为了探讨大红袍与红茶对肠道菌群的调整作用,构建试验动物模型,将大红袍和红茶水提物按低、高剂量（75,300mg/kg）灌胃试验小鼠,采用盐酸林可霉素诱导小鼠肠道菌群失衡和免疫机能紊乱。结果表明,大红袍和红茶能有效调节小鼠肠道内肠杆菌、肠球菌、乳酸杆菌和双歧杆菌因抗生素诱导的失衡,脾指数、血清球蛋白含量、免疫球蛋白IgG含量与肠道菌群失...
评价并比较茯砖茶、红茶对酒精致小鼠肝损伤的保护作用,为饮茶保护肝脏损伤和后期应用提供科学依据。制备酒精肝损伤小鼠模型,采用茯砖茶提取物高、中、低剂量组,红茶提取物高、中、低剂量组灌胃,以蒸馏水和阳性药凯西莱两组为对照组,检测小鼠血清ALT、AST、TC、TG和肝脏中SOD、GSH-Px、MDA、肝系数等指标,并比较茯砖茶与红茶对酒精性肝损伤的保...
为探索冻融处理对甘薯热风干燥特性的影响,研究不同冻融次数和温度条件下甘薯的热风干燥特性,并建立冻融甘薯干燥动力学模型。结果表明：冻融预处理对甘薯的干燥特性有重要的影响,随着冻融次数增加,干燥时间缩短,干燥速率有所提高;冻融甘薯在不同干燥温度下的干燥过程均满足Page方程,其中待定系数k、n与冻融次数呈立方关系,相关系数R2为1。该研...
通过探讨黄酒发酵过程中菌体浓度、底物浓度、产物浓度随时间的变化规律,对黄酒发酵动力学进行研究。应用Logistic方程与Luedeking R经验方程,分别建立黄酒发酵过程中菌体生长、底物消耗、产物（酒精）生成的动力学模型,并对模型结果加以验证,这为主动控制黄酒发酵工艺条件、发酵过程以及从分批发酵过渡到连续发酵提供理论基础。
国家食品药品监督管理总局16日宣布，5月初至9月底．在全国范围内开展打击保健食品“四非”专项行动。据悉。打击“四非”主要内容包括四类违法行为。一是非法生产保健食品行为。地下黑窝点生产保健食品的；企业未经许可生产保健食品的；在生产过程中偷工减料、掺杂掺假或者不按照批准内容生产保健食品的：生产的保健食品存在重金属、微生物超标...
以羊羔前腿肉为主原料,采用固相微萃取技术收集挥发性风味成分,通过气质联用（GC-MS）分别测定未作任何杀菌处理的羊羔肉、未添加配方的清蒸羊羔肉熟制品、未经超高压处理的清蒸羊羔肉熟制品和超压处理后清蒸羊羔肉熟制品4种样品中挥发性风味物质的种类和含量,进行比较,并对各种风味物质进行主成分分析。结果表明,经超高压处理后的清蒸羊羔肉有...
采用液液萃取法提取蓝莓白兰地的香气成分,再用气相色谱-质谱联用（GC-MS）技术对果酒的香气成分进行分析。用不同酵母以及不同原料发酵的蓝莓为原料,对4种蓝莓白兰地的主要香气成分进行分析,共鉴定出116种香气成分,其中醇类26种、酯类27种、酸类14种、羰基化合物27种、烷类2种、含氮化合物6种、含硫化合物3种、氨基酸1种、酚类8种、其他类2种。...
采用顶空固相微萃取法提取桑椹酒的香味成分,对萃取工艺条件进行优化,并用气相色谱-质谱联用法对香味成分进行分析。通过试验获得最佳萃取条件为NaCl浓度0.2g/mL,萃取温度40℃,萃取时间30 min,平衡时间30min。通过分析共检测出54种不同的香味物质,其中酯类19种、醇类17种、酸类4种、其它14种,分别占香味成分总数的49.68%,19.65%,6.52%,24.15%。
通过水浴回流提取乌骨藤中的脂肪酸,利用气相色谱-质谱联用技术对乌骨藤的成分进行分析检测。结果表明：在乌骨藤中共检测到27种物质,其中不饱和脂肪酸6种（43.77%）、饱和脂肪酸10种（33.53%）、醇类2种（5.18%）、烃类9种（12.48%）。3种奇数碳原子的脂肪酸为十七碳酸、十九碳酸、二十三碳酸。乌骨藤中（E）-9-十八碳烯酸、（10E,12Z）-十八碳...
采用超声辅助萃取的方法对烟叶多糖进行提取,结果表明,上、中、下部烟叶粗多糖的含量分别为10.13%,7.36%,7.18%。采用离子色谱法对烟叶多糖单糖组成和比例分析的结果表明,烟叶多糖主要由阿拉伯糖、半乳糖、葡萄糖和果糖组成。它们的摩尔比分别为上部烟叶38∶0.6∶4.5∶6.1;中部烟叶22.7∶0.6∶3.2∶2.5;下部烟叶17.4∶0.6∶2.5∶1.8。研究结果为...
以高直链玉米淀粉为原料,添加乳化剂（单硬脂酸甘油酯、月桂酸单甘酯、硬脂酰乳酸钙）,分别采用蒸煮糊化法、HCl/KOH沉淀法和酒精碱法制备V-型高直链玉米淀粉-脂质络合物。对该络合物的晶体结构、络合率、慢消化淀粉含量及血糖指数及进行了分析测定,结果表明,以高直链玉米淀粉和单硬脂酸甘油酯为原料,采用酒精碱法制备的淀粉络合物,晶体类别为V...
为了使脂肪替代物在食品中得到更广泛的应用,以机筒温度、机筒转速、物料水分含量、酶浓度为考察因素,以脂肪替代物的DE值和脂肪模拟物制备的凝胶全质构为考察指标进行分析,结果表明：DE值与酶浓度、水分含量、机筒转速呈正相关,TPA测定的各个参数与酶浓度、水分含量、机筒转速呈负相关;DE值与机筒温度呈负相关,TPA测定的各个参数与机筒温度呈正...
为改善豆腐糜香肠的质构特点,采用质构和水分状态分析方法,研究谷氨酰胺转氨酶（TGase）的添加量、反应温度、反应时间对豆腐糜香肠质构和水分状态的影响,并确定TGase的最佳添加量、最佳反应温度和反应时间。结果表明,随着TGase添加量的增加、反应温度的升高、反应时间的延长,产品的溶胀率（SR）、平衡水分含量（EWC）、可冻结水分含量（Wfro）...
研究磁性壳聚糖微球固定化米糠内源酶-谷氨酸脱羧酶的最优固定化条件及固定化酶的酶学性质。采用乳化交联法,将Fe3O4作为磁性内核,液体石蜡和Span-80的混合液作为溶剂,制备磁性壳聚糖微球。以此磁性微球作为载体,用戊二醛进行交联,对米糠谷氨酸脱羧酶进行固定,得到最优的固定化条件为pH 5.2,戊二醛浓度1.5%,交联时间4h,固定时间5h,该条件下酶活...
以橘皮粉为培养基质,对堆积腐烂的柑橘表皮采用稀释平板法和透明圈法筛选出一株柚苷酶生产菌株D7。通过菌落和形态特征观察初步鉴定为黑曲霉。对该菌株进行摇瓶发酵测其酶水平达到291.41U。该菌株具有较强的降解柚皮苷能力,在食品加工业中具有广阔的市场前景和应用价值。
为探究钙盐对香菇菌丝体生长的影响规律,分别以乳酸钙、硫酸钙、氯化钙和硝酸钙为钙盐进行摇瓶发酵,结果显示：除硝酸钙外,其它钙盐都对菌丝体生长有促进作用,硫酸钙最有利于香菇菌丝生长,但是菌丝体对乳酸钙的富集率最高,因此菌丝钙含量最高。乳酸钙低于0.6%时对菌丝生长有促进作用,高于0.6%时有抑制作用。1%乳酸钙PDY培养的菌丝含钙量最高,但...
对天然蝉花中的真菌进行分离,得到蝉花真菌V17。对该菌种进行液态发酵,以改良后的PDA作为培养基,在28℃恒温培养摇床中培养5d,接种量为4%、摇床速率为150r/min,获得的生物量为5.94g/L。经分析得到蝉花菌丝体的粗成分中：水分含量为8.91%,粗蛋白含量为27.19%,粗脂肪含量为7.79%,粗纤维含量为6.20%,灰分含量为1.71%,而生物活性物质真菌多糖含量为1...
在单因素试验基础上,通过响应面分析法对植物乳杆菌发酵盐渍辣椒汁培养基进行优化,确定培养基的最佳配方为葡萄糖质量分数3.51%、蛋白胨质量分数2.13%、K2HPO4质量分数0.22%,该条件下的实际菌平均浓度为4.79×1010 CFU/mL,与理论值4.93×1010 CFU/mL接近。并在此基础上进一步研究其最佳培养条件,在接种量2%、培养温度35℃、初始pH 6.5,发酵时间21h...
建立测定乌洛托品的高效液相色谱-串联质谱法,用于快速监测食品中违法添加的乌洛托品。食品中乌洛托品经无水硫酸钠干燥脱水,乙腈提取后,采用梯度洗脱,SCX色谱柱分离,在电喷雾正离子模式下,多反应监测模式进行检测,外标法定量。乌洛托品在1～1 000μg/L浓度范围线性良好,相关系数为0.998 8,方法的检出限为0.2μg/kg,定量限为1.0μg/kg,加标回收率在...
费氏新萨托菌是果蔬汁中易污染的耐热霉菌之一,根据Genbank公布的beta-tubulin基因序列,设计引物和探针,对实时荧光PCR的扩增反应体系进行优化。结果表明：1.2μL ROX染料（10μΜ）、2.5μL MgCl2（25mM）、0.2μLDNA聚合酶（5U/μL）、2.0μL dNTP混合物（2.5 mM）、2.5μL 10×PCR反应缓冲液为最佳反应体系;考察实时荧光PCR方法的灵敏度和特异性,基因...
以正己烷为萃取溶剂,采用液液萃取-气相色谱法同时测定鱼塘养殖水中联苯菊酯、甲氰菊酯、功夫菊酯、氯氰菊酯和溴氰菊酯5种拟除虫菊酯类农药残留量。在0.5,1.0,5.0μg/L 3个添加水平下,样品的加标回收率为80.52%～91.59%,相对标准偏差为3.47%～6.21%。联苯菊酯、甲氰菊酯、功夫菊酯、氯氰菊酯、溴氰菊酯的定量限（LOQ）分别为0.02,0.04,0.03,0.08...
应用高效液相色谱示差折光检测法测定β-淀粉酶酶解淀粉产物中葡萄糖、麦芽糖和麦芽三糖的含量,出峰分离效果显著,重现性较好。葡萄糖、麦芽糖和麦芽三糖的RSD分别为2.08%,2.41%,2.61%。葡萄糖、麦芽糖和麦芽三糖加标后回收率分别在101.3%,98.4%,93.5%,回收率较高。4种植物淀粉酶解产物中,甘薯淀粉酶解产物中葡萄糖含量最低。
5月16日，广州市食品药品监督管理局网站公布了2013年第一季度广州市餐饮环节抽检情况。昨日该局相关负责人表示米及米制品的镉含量抽检（注：镉含量不合格，即镉含量≥0．2mg／kg），是在部分餐饮单位进行的针对性抽检，抽样量较少、抽样范围较窄，只代表局部、个别的餐饮单位米和米制品抽检情况，不代表广州市整体情况。具体情况如下：广州市...
利用L-谷氨酸快速检测试剂盒和多功能酶标仪检测谷氨酰胺酶的酶解反应产物———L-谷氨酸含量,建立酱油曲中谷氨酰胺酶酶活的检测方法。在单因素试验的基础上,选定反应底物浓度、反应pH值、反应温度3个因素的3个水平进行中心组合试验,通过响应面分析得到酶活测定的优化组合条件。结果表明：反应底物浓度、反应pH值、反应温度对酶活都有极显著影...
优选一株纳豆芽孢杆菌,利用响应面法对纳豆芽孢杆菌次生代谢产物的分泌情况及抑菌、杀菌效果进行研究,并对发酵条件进行优化,初步分析该纳豆芽孢杆菌次生代谢产物对食品中常见污染菌及致病菌（包括革兰氏阴性菌及阳性菌）的抑制作用和效果,并与乳酸链球菌素、那他霉素等食品生物抑菌剂的抑菌效果进行比较,结果表明：纳豆芽孢杆菌次生代谢产物具...
对成熟期为40,50,60d添加嗜酸乳杆菌、双歧杆菌和植物乳杆菌的3种Mozzarella干酪,分别用无菌蒸馏水、醋酸-醋酸钠缓冲溶液和TCA提取法制备干酪提取液,探讨干酪提取液对枯草芽孢杆菌的抑制作用。结果显示,不同成熟期干酪的提取液对枯草芽孢杆菌均有一定的抑制作用。用TCA提取法提取出添加嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌的Moz-zarella干酪成熟40d时的提取...
以VC、VE、茶多酚为天然的抗氧化性成分,分别采用高、低剂量水平添加到重组型牛肉干中,通过饲喂衰老模型小鼠和果蝇含抗氧化功能成分的重组牛肉干并检测其抗衰老指标,对功能性重组型牛肉干的抗氧化特性进行评价。随机将雌雄小鼠（或果蝇）分为对照组及高、低剂量水平的VC、VE、茶多酚共14组。对于小鼠,检测其抗氧化指标：血清、肝脏组织匀浆中过...
以紫米为原料,研究紫米多酚的提取工艺,同时对紫米多酚提取物的抗氧化活性进行研究。提取工艺单因素试验结果表明：在pH 2.5,料液比为1∶25（m∶V）时,用40%的乙醇在60℃条件下,提取4h,所得到的多酚得率最高（195.6mg/100g,以没食子酸计）。抗氧化活性试验结果显示：紫米多酚提取物对DPPH.、ABTS＋、羟基、卵黄脂质蛋白过氧化的IC50分别为0.067,...
研究九头芥梅干菜乙醇提取物的抗氧化活性。得到的提取物分别用石油醚和乙酸乙酯经液-液分相先后得到石油醚相、乙酸乙酯相和萃余相。用DPPH自由基清除活性和还原力测试等方法评价各样品的抗氧化活性。用福林酚法测定各样品的总酚含量。研究结果表明：所有样品均显示不同程度的抗氧化潜力。其中,乙酸乙酯相在DPPH自由基清除活性和还原力测试中活...
利用响应面法对制备天然奶味香精的酶解工艺进行优化。以稀奶油为原料,Palatase 20,000L为水解用酶,感官评定为主要衡量指标,结合单因素试验分析考察底物浓度、pH、酶解温度、酶解时间四因素三水平的中心组合试验设计,得到多元线性模拟回归方程,并确定酶解奶油的最佳工艺条件为酶解温度61.0℃、酶解时间3.60h、反应体系的pH为7.92、底物浓度为36...
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