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食品与机械
北大期刊

影响因子:1.15

预计审稿周期:1-3个月

食品与机械杂志

主管单位:湖南省教育厅  主办单位:长沙理工大学;湘潭市食品机械总厂
  • 创刊时间:1985
  • 国际刊号:1003-5788
  • 出版周期:月刊
  • 邮政编码:410076
  • 国内刊号:43-1183/TS
  • 邮发代号:42-83
  • 全年订价:¥ 408.00
  • 发行地区:湖南
  • 出版语言:中文
主要栏目:
  • 前沿观点
  • 基础研究
  • 安全与检测
  • 机械与控制
  • 包装与设计
  • 贮运与保鲜
  • 提取与活性
  • 信息窗
  • 开发应用
  • 研究进展
  • 信息窗_食品包装设计优秀作品选登
  • 食品药品监管总局确定8类食品为今年监管重点品种

    食品药品监管总局确定把婴幼儿配方乳粉、婴幼儿配方食品、乳制品、肉制品、白酒、饮料、食用植物油、食品添加剂等8类食品作为2014年生产加工环节食品监管的重点品种。食品药品监管总局要求,各地在此基础上,结合地方实际和区域特色食品特点,确定本地区需要重点治理的食品品种,深入分析存在的突出问题及原因,扎实做好重点食品安全监管和专...

  • 展示在毕赤酵母表面稻米脂肪酶的性质研究

    人工合成酵母菌壁蛋白(GCW14)与稻米脂肪酶(RL)组合基因(GCW14-RL),将其亚克隆到pPICgk载体后转化到GS115酵母菌中,成功构建了pPIC9k—GCW14-Rlipase载体,并将RL展示在毕赤酵母GS115表面;同时对其酶学性质进行研究,发现其在30~45℃的温度范围都能发挥作用,最适pH为8.0,重复使用5次依然可以保持80%以上的活性。

  • 挤压加工对谷物早餐粉膳食纤维成分和物理性质的影响

    以粳米和赤小豆为原料,添加枣渣及红莲,用挤压法生产高膳食纤维谷物早餐粉,采用响应面分析法研究加工参数对挤压产品膳食纤维成分和物理性质的影响。结果发现,中等螺杆转速(100r/min)、中等末区温度(130~140℃)和低进料水分含量(20%),有利于产品中不溶性膳食纤维向可溶性膳食纤维转化;低进料水分含量和中等末区温度有利于膨化度...

  • 不同电荷多糖添加物对鲢鱼鱼糜凝胶结构的影响

    以鲢鱼为原料,从硬度、胶黏性、咀嚼性、凝胶强度、pH、持水性、超微结构观察等多个方面综合研究3种不同电荷多糖添加物对鲢鱼糜凝胶结构的影响。结果显示,壳聚糖、葡聚糖、卡拉胶的添加均能提高鱼糜凝胶的硬度,且能明显提高胶黏性和咀嚼性。凝胶强度方面,0.8%的壳聚糖和0.8%的卡拉胶分别使凝胶强度增加16.12%和22.37%,0.4%葡聚...

  • 高温杀菌对福建风味鸭风味的影响

    采用顶空固相微萃取结合Gc—Ms及GC-O技术分析鉴定高温杀菌对福建风味鸭风味的影响。结果表明:福建风味鸭的典型风味主要由鸭肉自身香味及姜香味构成,这两种风味分别源于鸭肉蛋白及脂肪氧化产生的醛类和生姜产生的挥发性萜类。高温杀菌使得醛类含量升高,产生高温蒸煮味,而萜类部分降解,产品姜味减弱;其他挥发性物质如烃类阈值高对产品风味...

  • 氧载体对恩拉霉素发酵合成的影响

    考察氧载体对恩拉霉素发酵合成的影响,筛选出适合恩拉霉素发酵的氧载体并优化其添加方式。首先以恩拉霉素含量和菌体浓度作为评价指标,考察不同氧载体对恩拉霉素发酵的影响,确定最合适的氧载体。之后采用单因素试验法考察最适氧载体添加时间和添加量,最后通过响应面法优化最适氧载体的添加方式。结果表明:正十六烷为最适氧载体,其最优添加...

  • 淡水和海水养殖花鲈营养成分的比较

    对使用同种饲料分剐用淡水和海水养殖的花鲈进行感官评价、基本营养成分、脂肪酸组成及含量分析。结果表明,在感官总评价、鲜味和甜味方面,海水养殖花鲈高于淡水养殖花鲈,且淡水养殖花鲈带有明显的鱼腥味。海水养殖花鲈粗蛋白含量比淡水养殖花鲈高2.17%,粗脂肪含量比淡水养殖花鲈低34%,显示出明显差异性,但二者肌肉脂肪酸组成种类上比...

  • 高浓度臭氧水对柑橘多菌灵的降解及其精油品质的影响

    利用高浓度臭氧水降解柑橘表面的多菌灵(N-(2-苯骈咪唑基)-氨基甲酸甲酯),并研究降解过程对柑橘精油品质的影响。结果表明:自来水和高浓度臭氧水均能降解柑橘上的多茵灵农药,高浓度臭氧水对多菌灵的降解率是自来水的1.72倍,经11mg/L臭氧水流动漂洗15min,多菌灵的降解率达86.3%;高浓度臭氧水处理的柑橘皮中的多菌灵大部分在前10min...

  • 选择性识别酪胺分子印迹聚合物的制备及其表征

    以酪胺为模板分子,丙烯酰胺(AM)为功能单体,乙二醇二甲基丙烯酸酯(EDGMA)为交联剂,偶氮二异丁腈(AIBN)为引发剂,在制孔剂甲醇中,采用本体聚合法制备酪胺分子印迹聚合物。对预组装体系的紫外光谱分析表明:1个酪胺主要与1个AM分子形成TYR—AM型复合物。通过静态平衡吸附试验和选择性试验研究印迹聚合物的吸附性能和选择性,并采用Scat...

  • 烘烤条件对芝麻香油显色反应呈色特征的影响

    为了分析芝麻香油烘烤工艺对显色反应的影响,以RGB色彩模式中的R、G、B为评价指标,采用三氯乙酸分别对烘烤温度150~170℃,烘烤时间10~35min的芝麻香油显色,分析显色后1~7min样品的RGB变化。结果显示:伴随着显色反应的进行,样品的绿、蓝值显著下降,而红值有所上升。烘烤温度和烘烤时间会影响红、绿、蓝值,但随着反应时间延长,由烘烤...

  • 栽培粉葛藤蔓的营养成分特性及其安全性评价

    分析湖南省主要的葛藤栽培品种粉葛藤蔓的营养成分特性,通过动物、微生物试验评价栽培粉葛藤蔓的毒理学特性。作为栽培的葛藤,其异黄酮类化合物含量较高,葛根素、大豆苷、大豆苷元含量(干基)分剐为0.87%,0.03%,0.05%。用藤蔓乙醇粗提物(Pueraria vine ethanol extracts,PVEE)对幼年、成年、老年小白鼠进行慢性(约PVEE40mg/kg·...

  • 贫困地区农户食物安全结构方程模型的构建方法

    选取农业投入等32个观测变量、食物生产要素等5个潜变量,构建江西贫困县农户食物安全影响结构方程概念模型。旨在反映变量之间真实关系,揭示江西贫困县农户食物安全影响效应传导规律与演变机理,探讨贫困县农户食物安全可持续发展战略,丰富微观食物安全理论。

  • 卵形体质量和材质对大小头自动定向运动的影响

    利用禽蛋定向运动综合试验台,研究同形状塑料卵形体不同质量对其定向运动的影响,以及塑料卵形体、铝质卵形体、洋鸡蛋和鸭蛋定向运动的差异。结果表明:卵形体质量对其轴向运动的水平偏转角和单位时间轴向位移无明显影响,对其翻转运动的翻滚距离和导向杆作用距离无明显影响;非禽蛋卵形体定向运动规律与禽蛋相似。轴向运动稳定阶段4种卵形体...

  • 基于并联机器人的立式袋装箱线

    以市场上通用的并联机器人为主要研究对象,将并联机器人应用于立式袋装箱线,并提出一套完整的设计方案。首先根据立式袋装箱生产线的技术要求,对并联机器人进行改进,设计翻转抓手作为抓取、排列、放置立式袋进箱的主要执行机构,再配备立式袋输送装置、纸箱供给装置、纸箱定位传输装置组成立式袋装箱生产线。解决了立式袋装箱排列混乱、落位...

  • 基于MATLAB的果酒发酵温度PID控制系统比较研究

    在已有发酵罐传递函数的基础上,采用MATLAB软件进行PID和模糊PID控制系统的仿真结构设计,并凑试出仿真曲线。通过比较分析,结果表明:模糊PID控制效果明显优于PID控制效果,而且不需要系统精确的传递函数,模糊PID控制是果酒发酵温度控制的较优方法。

  • 基于PLC的椭圆形鱼罐头机器人自动装箱生产线

    介绍一种椭圆形的鱼罐头机器人装箱生产线的结构。采用基于PLC控制的机械手进行取罐、取隔层纸、放罐和放隔层纸等功能实现装箱,充分利用机械手的多功能性,通过对装箱的工作原理和流程进行优化,实现装箱的高度自动化,经过调试,机器人装箱生产线的速度达到20箱/min。

  • 利用水射流剥离海湾扇贝贝柱的方法及装置

    扇贝加工分为人工剥离和机械剥离两种方式,人工取肉效率低,机械开壳无法分离贝柱和脏器,根据以往的水射流剥离贝柱的方案,探讨一种新型的水射流剥离贝柱的方法,即利用水射流沿贝柱中心所在的壳体内壁曲线剥离贝柱。通过对不同级别的扇贝贝柱中心所在的壳体内壁曲线进行拟合,得到其方程,并对水射流剥离贝柱数控装置进行设计。

  • 双辊式对虾分级设备的试验与研究

    分析对虾各项物理参数之间的关系,建立体厚和质量间的回归方程。对比国内外不同形式的分级设备,探讨双辊式对虾分级设备的可行性及优越性,设计并试制以对虾体厚为依据的分级试验机,通过试验分析分级过程中调整试验机的各项参数对分级效果的影响。对试验装置的分级效率与分级精度进行正交试验与数据分析,确定了较优的参数组合,当分级辊直径...

  • 切分松软食品的超声波切割机及其工作台的研制

    针对传统食品切割机在实际应用中出现的粘刀、食品外形损坏及需定时清理刀具等现象,提出将超声波技术引入到食品切割机的设计环节中,将超声波能量转化为振动,并以高频振动的方式快速处理食品。重点阐述超声波食品切割机工作原理及结构设计,超声波切割机设计有独特的食品工作台旋转运动装置与水平直线运动装置,与超声波切割刀配合动作可以实...

  • 啤酒瓶自动理瓶系统的设计

    针对中国国内啤酒巨大的需求量以及啤酒瓶易碎导致人工理瓶效率低的特性,设计一款理瓶机。通过人工将麻袋装的啤酒瓶倒入锥形容器中,经容器下部的转盘转动,使啤酒瓶平躺着输送出来,然后经链道送至酒瓶检测装置,经检测后按瓶子的状态进行分类,使处于不同状态的瓶子进入不同的通道,然后通过翻瓶机构使瓶子竖立,再通过与生产线相连的链道进...

  • 可梳理式多功能自动切菜机的研究与设计

    设计一种具有梳理功能的抛掷式多功能自动切菜机,该机由动力机构、梳理机构、压紧机构和切削机构等部分组成。针对横刀率和连刀率两个方面产生的原因进行分析,对多功能自动切菜机压嚼机构进行改进,增设梳理机构。为了提高切菜机的自动化水平,控制系统采用可编程控制器和触摸屏控制,并对程序设计、端口分配进行了论述。验证实验表明:该机切...

  • 全自动鲜湿面恒温恒湿醒发箱的设计

    针对鲜湿面工业化生产现状,设计一种新型的适用于鲜湿面生产的恒温恒湿醒发箱。在几乎全封闭的箱体内,通过可调速的传动装置、灭菌设备、加热装置及加湿装置对面片醒发过程进行在线精确控制,并实现减菌化和自动化。利用该醒发箱醒发的鲜湿面,醒发充分,色泽透亮,筋道感增强,货架期可有效延长3~5d。

  • 小型甘蔗根起拔机的研究与设计

    针对机械拔除甘蔗根时不彻底,易受甘蔗田地形、规模的限制等实际问题,研究并设计一种小型甘蔗根起拔机。介绍该起拔机的组成结构、关键设计、工作过程等。该起拔机具有结构简单,操作方便,工作可靠等优点,可为甘蔗根拔除作业的机械化提供参考。

  • 基于实时数据库的制丝电机设备预防性维修策略

    通过研究实时数据库,跨越企业传统的设备维护保养信息化支撑模式,将设备维护信息支撑建立在实时数据库基础之上,并通过烟草工业制丝电机设备的实际应用,为烟草工业乃至重大设备资产行业提供有益探索。

  • 含酒精香肠调料包装的应用

    含酒精调味料包装袋“起泡”问题,多年未得到有效的解决,严重地制约了含酒精调味料产品的流通与货架期。目前虽有新型材料能暂缓“起泡”现象的发生,但是其价格高昂。通过对常用复合包装材料进行重新组合,改进封口设备,得到最适用于含酒精调味料的包装方法。结果显示,当采用BOPP18/VMPET12/CPP45复合膜时,能明显降低“起泡”的数量;采...

  • 三种稻米在贮藏过程中蒸煮特性变化的比较

    分别以新收获籼米、粳米和糯米为原料,采用温度37℃、相对湿度85%条件进行人工加速陈化试验,比较贮藏过程中3种稻米的蒸煮特性和耐贮性。研究结果发现:随着贮藏时间的延长,3种大米RVA特征谱中峰值黏度先上升后下降,回生值和糊化温度逐渐上升;籼米浸渍吸水率增加,粳米和糯米浸渍吸水率先上升后下降;3种大米的加热吸水率、延伸率、膨胀率...

  • “五一”起禁用“驰名商标”违者将面临10万罚款

    从5月1日起“中国驰名商标”禁止出现在商品包装上,也不能用于广告宣传、展览、其他商业活动中.否则将面临10万元罚款。国家工商总局商标局负责人表示:“中国驰名商标”并非荣誉称号,把“中国驰名商标”字样用于商品、商品包装容器上,驰名商标持有人应承担违法责任.由其住所地工商部门查处。

  • ^60Co-γ辐照对安化黑茶“千两茶”品质与功能成分的影响

    为提高千两茶品质,研究^60Co-γ辐照处理对千两茶品质的影响。将千两茶经不同辐照剂量处理后,测定影响其品质的主要化学组分含量。结果表明:辐照剂量在0~4kGy时,千两茶中茶多酚、咖啡碱、茶碱及水浸出物总量无显著变化;游离氨基酸总量和儿茶素总量显著增加;可可碱和微生物数量显著降低,4kGy时菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌数均降为最...

  • 预处理方式对提子类葡萄贮藏期间质地的影响

    质地是鲜食型水果重要指标之一,为探讨不同预处理方式对鲜食型提子类葡萄贮藏期间质地的变化,采用5种预处理方式对红白两种不同欧亚种提子类葡萄进行处理,然后在(4±1)℃下冷藏,分别在0,10,20,30,40d利用质构仪质地多面分析法-测定红白提子类葡萄果实的质地,得到红白提子类葡萄贮藏期间果实质地参数变化规律。结果表明:果实硬度与胶...

  • 高压静电场连续处理香蕉的品质变化规律研究

    通过研究温度在20℃左右,相对湿度为40%的环境下,香蕉果实在连续高压静电场处理过程中品质的变化规律。结果表明:处理组香蕉果实可溶性固形物含量、过氧化物酶活性和果胶酶活性高于对照组,淀粉含量、Vc含量和果肉硬度低于对照组,同时连续高压静电场处理使香蕉果实乙烯释放高峰和呼吸高峰提前3d出现。说明连续高压静电场处理可促使香蕉果实...

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