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食品与机械
北大期刊

影响因子:1.15

预计审稿周期:1-3个月

食品与机械杂志

主管单位:湖南省教育厅  主办单位:长沙理工大学;湘潭市食品机械总厂
  • 创刊时间:1985
  • 国际刊号:1003-5788
  • 出版周期:月刊
  • 邮政编码:410076
  • 国内刊号:43-1183/TS
  • 邮发代号:42-83
  • 全年订价:¥ 408.00
  • 发行地区:湖南
  • 出版语言:中文
主要栏目:
  • 前沿观点
  • 基础研究
  • 安全与检测
  • 机械与控制
  • 包装与设计
  • 贮运与保鲜
  • 提取与活性
  • 信息窗
  • 开发应用
  • 研究进展
  • 信息窗_食品包装设计优秀作品选登
  • 《食品与机械》入选中国科学引文数据库(CSCD)

    被誉为"中国的SCI"的国内权威核心期刊数据库——中国科学引文数据库(Chinese Science Citation Database,简称CSCD)近日公布了该数据库2011-2012年来源期刊目录。经专家严格评审,《食品与机械》被CSCD正式收录。

  • 第七届亚太地区干燥会议在天津召开

    2011年9月18~20日,由天津科技大学主办的第七届亚太地区干燥会议(7thAsia—Pacific Drying Conference,ADC2011)在天津赛象酒店举行并圆满结束。天津市副市长张俊芳,市政协副主席、天津科技大学校长曹小红出席开幕式并致辞。大会主席、天津科技大学机械工程学院院长李占勇教授主持开幕式。

  • 凝聚优势 迎接挑战——第十一届中国面制品大会在京召开

    由中国食品科学技术学会面制品分会主办的"第十一届中国面制品大会"于2011年9月5~7日在北京召开。来自业界的500余位代表出席本次盛会,共同探讨行业现状和未来趋势。同时,为展示行业创新成果及引导公众科学的消费观,主办方还召开了以"科学与真实"为主题的消费者课堂活动。

  • 我学会副理事长(扩大)工作会议在上海召开

    2011年8月24日,中国食品科学技术学会副理事长(扩大)工作会议在上海召开,主要研究部署年会、换届、表彰及科普工作。本次会议由潘迎捷副理事长总负责,我学会副理事长、秘书长、副秘书长,特邀代表孙宝国院士、周光宏校长以及上海、江浙地区部分全国学会理事或高级会员共19人参会。

  • 关注干豆类食品,关注健康生活——“2011年中美健康论坛之干豆在食品工业中的应用研讨会”在京成功召开

    由中国食品科学技术学会与美国驻华大使馆农业贸易处、美国内布拉斯加州农业厅、美国内布拉斯加州大学林肯分校、美国内布拉斯加州干豆协会共同主办的"2011年中美健康论坛之干豆在食品工业中的应用研讨会"于2011年8月18日在北京友谊宾馆召开。

  • 胶原蛋白产业高速发展中的冷思考——来自胶原蛋白标准与产业发展研讨会的报道

    对于胶原蛋白这个产业来说,很多人既熟悉又陌生。据统计,目前中国内地生产胶原蛋白的企业上百家,2010年全行业的产量保守估计在600余t,年产值达到100亿元左右,而全世界的产值估计在2 000亿元左右,可谓是隐形的行业。

  • 不同碳源诱导绿色木霉产双功能酶的表达差异分析

    采用酶活力分析、SDS-PAGE、RT-PCR等手段对不同碳源诱导Trichodrma viride XW01产双功能酶的差异表达进行分析。结果表明,酶的合成受培养基中碳源的影响。绿色木霉在不溶性多糖类独立碳源诱导条件下对双功能酶CCBE(66kDa)的合成量要优于可溶性碳源;其中羧甲基纤维素钠(CMC-Na)为碳源时发酵液中壳聚糖酶活力最高,发酵96d后活力达8.29U/mL;壳...

  • 酱醪中产HDMF酵母的分离、筛选及鉴定

    以酱醪作为分离源,筛选可以利用D-果糖作为发酵前提物的,能产生4-羟基-2,5-二甲基-3[2H]-呋喃酮(HDMF)的高产酵母菌株。采用稀释法及多种培养基,共分离得到511株酵母菌,其中有6株高产菌株,为liquid 4-11、17、20、27、38、39,产量为20.24~27.90mg/L。采用分子生物学鉴定方法,经26SrDNA D1/D2区序列分析及系统发育分析,初步将liquid 4-11、17...

  • 澳大利亚众议院反对棕榈油标识法令

    据美国食品类网站报道,在澳大利亚参议院获得通过的棕榈油标识法令目前遭遇澳众议院的反对。众议院经济委员会认为,棕榈油法令有损本国的国际关系,并对消费者保护法构成威胁,而且该项法令也不会解决滥伐森林的问题。

  • 降解纤维素真菌的分离鉴定及其产酶条件的研究

    从腐烂的木头、堆肥及土壤等样品中,通过刚果红染色鉴定和液体发酵培养分离筛选得到2株高产纤维素酶青霉菌株A2和A6,对其产酶条件进行初步优化。结果表明,A2和A6羧甲基纤维素酶活分别为280.14,247.58U;A2最佳产酶条件为接种量15%(V/V),初始pH 5,时间120h,添加一定量Mn2+和Ca2+到培养基中酶活分别升高10.56%和7.95%,加入Fe2+和Hg2+对酶活有...

  • 不同菌种对中式发酵香肠风味的影响

    研究在不同菌种组合的发酵剂作用下,发酵香肠成熟过程中风味物质的构成和数量的变化。采用固相微萃取-气相色谱-质谱(SPME-GC-MS)联用分析技术对发酵香肠挥发性风味组分进行分析,确定香肠的主体风味物质主要是醛类、醇类、酯类和酸类4类物质。证明魏斯菌和植物乳杆菌混合接种发酵更有益于香肠主体风味物质的产生。

  • 醇和酯的定量结构-保留相关性

    在分子拓扑理论和距离矩阵的基础上,计算白酒中主要微量香味物质醇和酯的拓扑指数Wn和极性指数P。利用多元线性回归方法,建立Wn、P与醇和酯的保留时间tR的定量结构-保留相关模型,它们的相关系数均大于0.99,由模型得到的计算值与试验值较好吻合。结果表明,影响醇和酯的保留时间tR的主要因素是分子大小与空间形状,所建模型较好地揭示了醇和酯类化...

  • 保健食品拟取消5项功能

    《保健食品功能范围调整方案》日前公开征求意见,拟取消5项功能。方案中提出,今后保健食品不得宣称降血压、防辐射、改善生长发育等功能。

  • 低聚异麦芽糖乳饮料体系流变特性研究及感官评定

    研究脱脂奶粉溶液体系中κ-卡拉胶、蔗糖、低聚异麦芽糖对体系黏度的影响,并对不同低聚异麦芽糖浓度的乳饮料样本进行感官评定。结果表明,低聚糖乳饮料体系的流变特性与蔗糖乳饮料体系相近,但在高浓度糖的用量下低聚异麦芽糖对体系黏度的贡献更大。而根据感官评定结果,低聚异麦芽糖用量为0.06%(m/V)时,产品可接受程度最高。在乳饮料中以低聚糖...

  • 类黑精与Fe(Ⅱ)络合能力的研究

    采用二次回归正交旋转组合设计法,研究Fe2+浓度、溶液pH值和静置时间对葡萄糖-甘氨酸模式美拉德反应产物类黑精与Fe(Ⅱ)络合率的影响,建立正交回归模型,得到最优工艺参数:Fe2+浓度36μg/mL,溶液pH 2.9,静置时间25h,该工艺条件下类黑精与Fe2+络合率为31.68%,与模型预测值(32.55%)接近。

  • 几种物理处理法对鱿鱼墨黑色素理化特性的影响

    以鱿鱼墨黑色素为原料,利用紫外可见光谱仪、红外光谱仪和扫描电子显微镜研究超高压、亚临界和超声波处理对黑色素理化特性的影响。结果表明:超高压处理对黑色素理化特征变化影响最小,而亚临界和超声波处理可以引起黑色素发生较大变化,导致黑色素发生脱氨反应并且破坏亚氨基与金属离子螯合作用,但对于黑色素的特征结构,5,6-二羟基吲哚(DHI)并...

  • 对虾头酶解液Maillard反应中挥发性成分变化及影响因素

    以南美白对虾虾头为原料,经中性酶酶解再经美拉德反应后,应用固相微萃取技术,对原料、酶解液、美拉德反应液中的挥发性物质进行GC-MS分析和比较,并研究反应温度、时间、pH、添加牛磺酸等因素对美拉德反应液挥发性成分的影响。结果表明,原料经酶解再到Maillard反应是一个醇类、醛类、酮类、酯类等物质相对含量减少,吡嗪类等物质生成的过程,且温度...

  • 小麦蛋白酶解物分子量及氨基酸组成的研究

    利用凝胶层析法对小麦蛋白酶解物分子量分布和氨基酸组成进行研究。结果表明:胃蛋白酶酶解物中多肽分子量在300~1 500Da的占52.4%,大于1 500Da的占18%,小于300Da的占29.5%;碱性蛋白酶酶解物中多肽分子量在300~1 500Da的占47.1%,大于1 500Da的占21.9%,小于300Da的占31.0%;必需氨基酸纯化后增加了6.7%,具有更好的营养价值。

  • 利用GC/MS分析草鱼内脏鱼油和菜籽油的脂肪酸组成

    采用气质联用法对草鱼内脏鱼油和菜籽油的脂肪酸组成进行分析测定。结果表明,草鱼内脏鱼油中共检测出19种脂肪酸,其中饱和脂肪酸有7种,不饱和脂肪酸有12种;菜籽油中共检出14种脂肪酸,其中饱和脂肪酸有5种,不饱和脂肪酸有9种,两者脂肪酸的主要组成均为不饱和脂肪酸。因此可以利用草鱼内脏鱼油制备生物柴油。

  • 面条出口需警惕进口国相应添加剂使用要求

    据澳大利亚检验检疫局(AQIS)消息,2011年8月中国(不包括台湾地区)共有6批食品被澳大利亚通报,其中有2批面条因违规使用添加剂而被通报。据了解.在中国按照GB2760—2011规定,聚丙烯酸钠作为增稠剂可用于生湿面制品,而不能用于生干面制品;

  • GC-MS法分析不同产地酿酒葡萄的香气成分

    以昌黎和蓬莱的酿酒葡萄浆果为试验材料,采用水蒸汽蒸馏法提取赤霞珠、玫瑰香和蛇龙珠葡萄浆果中的香气成分,并用气相色谱-质谱对样品进行分析。结果表明,6个样品共检出85种香气成分,以醇类和酯类最为主。在检出的香气物质中,棕榈酸和2,4-二叔丁基苯酚是6个样品共有的,同时在蓬莱蛇龙珠中还检出具有强抗癌抑癌活性的镰叶芹醇。说明相同成分在同...

  • 剁椒坯盐水酱油与普通酱油香气特征比较分析

    采用固相微萃取-气质联用(SPME-GC-MS)方法,对剁椒坯盐水酱油和普通酱油的香气成分进行分析和鉴定。共鉴定出84种风味化合物,其中包括醇类物质12种,酯类物质12种,酸类物质15种,醛酮类物质15种,杂环类物质17种,酚类物质5种,烃类物质3种,醚类物质1种,含N化合物2种,含S化合物2种。其中剁椒坯盐水酱油比普通酱油的香气物质多15种,两种酱油的共有香...

  • 酶解方式对核桃蛋白肽及其抗氧化活性的影响

    分别采用7种蛋白酶对核桃蛋白进行单酶水解,并与双酶复合酶解进行比较,考察不同酶解方式对酶解产物水解度、短肽得率和抗氧化活性的影响。结果表明,碱性蛋白酶单酶酶解核桃蛋白,产物的水解度和短肽得率显著高于其它单酶处理,分别达到18.94%和76.37%,对DPPH自由基清除能力的IC50值仅为3.23mg/mL,抗氧化活性显著高于其它处理;将碱性蛋白酶分别与其...

  • USP修订食品添加剂FCC新标准

    食品工业界对包括婴幼儿配方奶粉原料、功能食品配料、甜味剂、以及食品色素在内的重要食品添加剂的质量标准的统一有着迫切需求,在此基础上,关于食品添加剂的新规范被提出。这些标准作为国际通用的资源提供给生产商和供应商.以确保其将食品添加剂应用于食品工业的过程中,在质量、纯度和安全性等方面符合相关要求。

  • 不同魔芋葡甘聚糖降解物抑制肿瘤活性的比较研究

    为了进一步明确不同品种魔芋抗肿瘤活性的差异,分别以白魔芋和花魔芋为原料,先对其所含的魔芋葡甘聚糖(KGM)进行辐照酶解处理制备魔芋葡甘聚糖片段(KF),再通过体内外抑瘤试验,分别探究两种降解产物的抗肿瘤活性,并作分析比较。结果表明:两个品种的魔芋葡甘聚糖片段浓度的增加,宫颈癌细胞株的存活率逐渐降低,艾氏腹水瘤(EAC)小鼠的移植性...

  • 欧文氏菌乳糖酶的分离纯化及其酶学性质研究

    对欧文氏菌Erwinia sp.E5株所产β-半乳糖苷酶进行分离纯化,所得纯酶的比酶活为554.92U/mg.蛋白质。对纯化得到的酶进行酶学性质研究,其最适反应温度为40℃,在20℃保持40%以上的酶活力;该酶最适反应pH为7.0,在pH 6.5体系中保持95%的酶活力;Mg2+和Na+对该酶具有激活作用,而Ca2+为弱抑制剂。乳糖水解试验显示该酶在乳糖含量小于10%的反应体系中...

  • 苦瓜多糖的树脂纯化及其对MCF-7增殖抑制作用

    采用LSA-21作为纯化苦瓜多糖的大孔吸附树脂,以多糖纯度为指标,考察多糖上样浓度和体积、乙醇溶液洗脱剂浓度及体积对苦瓜多糖纯化效果的影响。结果表明:在室温条件下多糖上样的质量浓度为2.0mg/mL,多糖上样体积为2.96BV,洗脱剂浓度为52.34%,洗脱剂体积为2.22BV时,多糖含量从26.01%提高到66.5%,其中蛋白质含量分别为4.12%和5.60%,水分含量分别...

  • 大孔树脂对虎杖白藜芦醇的静态吸附动力学研究

    选择18种大孔树脂,比较其对虎杖白藜芦醇的吸附和解吸性能,筛选出较优的4种大孔树脂,通过研究其静态吸附动力学特性,进一步筛选出适合分离虎杖白藜芦醇的理想树脂,并考察洗脱剂浓度对其解吸率的影响。结果表明,HPD400、HPD600、HPD720、HPD722树脂有较大的吸附容量和较高的解吸率,其中HPD722树脂显著优于另外3种,其最大吸附量为48.31 mg/g树脂,...

  • 破碎方法对醋酸菌中ADH活性的影响

    采用不同的破碎方法对同一株醋酸菌菌体进行破碎,结果表明,采用溶菌酶-超声波联合破碎法,破碎效果更佳,ADH酶活力也更高。通过单因素和正交试验确定溶菌酶-超声波联合破碎法的最佳破碎条件:溶菌酶用量为0.04mg/mL,酶解时间为20min,酶解温度为30℃,超声波累计破碎时间为2.5min。

  • 不同方法提取的葡萄籽油品质研究

    以酿酒后同一批次葡萄籽为原料,采用索氏法、微波辅助法、超声波辅助法、超临界CO2萃取4种方法提取葡萄籽油。分别从提取率、油品理化性质、脂肪酸组分及含量方面对4种提取方法进行比较。结果表明,不同提取方法对葡萄籽油各脂肪酸组分、含量及提取率均有不同程度的影响,采用微波辅助提取率最高,达16.85%;采用超临界CO2萃取的葡萄籽油理化指标均...

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