线上期刊服务咨询,发表咨询:400-808-1701 订阅咨询:400-808-1721
食品与机械
北大期刊

影响因子:1.15

预计审稿周期:1-3个月

食品与机械杂志

主管单位:湖南省教育厅  主办单位:长沙理工大学;湘潭市食品机械总厂
  • 创刊时间:1985
  • 国际刊号:1003-5788
  • 出版周期:月刊
  • 邮政编码:410076
  • 国内刊号:43-1183/TS
  • 邮发代号:42-83
  • 全年订价:¥ 408.00
  • 发行地区:湖南
  • 出版语言:中文
主要栏目:
  • 前沿观点
  • 基础研究
  • 安全与检测
  • 机械与控制
  • 包装与设计
  • 贮运与保鲜
  • 提取与活性
  • 信息窗
  • 开发应用
  • 研究进展
  • 信息窗_食品包装设计优秀作品选登
  • 厚积薄发 继往开来:科技界将承担更大责任中国食品科学技术学会第五次全国会员代表大会召开

    中国食品科学技术学会第五次全国会员代表大会于2011年10月11日在北京召开。来自中国科协、民政部、中国轻工业联合会等相关部门的领导出席开幕式。

  • 刘昕教授荣获第一届友成扶贫科研成果奖

    在2011年减贫与发展高层论坛开幕式上,国务院副总理回良玉为刘昕教授等获奖者颁奖,国务院扶贫办主任范小建主持了颁奖仪式。

  • 聚集科技优势 聚焦产业热点 中国食品科学技术学会第八届年会暨第六届东西方食品业高层论坛在上海召开

    转型期的中国食品工业需要更深刻的战略思考与科技支撑,这是从11月2日~4日在上海召开的中国食品科学技术学会第八届年会暨第六届东西方食品业高层论坛上传出的信息。此次会议,是继2007年、2009年之后,中国食品科学技术学会再次携手美国食品科技学会(IFT),将该学会年会与东西方食品业高层论坛合二为一的盛会,

  • 关注非热加工技术,关注食品产业创新——2011北京非热加工技术国际研讨会暨超高压论坛在北京成功召开

    在国际食品科技联盟的支持下,由中国食品科学技术学会与中国农业大学共同主办的2011年北京非热加工技术国际研讨会暨超高压论坛于2011年9月22日在北京友谊宾馆隆重召开。来自全球10余个国家的200余名代表共同参与了这一国际食品非热加工领域的顶级会议,围绕着食品非热加工技术的研究与应用进行了深入的沟通与交流。

  • 科学看待速冻面米食品中检出金黄色葡萄球菌的问题

    2011年10月19日下午,有媒体报道北京市工商局例行食品安全检查结果,其中思念三鲜水饺(批号:20110628106A)检测不合格,检出金黄色葡萄球菌,并处以下架及罚款。

  • 淀粉黏度性质研究最新进展

    综述淀粉黏度的测定方法,对比目前常用的布拉班德黏度计(BV)法和快速黏度分析仪(RVA)法。总结影响淀粉黏度的各种因素(包括基因、生长条件、直链淀粉含量、支链淀粉结构、淀粉颗粒大小、处理方法及植物和食品中的其它成分)以及改变淀粉黏度性质的各类变性方法,并对今后淀粉黏度性质的研究进行展望。

  • 微氧技术在葡萄酒酿造中的应用

    文章主要介绍微氧技术应用的设备和一般原则,及微氧处理对于葡萄酒颜色、口感和理化指标的影响,并展望微氧技术在葡萄酒酿造中的应用前景及应注意的问题。

  • 信号肽编码序列库的构建及耐热乳糖酶的分泌

    为了实现来源于嗜热脂肪芽孢杆菌的β-半乳糖苷酶在枯草芽孢杆菌中的分泌表达,建立一种较简便的方法筛选能够分泌该酶的信号肽,即针对11种信号肽构建信号肽编码序列库,采用随机筛选方法得到合适的信号肽,构建相应的分泌表达载体和重组表达菌株。结果表明,通过信号肽随机筛选方法获得的枯草芽孢杆菌中性蛋白酶NprE信号肽能够有效引导该酶的细胞外...

  • 非水相介质杂醇油酶法转化天然酯类香料的研究

    为提高杂醇油的利用率和附加值,研究非水相条件下杂醇油的脂肪酶催化酯化反应,优化其转化为天然酯类香料的工艺条件。结果表明,酶用量、分子筛用量、乙酸加入次数及间隔时间、摇床转速、反应温度、反应时间等因素条件对产物酯的生成有重要影响,采用间歇式加酸、加入适量分子筛吸水剂可明显提高混合酯得率。在正己烷10 mL、杂醇油3mL、乙酸1.5mL...

  • 蔗糖溶液中超声空化泡运动数值的模拟

    为了解超声场作用下,蔗糖溶液中空化泡动力学的影响因素及影响规律,运用Rayleigh-Plesset方程模拟空化泡运动过程。结果表明:空化泡的振幅随着超声波频率增大而减小;随着超声波声强的增大而增大,空化变易;随着环境压力增大而减小,空化变难;随着空化泡初始半径增大而减小,空化强度变弱;随蔗糖溶液温度增大而增大,空化强度加大;随蔗糖溶液浓度增...

  • 退火温度对聚合酶链式反应焓值的影响

    在聚合酶链式反应(PCR)热循环中,退火温度的选取至关重要,该因素的稍微变化对PCR扩增会产生很大的影响,导致整个PCR的热现象变化。通过差示扫描量技术(DSC)研究HBV在不同退火温度时焓值随循环数的变化。结果表明:PCR扩增在变性阶段吸热,在退火和延伸阶段放热,每一个PCR循环呈现放热效应,同时退火温度高导致平台期的前移和焓值的降低,53℃退...

  • AB SCIEX公司推出全球首个可靠的过敏原质谱测定方法

    目前,全球食物过敏患病率日益升高。例如,美国目前约6%的儿童和近4%的成人有食物过敏反应。食用受到污染的食物后,这些过敏原会进入血流,引发机体的免疫排斥,进而引起从皮疹和恶心到严重过敏反应的各类反应。

  • 小麦淀粉粒机械损伤程度与面粉品质关系

    以河南优质小麦品种——矮抗58为试验材料,研究小麦淀粉机械损伤程度与面粉品质之间的关系。结果表明:机械粉碎强度可以控制淀粉粒的损伤程度,粉碎强度从0 Hz增加到130Hz,损伤淀粉含量增加了5.52%,而面粉的平均粒度从70.94μm降到14.77μm;面粉的降落数值和沉降数值与损伤淀粉含量分别呈负相关和正相关;面粉中面筋的含量和质量与损伤淀粉含量关系...

  • 人工养殖三文鱼营养成分的分析

    分别使用微量凯氏定氮法、索氏抽提法、550℃灼烧法、气相色谱法、原子吸收法、氨基酸自动分析法等对都江堰人工养殖的三文鱼肌肉中蛋白质、脂肪、灰分、脂肪酸等营养成分与营养品质进行分析检测。结果表明:养殖三文鱼肌肉干样中含粗蛋白55.44%,粗脂肪39.42%,粗灰分5.07%,含18种氨基酸,总氨基酸含量是32.22%,必需氨基酸(EAA)含量是13.90%,含...

  • 小麦谷蛋白溶胀指数与面团特性及面条品质相关性分析

    选用30种小麦,通过谷蛋白溶胀指数(SIG)与面团特性及面条品质的相关性研究,进而评价谷蛋白溶胀指数在预测蛋白质品质中的应用。结果表明:SIG与面团品质参数形成时间、稳定时间、弱化度、拉伸曲线面积具有显著相关性,相关系数分别为0.537,0.547,-0.516,0.469;SIG20与面条品质参数最佳蒸煮时间、咀嚼性、弹性具有显著相关性,相关系数分别为0.45...

  • 不同分子量和不同酯化度苹果果胶的研究

    对不同分子量和不同酯化度(DE值)苹果果胶进行研究。采用醇沉法制备苹果果胶,然后分别用酸解法制备不同分子量果胶,用碱法脱酯制备不同DE值果胶。用高效液相色谱法测定果胶分子量,用滴定法测定果胶酯化度。结果表明:随酸解和脱酯时间的延长,果胶分子量和DE值逐渐降低。

  • 粉状辅料添加方式和时机对切片火腿品质的影响

    为改善猪肉切片火腿质构、口感和系水性问题,以精选猪后腿肉的股四头肌为主要原料,研究滚揉时粉状辅料添加方式(干态或湿态)和添加时机(滚揉初期或末期)对猪肉切片火腿系水性(蒸煮损失、切片杀菌失水率、压榨失水)、质构特性、色泽和感官品质的影响。结果表明,辅料在滚揉结束之前(2h)以干态或湿态形式加入均不利于猪肉切片火腿的系水性,...

  • Weissella hellenica 1501对发酵香肠品质的影响

    研究希腊魏斯菌单菌或与植物乳杆菌配合使用对发酵香肠生产过程中的微生物指标、pH、亚硝酸盐残留量和发色效果等的影响,以不接种发酵剂添加亚硝酸钠生产的香肠为对照。结果表明,两种菌配合使用时能迅速降低香肠pH,对香肠的色泽有很大的贡献。

  • 两株嗜酸乳杆菌体外降低胆固醇的研究

    考察两株嗜酸乳杆菌体外降低胆固醇的降低曲线和降低方式,以及不同条件下嗜酸乳杆菌对培养基中胆固醇的降低情况。结果表明,这两株菌对胆固醇有明显的去除作用,其对胆固醇的降低作用是同化吸收和共沉淀的结果,以同化方式为主;随着接种量的增加,降低率也随之增加;不同胆盐对其降低胆固醇效果不同,当胆盐添加量为0.2%(m/V)时,胆固醇降低量最大;...

  • 卫生部公布我国首个预包装食品营养标签国家标准

    "高钙"、"低糖"、"脱脂"……不少食品包装上宣传字眼醒目但营养含量模糊。卫生部2011年11月2日公布第一个食品营养标签国家标准——《预包装食品营养标签通则》(GB28050——2011),将指导和规范营养标签标示,让消费者买的清楚、吃得健康。

  • 葡萄酒陈酿过程中溶解氧变化研究

    利用溶解氧测定仪测定不同温度下和陈酿过程中葡萄酒的溶解氧,总结葡萄酒中溶解氧随温度升高而降低的规律;对葡萄酒中的溶解氧在陈酿过程中的降低变化进行了进一步的研究。结果表明,葡萄酒在陈酿过程中其溶解氧起始浓度较高,但是其降低速率很快,并且两周后趋于0;根据化学反应动力学,提出一个葡萄酒中的氧与酚类物质的反应模型,并对此模型进行拟...

  • 枣干制过程中可溶性糖含量变化的规律

    针对新疆枣在自然干制过程中品质劣变的现象,研究采用自然干制和热风干制两种方式干制红枣,枣中果糖、葡萄糖和蔗糖等可溶性糖含量的变化规律。结果表明:在干制过程中果糖、葡萄糖与还原糖含量均呈上升趋势,蔗糖等非还原糖与可溶性总糖含量均呈下降趋势;各种糖含量发生显著变化的时期主要在干制初期,干制工艺对糖含量的变化影响较大;在干制过程...

  • 酶解工艺对改善发芽糙米口感的影响

    为探索改善发芽糙米口感的途径,采用物性测定与感官评定结合的方法,研究纤维素酶对发芽糙米米饭口感的影响。结果表明,最佳酶处理方案:酶解温度为50℃,酶用量为1.5U/mL,pH值为5.0,处理时间为60min。该条件下,纤维素酶处理使发芽糙米的硬度降低26.1%、黏着性增加7.0%、感官评分提高18.0%。

  • 膳食纤维对鱼糜凝胶工艺特性的影响

    研究大豆膳食纤维(水不溶性膳食纤维)、聚葡萄糖(水溶性膳食纤维)以及两者的混合物对带鱼鱼糜凝胶工艺特性的影响。每种膳食纤维添加量均为0,10,20,30,50g/kg,分析鱼浆的质构特性、色差以及鱼糜凝胶的凝胶特性、持水性和白度等的变化情况。结果表明,大豆膳食纤维可以提高鱼糜凝胶的质构特性以及持水性但是会一定程度的降低凝胶的白度;添加5%...

  • GC-MS法分析南湾鳙鱼鱼肉挥发性成分的组成

    以南湾鳙鱼为原料,采用SDE提取装置提取有效成分并结合气相色谱-质谱(GC-MS)技术对南湾鳙鱼的挥发性风味物质进行分析检测。结果表明,南湾鳙鱼含有丰富的风味物质,在检出的41种风味物质中,醛类15个(49.15%)、醇类5个(5.03%)、酮类3个(2.54%)、碳氢类化合物8个(10.3%)、酸类化合物2个(3.42%)、酯类化合物3个(9.63%)、杂环类化合物5...

  • 响应曲面优化超滤分离花生粕活性肽的工艺

    以花生粕为原料,采用双酶法酶解制备活性肽,应用不同截留分子量的超滤膜对酶解液进行分离纯化,通过单因素试验探讨原料液pH值、操作压力和时间等因素对花生活性肽超滤分离膜通量的影响,利用响应曲面法对超滤工艺条件进行优化。结果表明,最佳超滤工艺参数:选用截留分子量10kD的超滤膜,原料液pH 8.2,压力0.25 MPa下,超滤38.9min,膜通量可达到27.6...

  • 迷迭香中鼠尾草酸分离纯化及抗氧化能力指数测定

    迷迭香提取物经初步预处理后,通过RP-C18填料对其进行分离纯化得到鼠尾草酸。采用ORAC(oxygen radicalabsorbance capacity)分析方法测定鼠尾草酸的抗氧化能力指数,并与常用的合成抗氧剂BHA、BHT及天然抗氧化剂VE进行对比。结果表明,当洗脱剂为甲醇∶0.1%磷酸=80∶20(V/V),负载量为1.5g,洗脱速度为4mL/min时,对鼠尾草酸的分离效果较好,其纯...

  • 加工工艺对石榴浓缩汁抗氧化能力的影响

    研究加工工艺对石榴浓缩汁抗氧化能力的影响。通过对石榴浓缩汁加工工艺的模拟,分别采用分光光度法、DPPH法和FRAP法测定石榴汁在酶解、澄清、离心和杀菌等工艺过程中总多酚、总抗氧化能力及自由基清除能力的变化。结果表明:加工工艺显著影响浓缩石榴汁的抗氧化能力。石榴汁在加工过程中,总多酚水平、总抗氧化能力和自由基清除能力逐渐降低,影...

  • 超临界CO2流体萃取苦瓜叶中黄酮的研究

    研究超临界流体萃取苦瓜叶黄酮的影响因素,并对提取工艺进行优化设计。在单因素试验和正交试验的基础上,得到超临界萃取工艺的最优化条件:以用量为1∶1(V∶m)的95%乙醇浸润1h,夹带剂体积与原料质量比2∶1,CO2流量22L/h、萃取压力28 MPa、萃取温度44℃,萃取时间150min。该工艺条件下,黄酮的提取率可达到3.69%。

  • 微波辅助提取石榴皮多酚工艺研究

    研究从石榴皮中微波辅助提取多酚的工艺。采用单因素试验及正交试验,考察不同条件下石榴皮多酚提取率。结果表明,提取溶剂乙醇体积分数、微波功率、提取时间及料液比均对石榴皮多酚提取率有显著影响;石榴皮多酚的最佳提取条件为50%(体积分数)乙醇作溶剂,微波功率300 W,提取时间120s,料液比1∶35(m∶V)。该条件下提取石榴皮多酚,提取率可达21...

热门期刊