋1.0...
利用孔径为1.4μm的纤维管状陶瓷膜对脱脂乳进行微滤除菌试验,研究错流速率及过膜压力对脱脂乳的渗透速率及蛋白质截留率的影响。结果表明：在一定的错流速率下,存在一定范围的过膜压力（TMP）,使得渗透速率保持稳定,随着错流速率的增加,最佳TMP范围的上限增加。在2.75m/s的错流速率下,合适的TMP为50～77.5kPa,此时乳中的营养成分几乎没有截留。...
为了解刺葡萄皮花色苷在光照及加热条件下的稳定性,明确其贮藏和应用条件,对刺葡萄皮花色苷的光热降解特性进行研究。结果表明：常温条件下,pH1～3色素液花色苷稳定性较好;避光及室内自然光照条件下放置20d内刺葡萄皮花色苷的稳定性无显著差异,但强光条件下,刺葡萄皮花色苷稳定性明显下降;刺葡萄皮花色苷热降解符合动力学一级反应规律,pH为1.0、...
通过脉冲强光处理对数生长期大肠杆菌细胞悬液,研究菌体细胞膜通透性及胞内酶活性的变化。结果表明,蛋白质的漏出量及丙二醛的生成量均随大肠杆菌存活率的下降而增加,在处理电压1500V、闪照次数32次的条件下,蛋白质漏出量为13.03μg/mL,丙二醛生成量为2.76nmol/L,对氯化钠的耐受性明显低于对照组（P〈0.01）。此外,胞内酶活性与处理前相比均有所...
建立食品用塑料包装材料中柠檬酸三丁酯和乙酰柠檬酸三丁酯检测的气相色谱/质谱方法。该方法在0.5～100mg/L范围内线性关系良好,线性相关系数均大于0.999;检出限为0.5mg/kg;回收率为109.5%～120%,RSD%为3.8%～6.6%。该方法操作简便,结果准确,灵敏度高,稳定性好,适合于食品用塑料包装材料中两种柠檬酸酯类增塑剂的同时测定。
建立水产品中联苯菊酯、甲氰菊酯、氯氟氰菊酯、氯氰菊酯、氰戊菊酯、溴氰菊酯6种拟除虫菊酯残留量同时测定的方法。选择环己烷：乙酸乙酯（1：1）提取,弗罗里硅土固相萃取柱净化,经丙酮：正己烷（1：9）溶剂洗脱,洗脱液吹氮浓缩,采用气相色谱外标法定量分析。结果表明：6种拟除虫菊酯类农药的检出限在1.1～2.4μg/kg之间,检测结果的相对标准偏差...
为确定一种快速、简易、灵敏的测定乳糖的方法,比较了直接滴定法、蒽酮法和碘量法3种方法测定乳制品中乳糖含量的差异。结果表明：平行试验直接滴定法精度最低,但其乳糖回收率的最大相对误差最小;蒽酮法精度高,但其乳糖回收率的最大相对误差最大,而且蒽酮试剂腐蚀性强,操作不安全;碘量法的精度与乳糖回收率的最大相对误差均介于直接滴定与蒽酮比...
依据国家标准和测量不确定度的评定方法以及国际通行的普松理论（poissontheory）,评定食品中大肠菌群检测结果的不确定度。通过分析影响食品中大肠菌群平板计数结果的不确定度来源,建立一种简单适用的大肠菌群平板计数不确定度评定方法。结果表明,影响食品中大肠菌群平板计数结果不确定度的主要因素为取样量的不确定度、稀释倍数的不确定度、加...
分别选择不同浓度的乳酸链球菌素（nisin）、溶菌酶、乳酸钠、茶多酚、山梨酸钾进行复配,研究不同复配抑菌剂对猪皮微生物的抑制效果。结果表明,不同配比的复合抑菌剂对猪皮中微生物有一定的抑制作用。与对照组相比,各处理组的菌落总数减少了0.10～2.41logCFU/g,处理组与对照组差异显著（P〈0.05）。其中0.15%Nisin＋0.05%溶菌酶＋4%乳酸钠＋0.2...
确定分光光度法测定牛磺酸含量的条件,其最佳测定条件为：8mL1mol/L的醋酸钠,0.6mL乙酰丙酮,2mL37%甲醛作为显示剂,在60℃下进行显色反应,显色20min后在350nm下进行测定,并对该试验方法进行验证性实验,结果显示该方法测定牛磺酸成本低,干扰少,重现性好,为测定的最佳方法。
针对湖南卤肉制品生产中工艺步骤,采用HACCP体系进行管理,确立关键控制点、关键限值以及有效监测方法。实施HACCP体系管理后,卤肉制品产品合格率显著性提高。此体系以期为相关卤肉制品企业的安全生产提供示范。
采用水提何首乌多糖和碱提何首乌多糖对高脂模型小鼠进行试验,研究何首乌多糖对高脂模型小鼠总胆固醇（TC）、甘油三酯（TG）、高密度脂蛋白（HDL-C）和脂蛋白脂酶（LPL）、肝脂酶（HL）以及总脂酶（LA）的影响。结果表明,何首乌多糖剂量组小鼠的TC、TG和AI均不同程度低于高脂模型组（P〈0.05）,而HDL-C、LPL、HL和LA显著高于高脂模型组（P〈0.0...
研究苦瓜多糖及皂苷对高血糖的协同预防作用,为预防高血糖的苦瓜复方保健食品的开发提供依据。用苦瓜多糖及皂苷灌胃3周,腹腔注射链脲佐菌素（STZ）诱导小鼠高血糖,观察小鼠的体重,肝肾脏器系数,血糖,胰岛素,糖原代谢,糖酵解,抗氧化能力的变化。结果表明,STZ注射前,各组小鼠血糖无差异（P〉0.05）;STZ注射后,与对照组比较,协同组小鼠肝系数增高,...
研究不同加工技术对苦瓜脱水过程中VC含量的影响。结果表明：经蒸气热烫处理的苦瓜VC含量明显高于热水热烫后的苦瓜,80℃蒸气热烫处理2min时苦瓜中VC含量最高;蒸气热烫后再经冰水冷却的苦瓜VC含量高于自然冷却后的含量;苦瓜经真空冷冻干燥后,其形态、色泽及VC含量均优于用微波、热风干燥的苦瓜。试验得出的最佳工艺为：80℃蒸气热烫2min后,再用...
采用标准k-ε模型及滑移网格法研究高剪切混合器安装在不同位置对其罐内的流场、功耗、泵吸流量的影响,并重点研究射流混合对其整个流场的影响。结果表明,高剪切混合器放在罐中偏离中心轴线D/6时流场有较强的漩涡,泵吸流量和功耗也有微小的增加,并且定子喷射出的射流半径也有所增大。从混合机理角度分析得出混合的质量和效率具有明显提高,该结果...
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