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食品与机械
北大期刊

影响因子:1.15

预计审稿周期:1-3个月

食品与机械杂志

主管单位:湖南省教育厅  主办单位:长沙理工大学;湘潭市食品机械总厂
  • 创刊时间:1985
  • 国际刊号:1003-5788
  • 出版周期:月刊
  • 邮政编码:410076
  • 国内刊号:43-1183/TS
  • 邮发代号:42-83
  • 全年订价:¥ 408.00
  • 发行地区:湖南
  • 出版语言:中文
主要栏目:
  • 前沿观点
  • 基础研究
  • 安全与检测
  • 机械与控制
  • 包装与设计
  • 贮运与保鲜
  • 提取与活性
  • 信息窗
  • 开发应用
  • 研究进展
  • 信息窗_食品包装设计优秀作品选登
  • 加工番茄静压内部应力的有限元分析

    针对加工番茄受压机械损伤问题,运用有限元法分别模拟分析三心室和四心室加工番茄在心室和径臂两个位置不同载荷加载的内部应力分布规律。结果表明:三心室加工番茄受压时,果肉和胶体所受的最大应力随着栽荷增大呈线性增大,但表皮处应力却具有呈指数级增大的趋势,因而在较大压力下易破裂损伤。四心室加工番茄在心室位置静压时,表皮、果肉和...

  • 八种高盐腌制芥菜挥发性风味物质的对比分析

    以镇远圆杆青、清镇本地青、黔青2号、鸡冠青菜、晴隆青菜、黔青1号、黔紫红和广西客家芥菜为原料进行高盐腌制,采用固相微萃取(SPME)结合气相-质谱(GC—MS)装置对其挥发性风味物质进行分析测定。结果表明:8个品种高盐腌制芥菜的风味成分中共检测出32种组分,主要挥发性风味成分为硫甙降解产物、醇类及杂环类物质,其中硫甙降解产物中异硫...

  • 养殖与野生驼背鲈肌肉营养成分的比较

    对野生与养殖驼背鲈肌肉的营养成分进行比较。结果表明,养殖驼背鲈肌肉中的水分含量、干物质含量、粗蛋白含量、粗灰分含量等与野生驼背鲈相比没有明显区别(P〉0.05),而养殖驼背鲈肌肉中粗脂肪含量高于野生驼背鲈(P〈0.05)。脂肪酸中不饱和脂肪酸(UFA)含量、鲜味氨基酸(FAA)含量明显低于野生驼背鲈(P〈0.05),但是必需氨基酸(EA...

  • DHPM改性纤维对大米淀粉理化性质的影响

    以大豆不溶性膳食纤维(IDF)为原料,采用动态高压微射流(DHPM)在不同压力下制备改性膳食纤维(MDF),并研究MDF不同添加比例对大米淀粉(RS)理化性质的影响。结果表明:DHPM改性使部分IDF转化为可溶性膳食纤维;改性后MDF对淀粉糊透明度、凝胶硬度的不利影响显著降低,且改性压力越大,不利影响越小,但添加比例越大,不利影响增加越大;M...

  • 发酵型五味子果酒离子交换树脂降酸工艺研究

    利用D-X型阴离子交换树脂对发酵型五味子果酒进行降酸,结果表明,阴离子交换树脂与样液比例为1:20时树脂对样液中可滴定酸的表观吸附量最大,为4.74a/100mL,吸附平衡时间为20min,适宜工作流速为4BV/h,适宜再生剂NaOH浓度为0.6%,树脂再生周期为4次。DX型阴离子交换树脂不仅对五味子果酒的可滴定酸有一定的吸附作用,同时对糖和部分色...

  • 牛奶中胆固醇脱除方法的比较

    对胆固醇氧化酶法、接枝β-环糊精法和β-环糊精法3种脱除牛奶中的胆固醇的方法进行比较。采用单因素及正交方法在对该3种工艺条件优化后,胆固醇氧化酶法、接枝β-环糊精法和β-环糊精法胆固醇脱除率分别达到83.5%,88.3%,97%。通过对胆固醇脱除效率、生产成本、工业可行性比较,β-环糊精法脱除牛奶中的胆固醇在实际生产中最具应用性,可作为...

  • 乳清分离蛋白对苹果汁澄清效果的研究

    为了探究乳清分离蛋白(WPI)对苹果汁的澄清作用,研究影响WPI作用的单因素,并在此基础上应用Box-Behnken响应面分析法优化苹果汁的澄清条件,同时研究WPI处理、果胶酶处理、WPI-果胶酶联合处理3种澄清方法对果汁澄清效果以及品质的影响。结果表明,WPI添加量、PH以及温度对WPI澄清效果影响较大,WPI处理时间影响较小;响应面优化出苹果汁澄清...

  • 切达干酪促熟复合酶制剂的筛选

    从中性蛋白酶、碱性蛋白酶、复合风味蛋白酶Flavourzyme、脂肪酶Palatase20000L、脂肪酶HY-25种商业酶中筛选出切达干酪促熟复合酶制剂,以蛋白质水解度、脂肪水解度和综合感官评分为指标,优选出合适的复合酶制剂和添加量,同时研究复合促熟酶的添加方式和成熟温度对干酪促熟效果的影响。结果表明,筛选出切达干酪复合促熟酶包括复合风味蛋白酶...

  • 转谷氨酰胺酶高产菌株的选育及发酵条件优化

    以茂原链霉菌作为出发菌株,对其进行紫外线诱变育种,诱变时间为50s,通过摇瓶液体发酵进行筛选,获得一株产转谷氨酰胺酶能力高的变异菌株MY78,与出发菌株(转谷氨酰胺酶酶活力为0.25U/mL)相比,其转谷氨酰胺酶的酶活力提高了2.28倍,突变株遗传性能稳定。以转谷氨酰胺酶活力和菌体细胞生长量作为指标,对其发酵条件进行研究。结果表明,...

  • 光合细菌Rhodobacter Sphaeroides 2.4.1培养条件的优化

    运用单因子和响应面方法,以类胡萝卜素为考察对象对Rhodobacter Sphaeroides 2.4.1的培养条件光照强度、温度、接种量进行优化。结果显示:运用响应面方法优化Rhodobacter Sphaeroides2.4.1的最适条件为光照强度2495.85lx、培养温度32℃、接种量10.9%。验证实验结果显示响应面方法优化后的类胡萝卜素含量是17.79mg/L,与理论值17.91m...

  • 高校高水平短跑运动员营养KAP调查

    了解湖南省高校高水平短跑运动员的营养知识、态度及饮食行为(营养KAP),评价营养教育的效果,为开展高校高水平短跑运动员营养教育提供依据。采用自编调查问卷,对32名湖南省高校高水平短跑运动员进行营养KAP调查。结果表明,湖南省高校高水平短跑运动员营养知识认知水平较低,营养态度较好,但营养行为存在较多不合理之处。应尽快加强运动员...

  • 环介导等温扩增法检测牛羊肉中的猪肉成分

    研究建立实时荧光环介导等温扩增方法,以实现对牛羊肉中猪肉成分的快速检测。针对猪肉线粒体DNA COXI基因设计LAMP引物,通过扩增产物电泳和终点染色法鉴定反应,同时采用荧光检测仪实时监控反应过程。结果表明,LAMP法能有效、特异地检测出牛羊肉中的猪肉成分,该方法快速、简便、灵敏度高,可方便的应用到肉制品检测中。

  • 湘江长沙段水中铅、镉、铬含量对淡水鱼的影响

    以湘江长沙段上、中、下游水样为研究对象,采用火焰原子吸收法测定其中的铅(Pb)、镉(Cd)、铬(Cr)含量,分析对湘江淡水鱼的影响。结果表明:湘江长沙段从上游到下游,水中的Pb、Cd、Cr含量呈递增趋势;水样中Pb、Cr含量均超过Ⅲ类水质标准值,其中Pb超标准值7.79倍,Cr超标准值0.53倍,Cd未超标;湘江淡水鱼对水质中的Pb、Cd、Cr有极强...

  • 基于高光谱图像技术羊肉表面污染无损检测

    研究采用高光谱成像技术(光谱范围400~1000nm)对羊肉表面肠溶物污染进行无损检测,在可见一近红外光谱范围内,对采集到的高光谱图像数据进行主成分分析,选取5种(430,540,574,622,660nm)大肠肠溶物及5种(420,473,540,574,660nm)小肠肠溶物特征波长,在特征波长下,对图像数据进行主成分分析,应用中值滤波、平方根变换、二值化...

  • 气相色谱测定大米粉中O,P’-DDT不确定度分析

    探讨气相色谱法测定大米粉中农药O,P’-DDT含量的不确定度评价方法,通过建立数学模型,分析测量过程中不确定度的主要来源,最后评估合成标准不确定度和扩展不确定度。结果表明:测量过程中主要不确定度来源于标准溶液的配制过程和样品净化后定容这两个操作步骤。

  • 高效液相色谱法测定黑莓果汁中鞣花酸含量

    建立测定黑莓果汁中鞣花酸含量的HPLC法。采用高效液相法。色谱条件:0DS Lichrospher C18柱(150mm×4.6mm,5μm);流动相为5mmol/L醋酸铵缓冲液(PH3.0)。甲醇-55:45,流速1mL/min,柱温25℃,检测波长为254nm。结果表明:鞣花酸在5~30μg/mL浓度范围内线性关系良好(r=0.9995),检测限为10ng/mL(5/N≥3),平均加样回收率为96.5...

  • 改良QuEChERS-气相色谱法测定茶油中有机磷类农药残留

    建立同时测定茶油中4种有机磷农药(甲胺磷、甲拌磷、乐果、对硫磷)的改良QuEChERS-气相色谱快速检测方法。样品经乙腈提取,经多壁碳纳米管、弗罗里硅土混合固相分散净化后,经气相色谱-氮磷检测器测定。结果显示:4种有机磷农药浓度在0.01~1.0μg/mL内线性良好,线性相关系数为0.99898~0.99992;在0.01~0.05mg/kg范围内,4种有机磷...

  • 乳制品中纳他霉素和三聚氰胺同时测定的方法

    建立亲水作用色谱-串联质谱法同时测定乳制品中的纳他霉素和三聚氰胺的方法。利用三氯乙酸溶液-甲醇提取孔制品中的目标成分,正己烷净化,用亲水作用色谱分离,在多反应监测(MRM)模式下以保留时间、离子对(母离子和两个碎片离子)信息比较和峰面积进行定性和定量分析。结果表明,纳他霉素和三聚氰胺在10~200μg/L范围内线性关系良好,定量...

  • 电感耦合等离子体质谱法测定酱油中硼含量

    建立用电感耦合等离子体质谱法(ICP~MS)测定酱油中硼含量的分析方法。样品用硝酸经微波消解后,在仪器优化后条件下。采用铍作为在线内标物质,引用三通接头将内标液与样液在进入雾化器前自动混合,直接用ICP—MS测定硼(^11B),方法的检出限为0.97μg/L,回收率在93.7%~98.6%(加酱油),95.3%~99.4%(未加酱油),相对标准偏差...

  • 冷凝液自蒸发对多效蒸发热能经济性的影响

    对冷凝液自蒸发对多效蒸发的热能经济性的影响进行数学建模研究,并用计算机对模型进行求解,以四效蒸发为例,对8种不同的冷凝液自蒸发设计进行数学建模,计算不同流程的生蒸汽耗用量和各效蒸发水量。结果表明,在多效蒸发流程中设置冷凝液自蒸发罐,可以显著降低生蒸汽耗用量,提高系统的热能经济性,且自蒸发罐越多,热能经济性越高,该流程...

  • 利用CFD模拟技术改造60m^3木聚糖酶发酵罐

    为解决60m3木聚糖酶发酵罐溶氧不足问题,首先采用MUSIG(多尺度气泡模型)对改造前的搅拌罐进行CFD数值模拟,根据模拟结果设计改造方案,对比分析改造前后的气含率、容积传质系数、气泡平均直径和搅拌功率发现,改造后KLa由0.011s^-1提高为0.033s^-1;发酵数据显示,溶解氧量不低于40%,木聚糖酶的酶活正常,酶活最高达到120U/mL,达到分...

  • 卧式组合搅拌槽内固液混合物多相流模拟分析

    以油辣椒固液混合物料为研究对象,通过Eulerian多相流模型分析卧式组合搅拌槽内流体的宏观速度场、时均速度、密度场和各相体积分数的分布状况。模拟结果表明:螺带一直桨卧式组合搅拌槽对于多相流具有较佳的全局搅拌效果,螺旋桨叶迎流面和背流面周围较易形成峰值和谷值,紊流特性明显;搅拌槽两侧增设直叶桨,平均搅拌速度加大,搅拌死角得到...

  • 双刀片豆浆机流场分析

    市售某品牌家用豆浆机粉碎效率不是很高。为提高豆浆机的粉碎效率,设计3个带有双刀片的豆浆机方案,通过流场分析软件分析方案的可行性。结果表明,上方刀片处于网罩开口上方且采用圆锥形网罩方案的豆浆机有着理想的循环粉碎效果t物料可以在网罩的内外壁形成一个很好的循环,使得物料在一次循环中得到二次剪切,从而大大提高了粉碎效率,另外,...

  • 雾化器转速对雾距的影响

    在喷雾干燥过程中,雾距对雾化质量和粘壁程度有重要影响。设计测量雾距的试验平台,建立雾滴的运动模型用于计算雾距的理论值;通过理论和试验相结合的方式,得到并解释雾距与雾化器转速的关系。结果表明:在进料速率恒定的条件下,随着雾化器转速的增加,雾距先是随之增大,但转速超过一定值后,雾距随之减小。

  • GDX6S小盒包装机内衬纸压印装置的改进设计

    为了解决GDX6S软盒包装机内衬纸压印装置,更换钢印时须拆卸钢印安装座,更换调整时间长、钢印字码错用及压印字码歪斜和清晰度不易调整、压出的字码不符合工艺规范等问题,对钢印辊重新设计改进。以一组可循环单向拨转的钢印字轮替代原单个钢印字码,优化设计钢印字轮,设计钢印组合辊体、钢印定位片弹簧和偏心销。钢印组合辊体设计改造后,更...

  • 基于计算机视觉鲜枣大小分级系统研究

    利用STM32F407单片机高性能、低成本的特点,结合机器视觉技术,研究设计嵌入式鲜枣机器视觉分级系统。首先通过摄像头获取鲜枣图像,经一系列图像预处理,利用鲜枣轮廓上两点之间最大距离算法测算出鲜枣纵径,实现鲜枣大小分级。结果表明,该检测系统具有分级速度快、结构简易、成本低等优点,在鲜枣品质检测与分级方面具有较高的实用价值。

  • 对虾开背工艺方案的设计与研究

    文章介绍国内外对虾加工现状,同时结合中国对虾的生理结构特点,提出针对性的定向排序、机械式开背方案,并运用单因素试验方法进行相关试验,针对60只/kg的对虾,当辊子间隙为17mm时对虾定向效果最好,开背长度为6体节时剥壳效果最好,试验结果证明了工艺方案可行,加工工艺流程简单,对虾完整性较好。

  • 打结器在粽子机械化捆扎中的应用

    针对粽子捆扎紧实不松散的问题,提出一种新的机械化捆扎方式。对其中关键环节——打结过程和打结器的结构进行分析,最后对打结嘴打结过程以及驱动凸轮进行仿真模拟和计算,得出上下打结嘴张角和打结嘴旋转角的关系曲线。

  • 知母中活性成分对α-萄糖苷酶的抑制研究

    从知母中提取、分离并部分纯化得到水粗提物、皂苷、黄酮以及多糖等组分,得率分别为19.75%,5.00%,1.05%,13.20%。酶反应动力学检测结果表明,各组分对α-葡萄糖苷酶均有抑制作用,其中皂苷和黄酮浓度分别为5.60,0.88mg/mL时其抑制率分别为72.94%,37.91%,均高于拜堂平且知母皂苷的半抑制浓度IC50=1.0mg/mL,知母黄酮的半...

  • 绿豆蛋白热水浸提工艺优化

    为得到最佳绿豆蛋白的提取工艺,用热水浸提法提取绿豆蛋白,采用响应面法优化绿豆蛋白的提取工艺。利用单因素法研究提取温度、提取时间、用水量对蛋白质含量的影响,确定最佳绿豆蛋白质的提取条件:温度40℃、提取时间2h、用水量15mL/g。在该基础上,采用响应面法对提取工艺进行进一步优化。结果显示,绿豆蛋白质的最佳提取工艺:提取温度42...

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