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食品与机械
北大期刊

影响因子:1.15

预计审稿周期:1-3个月

食品与机械杂志

主管单位:湖南省教育厅  主办单位:长沙理工大学;湘潭市食品机械总厂
  • 创刊时间:1985
  • 国际刊号:1003-5788
  • 出版周期:月刊
  • 邮政编码:410076
  • 国内刊号:43-1183/TS
  • 邮发代号:42-83
  • 全年订价:¥ 408.00
  • 发行地区:湖南
  • 出版语言:中文
主要栏目:
  • 前沿观点
  • 基础研究
  • 安全与检测
  • 机械与控制
  • 包装与设计
  • 贮运与保鲜
  • 提取与活性
  • 信息窗
  • 开发应用
  • 研究进展
  • 信息窗_食品包装设计优秀作品选登
  • 美媒:美FDA拟禁止转脂肪(反式脂肪)类食品

    据美联社11月7日报道:心脏动脉堵塞转脂肪类食品已经在逐步从杂货饰品店的货架和餐馆的菜单上消失。现在,食品及药物管理局(FDA)正在完成此项工作。FDA计划在7日晚些时候宣布其要求食品业逐步淘汰所有转脂肪类食品。局长玛格丽特·汉贝格称这一行动每年可以使2万人免遭心脏病的折磨,减少7000人的死亡。

  • 中国杂粮方便面创新实现重大突破——中国杂粮方便食品产业创新发展研讨会暨玖玖爱系列健康方便面鉴评会召开

    2013年11月16日,由中国食品科学技术学会主办、四川濠吉集团玖玖爱食品有限公司承办的“中国杂粮方便食品产业创新发展研讨会”在人民大会堂举办。中国食品科学技术学会理事长孟素荷、国际食品科技联盟主席饶平凡,以及来自相关部门、企业的专家、学者100余人到会。

  • 轻工重点行业与资源环境协调发展——第176场中国工程科技论坛在长沙举行

    中国工程科技论坛是为中国工程技术领域中青年科技工作者展示其最新科技成果搭建的技术交流平台,创办于2000年初,中国工程院每年20场,每个学部每年一场,先后在中国各地举办过175场。2013年11月7~8日,第176场中国工程科技论坛在长沙举行。本次论坛由中国工程院主办,中国工程院环境与轻纺工程学部、中国工程院科技合作委员会和北京工商大学...

  • 3种情况高血压不宜食低钠盐

    食用钠盐过多是中国人群高血压高发的重要原因之一。为了降低高血压风险,减少心脑血管疾病的发生,近年来市场上出现了一种“低钠盐”,即在氯化钠(NaCl),碘酸钾(KIO,)或碘化钾(KI)的基础上,添加了一定量的氯化钾和硫酸镁。从而改善体内钠、钾、镁的平衡状态。有专家表示,食用低钠盐可降低人群患高血压、心血管疾病的风险,适合中老...

  • pH和NaCl对马铃薯、玉米淀粉黏度特性的影响

    在测定离子强度的基础上,分析了pH、NaCl对马铃薯淀粉和玉米淀粉糊化特性的影响。结果表明:pH值对马铃薯淀粉的黏度特性无明显的影响;NaCl会降低马铃薯淀粉的黏度。pH值和NaCl对玉米淀粉的黏度特性均无显著影响。pH一定时,随离子强度的增加,马铃薯淀粉黏度的变化较大;离子强度一定时,随pH值的增加,马铃薯淀粉的黏度无明显变化。与pH相比...

  • 米糠膳食纤维对大米淀粉老化进程的影响

    通过分析不同米糠膳食纤维添加量(0%,5%,10%)对大米淀粉老化的影响。结果显示,在相同储藏时间下,膳食纤维添加量为10%的大米淀粉各指标变化速率最慢,其次是添加量为5%的大米淀粉,对照组的大米淀粉变化速率最快,说明米糠膳食纤维对大米淀粉的老化有一定的延缓作用,且添加量为10%的效果好于添加量为5%。

  • 复合改良剂对油条抗老化的影响

    以油条的感官评分、比容和硬度为评价指标,在预试验和单因素试验的基础上,研究单甘酯、蔗糖酯和二乙酰酒石酸单甘酯(DATEM)对油条品质和抗老化效果的影响,并用正交试验对3种乳化剂进行优化设计。结果表明,复合改良剂的最优配方为单甘酯0.6%,蔗糖酯0.2%,DATEM0.5%,在该配方上,油条的感官评分为92.33,比容为4.67mL/g,硬度值为...

  • 面粉的糊化特性与鲜湿面条品质的关系

    为探讨面粉中淀粉的糊化特性对鲜湿面条品质的影响,选取不同生产厂家的8种面粉作为试材,研究面粉糊化特性指标与鲜湿面品质评价指标间的相关性,并以鲜湿面条感官总得分为因变量,以各糊化特性指标为自变量进行回归分析。结果表明:面粉的糊化峰值黏度、崩解值与鲜湿面条的弹性、感官总得分间呈显著正相关,相关系数分别为0.772,0.770,0....

  • 制油及精炼工艺对茶油中苯并(α)芘的影响

    基于HPLC建立茶油中苯并(α)芘定量分析方法,利用该方法分析冷榨、热榨、浸出、水代法、亚临界萃取茶油和经水洗、脱色、脱臭、冬化精炼工艺处理的浸出茶油中苯并(α)芘的含量。结果表明,浸出茶油中苯并(α)芘最高可达60μg/kg,其次是热榨荼油为25μg/kg,而在冷榨、水代法和亚临界萃取茶油中未发现苯并(α)芘;浸出茶油中的苯并(α)芘...

  • 三种酚酸对α-淀粉酶的抑制作用

    研究酚酸是否抑制α-淀粉酶活性,从而减缓小肠对葡萄糖的吸收。采用3,5-二硝基水杨酸法(DNS法)测定α--淀粉酶酶解后还原糖释放量,研究阿魏酸、绿原酸、对一香豆酸3种酚酸对α-淀粉酶活力的影响。结果显示:阿魏酸、绿原酸、对-香豆酸在一定浓度范围内抑制α--淀粉酶活力,添加量为0.05%时,三者对“一淀粉酶的抑制都表现为最高,分别为36.6...

  • 烟草多酚类化合物对卷烟品质的影响

    对湖南省不同区县、不同部位的烟叶原料(郴州B2F,郴州B3F,郴州C3F,隆回B2F,隆回C3F,邵阳B2F,邵阳C3F)进行多酚类物质绿原酸、莨菪亭和芸香苷含量检测,采用PLSR方法与感官评吸得分进行相关性分析。结果表明,7种烟叶中绿原酸含量最高,其次是芸香苷,莨菪亭含量最低。其中,低次烟叶邵阳B2F中的绿原酸和莨菪亭含量最低,比优质烟叶如郴...

  • 产广谱细菌素乳酸菌的筛选及分类鉴定

    从多种样品中共筛选出30株乳酸菌,以大肠杆菌、金黄色葡萄球菌为指示菌,通过抑菌试验、酸排除试验、过氧化氢排除试验、蛋白酶敏感性试验等手段确定1株来自泡菜的具有较高抑菌活性的乳酸菌A8。该菌株所产抑菌物质是一种广谱细菌素,它对革兰氏阳性细菌和革兰氏阴性菌均具有较强抑制效果。结合筛选菌落特征、个体形态和生理生化特性,确定菌株A...

  • 白金针菇液体菌种优良菌株选育

    以白金针菇深层液体发酵的生物量(md)、菌丝球(体)直径和菌丝球密度为指标,筛选液体菌种优良菌株。通过拮抗试验和酯酶同工酶谱分析鉴定6个白色金针菇试验品种之间存在的遗传差异性。结果表明日,本白金金针菇和河北金针菇生物量最高,分别为1.628,1.662g/100mL;此时,菌丝球直径分剐为0.203,0.233cm;菌丝球密度分剐为3045,2631...

  • 浓香型大曲酒窖泥中挥发性化合物的测定与分析

    浓香型大曲酒窖泥中含有大量的挥发性风味成分。文章采用顶空固相微萃取/气相色谱-质谱法(HS—SPME/GC—MS)快速测定窖泥中的挥发性风味成分,首先通过单因素分析法对窖泥挥发性物质萃取过程中萃取头类型、萃取温度、萃取时间以及解吸时间重要萃取条件进行优化。优化结果表明在55℃水浴中,采用50/30μm碳分子筛/聚二乙烯基苯/聚二甲基硅...

  • 不同品种葡萄皮渣中常量元素和微量元素的测定

    利用微波消解法分别处理赤霞珠葡萄与巨峰葡萄皮渣中皮、籽、梗等样品,采用电感耦合等离子体发射光谱法(ICP—AES)测定元素K、Na、Ca、Mg、Fe、Zn、Cu、Mn、Cr、Se、Pb、Cd的含量。结果表明,两种葡萄皮渣中富含K、Ca、Mg等常量元素和Fe、Cu、Zn、Mn、Cr等微量元素,并检测出具有抗癌功效元素Se。两种葡萄皮、籽、梗样品中元素的含量差别较大...

  • 台湾地区将实施可乐、酱油等食品中焦糖色素限量规定

    据台湾“中央社”11月10日消息,台湾地区“卫生福利部”决定将焦糖色素列为第39种着色剂,今年底将公告限量标准,可乐所含的第4类焦糖色素每千克不可超过50g。

  • 椰子水及其饮料中氨基酸组分分析

    采用氨基酸自动分析仪,对不同成熟度椰子(椰青、嫩椰子、成熟椰子)的椰汁及其椰子水饮料中17种氨基酸组分和含量进行分析。从中检测到丙氨酸、甘氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、脯氨酸、天冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、蛋氨酸、谷氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、酪氨酸、胱氨酸、组氨酸和精氨酸。结果表明:椰青、嫩椰子、成熟椰子水和椰子水饮料中,...

  • 鸡蛋干硬度影响因素的研究

    硬度是鸡蛋干产品品质的重要特征。通过研究蛋液中加水量、食品添加剂用量、食盐添加量、搅打速度、加热条件、冷却方式等因素对鸡蛋干硬度产生的影响。结果表明:随着蛋液中加水量的增大,鸡蛋干硬度变小;卡拉胶与琼脂相比,卡拉胶更有利于增加鸡蛋干的硬度;当复合磷酸盐添加量为0.4%时,鸡蛋千的硬度达到较高值;当食盐添加量为1.5%时,...

  • 国家卫计委:新食品原料申报需出具风险性评估意见字号

    11月12日从国家卫生计生委获悉,为更好地保证新食品原料的食用安全性,今后新食品原料申报单位需提供由有资质的风险评估机构出具的风险性评估意见。

  • IL-HLLME-HPLC法测定酸奶中磺胺类抗生素

    应用以离子液体为基础的均相液液微萃取技术,建立酸奶样品中磺胺类抗生素的高效液相色谱分析法。通过加盐和调节酸奶样品的pH值将酸奶样品中的蛋白质和脂类除去。考察样品溶液中的盐浓度、pH值、离子液体的体积、离子对试剂用量、萃取时间等因素对均相液液微萃取的影响。磺胺嘧啶、磺胺甲基嘧啶、磺胺二甲基嘧啶、磺胺甲嗯唑的检出限分别是8.1...

  • 气相色谱法测定葡萄酒中甲醇含量不确定度评定

    根据气相色谱法测定葡萄酒中甲醇含量的测定原理,用建立数学模型的方法对结果的不确定度进行评估和计算。对标准溶液的配制、样品处理、工作曲线的拟合、测量重复性的各分量不确定度进行分析,得到了各分量不确定度和合成不确定度,最终得出更加客观的结果。

  • 乡村旅游食品安全管理问题与对策

    乡村旅游食品是乡村旅游中主要的经营项目之一,其安全不仅关乎每个游客身心健康更影响到旅游的品质。当前乡村旅游食品生产服务存在基础设施设备不到位、食品加工环境差、问题食品原料、从业人员卫生意识淡薄、食品安全监管难等问题,建议通过乡村旅游相关的行政主管部门的联动合作监管,构建乡村旅游食品安全体系,保护乡村旅游消费的权利,推...

  • 全脂乳粉需氧芽孢总数检验中不确定度的评定

    为确保检验结果的精确度而对全脂奶粉中需氧芽胞总数检验进行不确定度的评定。确定需氧芽胞总数检验过程中的不确定度来源,根据微生物定量测定结果分散性较大的特点,对其采用取对数的数据处理方式,由此建立相应的数学模型,通过合并样本标准差的方法来评定其测量不确定度。结果表明,试验所得到的扩展不确定度为0.1218%,该试验所采用的评...

  • 食药监局重申:食品不能做成片剂胶囊形态

    日前,食药监总局了《关于进一步规范保健食品监督管理,严厉打击违法违规行为有关事项的公告f征求意见稿)》(以下简称征求意见稿)。《每日经济新闻》记者发现,征求意见稿要求,普通食品不得声称有保健功能被放在了加强整顿和规范保健食品生产经营秩序的首要位置。

  • 可见分光光度法测定食品中的山梨酸钾

    建立食品中山梨酸钾含量的可见分光光度测定方法。样品用1mLH2SO4(0.15mol/L)和1mLK2Cr2O7(1g/L)混合溶液在沸水浴条件下氧化3min,再加入2mL5g/L的硫代巴比妥酸溶液在沸水浴中显色反应10min,冷却后在532nm处进行比色测定。该法回收率在90.67%~104.67%,相对标准偏差在1.83%~2.62%(n=10),该法与高效液相色谱法的相对偏差...

  • 生熟大蒜的抑菌作用研究

    对不同浓度的生熟大蒜对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、志贺氏菌、枯草芽孢杆菌5种细菌的抑菌作用进行研究。结果表明,生大蒜对5种细菌均有抑制作用,且抑菌强度随着大蒜浓度的增加而增强,当生大蒜的浓度为10%时,抑菌作用接近i00%;当生大蒜的浓度为20%时,抑菌效果与添加0.4g/100mL诺氟沙星相当,而且具有较强的杀菌作用,作用3...

  • 重组方案出台倒计时乳业板块热身迎利好

    “整个行业范围的兼并重组对乳业板块无疑是一重大利好,拥有婴幼儿奶粉业务的上市公司未来发展空间将得以大幅提升,这些都有利于提高投资者对该板块的关注度.相关个股的股价也会因此有所提振。”中投顾问食品行业研究员简爱华在接受《证券日报》记者采访时,对于乳品行业兼并重组方案的即将出台会给资本市场带来哪些利好做出了上述表示。13前...

  • 超高效液相色谱-串联质谱法测定葡萄中氯吡脲的残留

    建立利用超高效液相色谱一串联质谱法对葡萄样品中氯吡脲残留的定性和定量方法。样品经溶剂提取后,分别比较3种固相萃取柱的净化富集效果,采用超高效液相色谱分离,串联质谱仪检测,外标法定量。结果表明:乙腈用于氯吡脲的提取效果较好,氨基固相萃取柱具有较好的净化富集效果,回收率为81.2%~96.4%,变异系数为3.7%~4.5%,方法的...

  • 《中国食品安全发展报告(2013)》将于12月出版

    《中国食品安全发展报告(2013)》包括上篇《食品安全:2012年的基本状况》、中篇《食品安全:2012年支撑体系的新进展》和下篇《年度关注:农药残留与农产品质量安全》,共计20章,约50万字。

  • 双辊式对虾粗定向方法的试验与研究

    由于目前国内外对虾加工过程中对虾的定向主要采用人工定向,占用了大量的劳动力资源。为减少对虾加工过程中人工的参与,根据对虾的生物力学特性,提出双棍式对虾粗定向方法,并进行试验。结果表明:针对80头/kg的对虾,当两辊子直径与对虾横切面尺寸相差较大、辊子间隙为5~9mm,辊子轴线与水平面夹角小于40°时,可实现对虾的粗定向,其中辊...

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