2011年1月14日,中国食品科学技术学会（CIFST）四届七次常务理事（扩大）会暨新春联谊会在北京友谊宾馆召开。会议由中国食品科学技术学会副理事长、中轻食品工业管理中心贾志忍副主任主持。中国食品科学技术学会理事长潘蓓蕾教授、国家发改委贺燕丽司长、科技部葛毅强处长、卫生部刘松涛处长、
＂充实而忙碌的2010年接近了尾声,在学会全体理事、会员、以及所有食品界同仁的大力支持下,学会2010年的工作取得了丰硕的成果,我们在分享喜悦的同时,也为2011年食品界的盛宴准备了一份丰盛的大餐。让我们先睹为快,一起来看看中国食品科学技术学会2011年的精彩预告吧!＂
中国食品工业近几年始终以令世界瞩目的速度迈步向前,取得了辉煌的成就。现代食品工业的发展离不开食品装备的发展,食品装备是食品工业的物质保障,为食品工业提供强有力的支撑。中国食品装备工业也经历了从完全依赖进口,到引进模仿,再到自主创新的过程。作为新兴行业的中国食品和包装机械工业,
在本期杂志付梓前一天，王璋教授去世的噩耗传来，令我悲痛不已。笔者入行20余年，久闻先生盛名却未曾谋面（仅通过一次电话），对先生却是心仪已久。我与先生的很多弟子有过交往，我刊的审稿专家队伍里有不少先生的弟子。接触最多要算我的同事和良师程云辉教授，这些人给我的共同印象是：
1从＂五谷道场＂的兴衰看非油炸方便面的产业症结20世纪80年代初,中国在油炸方便面起步生产的同时,对非油炸方便面生产的研发也在开始。非油炸方便面生产的工艺流程,除了用热风干燥代替油炸之外,其他的工艺和设备大体相同。这种当时称之为波纹面的非油炸方便面的生产,在最初几年的发展速度和规模远远超过油炸方便面。
通过反相悬浮聚合法,以甲基丙烯酸2-羟乙酯（HE-MA）与甲基丙烯酸缩水甘油酯（GMA）为单体,过硫酸铵为引发剂制备得到改性磁性壳聚糖微球。进一步以改性磁性壳聚糖微球为载体,通过吸附、共价结合以及戊二醛交联反应三方协同作用固定乳糖酶。对影响固定化的各种因素进行优化,确定固定化乳糖酶最适条件为：载体在0.1 mol/L、pH 7.0的磷酸缓冲液中...
以猕猴桃渣为原料,通过酶法处理和经过过氧化氢漂白,再经胶体磨超微粉碎得到改性猕猴桃膳食纤维,研究超微粉碎工艺对猕猴桃渣膳食纤维物理性质及功能性质的影响。结果表明：超微粉碎显著提高了膳食纤维的比表面积及持水力,改性后的膳食纤维对NO2-的吸附作用,对葡萄糖的吸附能力,对镉离子和铅离子的吸附能力较对照样品均有明显增强。说明超微粉碎...
在糖水荔枝罐头中添加不同糖液,通过测定贮藏期间罐头果肉色差值、糖液中5-HMF（5-羟甲基糠醛）、总糖、总氨基酸含量的变化,探讨海藻糖对糖水荔枝（桂味）罐头果肉的护色效果。结果表明：贮藏结束时,糖液为100%海藻糖的荔枝果肉褐变程度较低,色差值比100%蔗糖液组和50%蔗糖＋50%海藻糖液组分别低14.0%和13.9%;5-HMF含量仅增加0.4倍,而100%蔗糖...
采用DA201-C型大孔吸附树脂对麦胚蛋白酶解物（WGPHs）进行乙醇分步洗脱,不同浓度乙醇洗脱组分的疏水性氨基酸的摩尔百分比和疏水性Q值的分析结果表明：洗脱是按照疏水性递增的方式进行的,说明利用不同浓度乙醇将WGPHs按疏水性大小初步分离纯化是可行的,含疏水性氨基酸肽段的富集显著提高了WGPHs梯度洗脱组分的体外抗氧化活性。
基于紫外分光光度法测定北五味子藤茎总木脂素含量,通过计算6种大孔树脂的吸附率和解析率,筛选出分离纯化总木脂素的最佳树脂为AB-8大孔树脂。研究各工艺因素对吸附和解析效果的影响,得到分离纯化总木脂素的最佳工艺为：总木脂素浓度为1.511 mg/mL时,最大上样量约为6倍柱床体积,洗脱流速1 mL/min,蒸馏水洗脱体积为8倍柱床体积,洗脱剂95%乙醇用量...
应用冷冻结晶技术,对共轭亚油酸两种主要异构体c9,t11 CLA和t10,c12 CLA进行分离。结果表明,通过尿素包合法,去除原料中的饱和脂肪酸,然后在乙醇作溶剂情况下,将乙醇与共轭亚油酸乙酯按18：1配比,置于-56℃低温冷柜中,反应96 h后得沉淀结晶产品,其所含的t10,c12 CLA比c9,t11 CLA高达12.28：1,共轭亚油酸总含量为95.17%。
研究温度、pH值、金属离子和不同浓度的糖、盐对酪蛋白酶解产物羟自由基清除活性和ACE抑制活性的影响。结果表明：酪蛋白酶解产物的羟自由基清除活性对热不稳定,而ACE抑制活性对热稳定;在酸性条件下羟自由基清除活性和ACE抑制活性略有下降,在碱性条件下,活性丧失较多;金属离子能降低羟自由基清除活性,其影响大小顺序为Mg2＋〉Cu2＋〉Zn2＋〉K＋...
以脱脂豆粉为原料,研究一种基于稀酸浸提的新的大豆浓缩蛋白的制备工艺,并测定不同工艺条件下产品的功能及理化性质。结果表明,脱脂豆粉经稀酸水洗20 min,重复水洗3次,再经碱改性（pH 11）处理6 h的制备工艺得到的大豆浓缩蛋白的溶解度和乳化性均优于大豆分离蛋白（SPI）,并且蛋白质的分子结构发生了不同程度的解离和聚集,蛋白质分子量和粒径分...
以无花果为试材,采用均匀设计法对无花果中多糖类物质的超声辅助提取工艺进行考察,采用U7（73×31）表进行试验,并对所提取的粗多糖样品进行抗氧化能力检测。结果表明,粗多糖的提取工艺为提取温度70℃,固液比1：16（m：V）,超声功率150 W,提取时间30 min,粗多糖提取率为11.20%。抗氧化试验表明粗多糖具有较强的还原力、抑制脂质过氧化能力,对超氧...
研究刺玫果多糖的提取工艺条件。以刺玫果提取干浸膏中多糖的含量为指标,采用单因素和正交试验确定刺玫果多糖的最优提取工艺条件;采用苯酚-硫酸比色法测定刺玫果干浸膏中多糖的含量。结果表明,优化的工艺条件为：料液比1：12（m：V）,醇沉浓度60%,提取时间2.0 h/次,提取次数2次,在此条件下提取的刺玫果干浸膏中多糖的含量平均达到48.50%。研究...
以桔皮为原料,采用超声波进行预处理,然后热回流提取桔皮色素,探讨超声功率、超声温度、超声时间、液料比对色素得率的影响。采用响应面分析法对预处理工艺进行优化。结果表明：超声波预处理能有效的促进桔皮色素提取。在超声功率246 W、超声温度44℃、超声时间21 min、液料比6：1（V：m）的条件下,色素的得率比未经过预处理的试样提高了11.31%...
探讨橡实壳中多酚的超声波提取工艺。以普鲁士蓝法测定多酚含量,采用响应面分析法优化工艺条件。结果表明,橡实壳中植物多酚提取的最佳工艺条件为：提取时间17.4 min,超声波功率325.6 W,料液比l：29（m：V）,提取率预测值为10.76%,验证值为10.56%。
采用顶空-固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术,对市售的鲜甜玉米及其玉米芯中挥发性风味成分进行研究。以甜玉米的挥发性风味成分中相对含量较多的物质作为评价指标,在一定的顶空固相微萃取条件下,对其主要成分进行鉴定和分析。萃取条件为：样品在萃取瓶中于60℃预热35 min,采用以碳分子筛/聚二甲基硅氧烷为涂层的萃取头在60℃下萃取35 min。结...
以0,5,10,15℃条件下有氧冷藏的鲤鱼为研究对象,用Statistica软件拟合不同温度下优势腐败菌——假单胞菌的生长情况。结果表明,修正的Gompertz方程均能较好地描述假单胞菌在0～15℃范围内的生长动态。贮藏温度对Nmax（最大菌数）的影响不大,在4种温度下Nmax的平均值为（6.91±0.13）lg CFU/g。采用Belehradek方程分析发现,温度与μmax（最大比生长...
利用常规的C18色谱柱的高效液相色谱建立测定牛乳中主要过敏蛋白α-乳白蛋白含量的方法。色谱条件：色谱柱Alltima-C18（4.6 mm×200 mm,5μm）,柱温为45℃,UV检测波长215 nm,流动相A为含0.1%三氟乙酸的超纯水,流动相B为乙腈：超纯水：三氟乙酸=400：100：0.5,采用梯度洗脱方法,流速0.8 mL/min。结果表明：α-乳白蛋白的线性范围分别为50～1 000μg/m...
一项最新的研究显示：高强度光脉冲（High intensity pulsed light）可以有效减少鸡肉以及食品接触材料表面的致病菌。
以非洲山毛豆种子为材料,用紫外分光光度法对山毛豆种子及油脂中鱼藤酮类化合物的含量进行测定。利用响应面分析法对山毛豆毛油脂脱毒工艺进行优化,得到山毛豆油脂溶剂萃取脱毒最佳工艺条件为温度65℃,乙醇体积倍数3.5,时间25 min,NaOH浓度0.04%。该条件下脱毒率为93.415%,与模型预测值92.562%相差0.92%。
近年来,欧美主要发达国家和地区围绕着高标准的食品安全要求,已经逐步建立起统一高效的食品安全检验检测与监管体系,同时,还灵活运用各种手段提高食品安全水平。欧美发达国家和地区食品安全检验检测与监管的经验对加强中国食品安全检测检验与监管体系的建设具有重要的借鉴作用。
利用Fluent软件对双层六直叶涡轮桨搅拌槽内的流场进行整体数值模拟,选用标准湍流模型及滑移网格法,考察搅拌桨高度对流场结构的影响,模拟得到搅拌槽内的流场分布和功率消耗,并同文献试验结果进行对比。结果表明：桨叶的空间位置的变化对搅拌槽流场性能的影响是非常明显的,改变双层桨叶位置分别产生了平行流、合并流和分散流,模拟成功预测了搅拌...
对肉碎骨图像采集控制系统进行设计,选用可编程逻辑控制器（PLC）作为控制核心,通过步进电动机带动传送带运动,实现托盘的往复运动,运动过程中触发激光CCD相机及X射线相机,实现肉碎骨图像采集。按照试验需求系统设计了4种运行模式,可实现自动循环运行,系统经过调试运行正常。系统对图像成像分辨率进行了试验分析,激光图像分辨率可达2 mm,X射线图...
从分析磨损机理入手,确定膨化机的磨损形式主要为螺杆表面和机筒内表面的疲劳磨损,建立磨损计算数学模型,推导和确定模型中断流挤出状态时的机头最大压力、表面特性参数和真实接触压力等参数的计算公式。
建立摩擦片的三维有限元模型,采用有限元方法对摩擦片进行瞬态生热分析,得到接合过程中摩擦片的瞬态温度分布,发现温度沿径向由内向外逐渐增高,最高温度区域分布在摩擦片外缘。对摩擦片进行热固耦合应力分析,结果表明,摩擦片热应力强度最大区域在接合面内侧,片体边缘变形较大。
以市售猪骨分离出的粗制骨油为原料,对粗制猪骨油的精制工艺进行研究。首先对其进行水化脱胶,再通过单因素和正交试验确定碱炼的最佳工艺参数为：碱液浓度5%,超碱量为油重的25%,碱炼初温50℃,碱炼终温75℃,最后对其进行脱色、脱臭、干燥。结果表明：经过精炼处理的猪骨油可以成为符合食品工业用的精制猪骨油。
选用养殖量大、价值低的鲢鱼为原料,研究葡萄糖酸内酯（GDL）添加量、鱼蛋白质浓度以及盐添加量对内酯鱼肉豆腐凝胶特性和感官品质的影响。结果表明,鱼肉内酯豆腐的凝胶强度随蛋白质浓度和盐添加量的增加而显著增强;GDL添加量对内酯鱼肉豆腐的质构和感官品质影响显著,当GDL浓度低于0.07 g/g蛋白质时鱼肉蛋白不能形成良好的质构;在鱼肉蛋白浓度为...
采用响应面试验设计对影响盐溶蛋白溶解性的因素进行研究。结果表明,离子强度（A）为0.58,pH（B）8.16,温度（C）为32.75℃时,溶解性达到最大。离子强度和温度对溶解性的影响均显著。三因素之间的回归方程为溶解性=0.45＋0.052A＋0.036B-0.042C-0.014AB-0.035AC-1.425×10-3BC-0.048A2-0.075B2＋0.026C,R2=0.9176。
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