采用木糖与脯氨酸的混合体系,研究二者共同裂解形成的挥发性化合物形成规律。首先对木糖和脯氨酸进行单独裂解,木糖裂解的主要产物为糠醛,糠醛占裂解形成的挥发性化合物的45%,这与葡萄糖、果糖和蔗糖裂解时所形成的主要产物5-羟甲基糠醛（分别为28.9%、38.4%和37.4%）和糠醛（18.4%、35.4%和27.5%）有所不同,对木糖、葡萄糖、果糖和蔗糖裂解形成...
为了获得水牛奶Mozzarella干酪生产发酵剂所需菌种及其配比和用量的最佳方案,以自行筛选的保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、乳酸乳球菌、干酪乳杆菌为素材进行研究。通过检测所得水牛奶Mozzarella干酪样品的10项质量参数,对参数统计处理分析得到量化筛选结果,发现同时选用4个菌种、以相同的比例和3.0%的总添加量作为发酵剂制作的中国水牛奶Mozzarel...
据美国食品安全新闻网消息,近日美国议员再次提出《安全海产品法令》,以打击海产品的欺诈行为,保护渔民与消费者的利益。有研究显示,美国的餐馆、超市以及零售店,平均有33%的海产品标识错误。
应用SDS—PAGE法、BAPNA法分析采用不同芽长的萌发大豆制备的豆乳的蛋白亚基组成和胰蛋白酶抑制因子活性变化,应用哈克流变仪、激光共聚焦显微镜等分析豆乳发酵后大豆酸奶的理化性质、流变特性和微观结构。结果表明,大豆在萌发过程中,7S蛋白的α＇、α亚基及11S蛋白的酸性亚基逐渐被降解,胰蛋白酶抑制因子含量降低、热敏感性提高;大豆酸奶的酸度增...
为了提高枣浊汁饮料的稳定性,以浊度保留率、感官评定和Zeta电位为指标,考察多种天然亲水胶体和均质对饮料稳定性的影响。通过加速贮藏试验发现：0.04%（m/V）黄原胶＋0.04%（m/V）酸性羧甲基纤维素钠的稳定效果较好。通过测定浊度保留率确定最佳均质工艺条件为50℃均质1次,均质压力为25 MPa。黄原胶和酸性羧甲基纤维素钠组合以及适当的均质可以...
利用快速黏度分析法、质构分析法、离心法、冻融循环等方法研究蔗糖和葡萄糖对5种食品胶—马铃薯淀粉混合物糊化、凝胶、膨润、冻融稳定性等物理特性的影响。结果表明：添加糖类后,食品胶—马铃薯淀粉混合物的糊化温度、溶解度、冻融稳定性均显著升高,膨胀势显著降低,持水力则基本不变。亚麻多糖、卡拉胶、黄原胶与马铃薯淀粉混合物的峰值黏度、...
利用灰色关联分析,可以解决蔗糖澄清工段糖浆色值影响因素的分析问题。通过计算预灰pH、预灰阀位、一碳pH、一碳阀位、二碳pH、二碳阀位、清汁pH、清汁阀位、糖浆pH、糖浆阀位、一清色值、二清色值、清汁色值、蔗汁流量、一碳加灰量、二清浊度与糖浆色值的关联度,了解这些因素对糖浆色值的影响主次。结果表明,一清色值与糖浆色值的关联度最大,而...
以南美白对虾虾头为原料,采用生物酶解的方法,制备风味优良的酶解液;然后添加4%还原糖（葡萄糖∶木糖=3∶1）和0.75%氨基酸（甘氨酸∶精氨酸=2∶1）,测定反应液的色泽、pH值、感官风味等的变化,对美拉德反应过程进行研究。重点探讨反应温度和反应初始pH值在不同的反应时间下对美拉德增香效果的影响及研究对虾虾头酶解液Maillard反应模式体系的风...
采用分光光度法分别测定不同生长期的荷叶中总黄酮和荷叶碱的含量。结果表明：处于不同生长期的荷叶中所含的总黄酮和荷叶碱含量存在一定差异。随着荷叶的生长,总黄酮和荷叶碱含量逐渐增加;至成熟期时,总黄酮含量达到最高值84.21 mg/g,荷叶碱含量达到最高值2.132 mg/g;当荷叶进入衰亡期时,总黄酮和荷叶碱的含量又逐渐下降。
以膨胀丝整丝率指标为参考,通过DOE试验设计,运用混料设计分析法,在加水总量不变的前提下,研究一、二、三区不同加水比例参数设置在膨胀线叶丝回潮工序对膨胀丝整丝率的影响。结果表明,一、二、三区不同加水比例参数设置对膨胀丝整丝率影响显著,回归方程模型显著且有效;在加水总量不变的前提下,叶丝回潮一、二、三区最佳加水比例3∶4∶3。该条件...
以北方主要栽培品种、正在推广品种和新引进品种梨为试材,测定不同品种梨的出汁率、鲜榨梨汁的可溶性固形物（SSC）、可滴定酸（TA）、pH和420 nm下的吸光值（OD420）等理化特性,计算可溶性固形物和可滴定酸的比值（SSC/TA）。同时对梨汁进行感官评定、量化评分。结果表明：黄金、鸭梨和丰水是理想的制汁品种。雪梨则由于褐变严重且酸度低,不适...
采用文献计量分析法,利用清华同方《中国期刊全文数据库》检索系统对中国1980～2012年在学术期刊上发表的关于青梅酒研究的文献进行系统分析,从文献年代分布、学科分布、主要期刊分布、作者单位的主要地域分布、核心作者、产出单位进行文献计量统计分析得出：总文献量178篇,从文化艺术、食品工艺、产业开发、综合论述、分析测定、药用保健、提取...
利用PCR—DGGE技术探究婴儿肠道菌群的多样性,为益生菌在婴儿配方乳粉中的应用提供理论依据。采用细菌的16S rDNA V3区通用引物,以15例食源性腹泻婴儿和15例健康婴儿粪便样本的总DNA为模板,PCR扩增后进行变形梯度凝胶电泳（DGGE）分析。结果表明：30份粪便样本的DGGE图谱均表现为高度多态性。食源性腹泻婴儿肠道菌群多样性与健康组婴儿肠道菌群...
据英国食品标准署（FSA）消息,为应对2月份肆虐欧洲多国的马肉风波,2月19日英国食品标准署宣布扩大肉制品掺假检测的调查范围。为了保证产品样本的广泛性,本次调查将抽取514个产品样品。本次调查共分3项,28个地方机构将负责本次调查前两项中涉及到的采样工作,对预包装和散装牛肉类食品（如咖啡馆零售三明治）进行抽样。
菜籽品种是决定蔬菜品质的主要因素之一,为了快速鉴别菜籽品种,提出一种菜籽品种的可见近红外光谱鉴别方法。在450～1 000 nm光谱范围内,采集了6种菜籽的可见近红外光谱。采用主成分载荷曲线法,从全光谱变量中筛选出17个特征光谱变量,作为线性判别分析（LDA）的输入向量,建立了菜籽品种LDA鉴别模型,且模型判别结果优于主成分判别结果,误判率为2....
对食品药品包装材料中常用抗氧化剂2,6-二叔丁基对甲苯酚（BHT）、四[β-（3,5-二叔丁基-4-羟基苯基）丙酸]季戊四醇酯（Irganox1010）、β-（3,5-二叔-4-羟基苯基）丙酸正十八碳醇酯（Irganox1076）、三（2,4-二叔丁基苯基）亚磷酸酯（Irgafos168）安全性进行毒理学评价。采用急性毒性试验、小鼠骨髓微核试验、小鼠精子畸形试验和30 d喂养试验进...
采用乙酰丙酮分光光度法测定脲醛树脂制品在不同类别食品模拟物中、不同使用条件下甲醛的迁移量,并得出其迁移规律：在相同的使用时间和温度下,酸性模拟物中甲醛的迁移量最大;在同种食品模拟物中,甲醛迁移量随着接触时间的延长、接触温度的升高而增加;甲醛迁移量随着使用次数的增加而增加,制品表面磨损后,甲醛的迁移量会迅速增加;脲醛树脂制品在...
建立同时对食品中的4种黄曲霉毒素进行定性定量分析的高效液相色谱三重四极杆质谱确证方法。样品经甲醇-水提取、免疫亲和柱净化后,用高效液相色谱-串联质谱进行分析测定。黄曲霉毒素在所测浓度范围内与峰面积呈良好的线性关系,r〉0.998,平均加标回收率在80.6%～100.6%,相对标准偏差（RSD）在1.1%～7.5%,AFB1、AFG1的最低检出限为0.2μg/kg,AFB2...
对GB/T 5009.97——2003中利用气相色谱法测定食品中的甜蜜素含量检测方法进行改进。试样在硫酸介质中与亚硝酸钠反应后,再经NaOH碱性水解,以环己醇为对照品,利用气相色谱外标法测定水解己烷提取液的环己醇含量,从而实现食品中甜蜜素的定性及定量检测。该方法与GB/T5009.97——2003相比具有重现性好、准确性高的优点,精密度（n=5）在4.09%-4.28%...
为研究山楂、决明子及其配伍加入香肠中对小鼠脏器指数和血脂水平的影响,以小鼠为研究对象,饲喂基础饲料及分别添加了30%的普通香肠、山楂香肠（3%山楂粗提液）、决明子香肠（2%决明子粗提液）、配伍香肠（3%山楂粗提液＋2%决明子粗提液）的饲料。结果表明：香肠中添加山楂、决明子及其配伍均能显著（P〈0.05）降低小鼠的肾脏指数,极显著（P〈0....
采用AOT（丁二酸二异辛酯磺酸钠）、SDS（十二烷基硫酸钠）/异辛烷—正辛醇复合反胶束体系,超声辅助萃取花生蛋白,研究超声时间、花生浓度、超声功率、pH、离子浓度、温度、W0（反胶束溶液增溶水与表面活性剂摩尔比）、AOT（g）∶SDS（g）、表面活性剂浓度对蛋白萃取率的影响。结果表明,最佳提取工艺为温度35℃、KCl浓度0 mol/L,pH值8,表面活性...
采用传统的碱溶酸沉法提取大豆粕中大豆分离蛋白,并分别测定大豆粕粗粉,D50=30μm大豆分离蛋白和D50=10μm大豆分离蛋白的粒度分布,颗粒形貌及大豆蛋白提取率。结果表明,机械力化学处理对大豆分离蛋白的功能性质有一定影响。随着大豆粉粒径的不断减小,其比表面积不断增大,大豆粕细胞的破损程度越严重,大豆粉及其细胞内有效成分与提取液接触面积越...
以油莎豆为原料,采用超声波辅助溶剂法提取油莎豆中的油脂,考察超声温度、超声时间、超声功率、料液比对提取率的影响,以油脂的提取率为评价指标,通过单因素试验和Box-Benhnken的中心组合设计原理及响应面分析法,确定超声波提取油莎豆油的较佳工艺为温度39℃,超声时间20.5 min,超声功率128 W,料液比1∶10（m∶V）,油莎豆油提取率达92.14%。
以凤凰单丛茶副产品为原料,采用响应面法优化凤凰速溶茶的超声波辅助浸提工艺,对影响浸提效果的主要因素包括茶水比、超声功率、超声时间、超声温度进行研究。结果表明,凤凰速溶茶超声波浸提最佳工艺参数为茶水比1∶17（m∶V）,超声温度73℃,超声时间34 min,超声功率550 W。该条件下茶多酚提取率为16.13%、游离氨基酸总量提取率为0.40%、咖啡因...
利用脱油苹果籽残渣进行多酚物质提取,通过单因素试验和正交设计得到提取苹果籽多酚的最优提取工艺条件：提取温度45℃、乙醇浓度80%、提取时间35 min、液料比30∶1（V∶m）。在该条件下所得脱油苹果籽多酚提取率为3.094 mg/g。
以红皮白肉火龙果为原料,采用溶剂萃取法探讨不同萃取剂、料液比、时间、温度、pH对其色素提取率的影响;同时研究不同温度、pH、光照、糖浓度、盐浓度、金属离子及氧气对该色素稳定性的影响。结果表明,火龙果果皮色素最适提取工艺条件：萃取剂为蒸馏水,料液比1∶20（m∶V）,提取时间50 min,提取温度30℃,提取pH 6。火龙果红色素的热稳定性差,温...
以半枝莲为原料,多糖得率为技术指标,研究超声波协同复合酶法提取半枝莲多糖的工艺,分别对pH、酶量、料液比、超声时间、酶解温度进行单因素试验,然后进行正交试验优化。试验确定的最佳工艺条件为pH 4.5、复合酶用量0.025 g、料液比1∶60（m∶V）、超声时间15 min、酶解温度50℃,该条件下多糖得率为2.166%。用超声波协同复合酶法提取半枝莲多糖...
针对传统的推进式和框式搅拌器在用于高黏度物料搅拌时存在搅拌范围小、死角多和物料自动爬升等问题,提出一种新型的螺旋式搅拌器,介绍该型搅拌器的设计方法,给出螺旋线的理论方程,运用Solidworks建立搅拌器的三维模型并进行流场分析和数值模拟。结果表明：该搅拌器能够在较大范围内进行搅拌,并克服了物料的自动爬升现象,为多功能食品搅拌机的结...
采用通用有限元程序ANSYS12.0,对大型搅拌釜结构进行有限元静力分析和模态分析,得出搅拌釜结构应力分布情况及前5阶固有频率。计算结果表明设备结构强度满足要求,但结构固有频率过于接近系统的激励频率,容易发生共振。通过在搅拌釜凸缘接管处增设加强筋,在满足结构强度情况下,可提高结构的固有频率,降低发生共振的可能性。
美国食品药品管理局（FDA）目前正就国际乳制品协会（International Dairy Foods Association,IDFA）和国家奶类生产商联盟（National Milk ProducersFederation,NMPF）发出的请愿书,考虑修订牛奶和17种其他乳制品（发酵乳、酸乳、甜炼乳、脱脂奶粉、强化维生素A和D脱脂奶粉、炼乳、干奶油、多脂奶油、低脂稀奶油、淡鲜奶油、酸奶油、酸化稀奶油...
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