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食品与机械
北大期刊

影响因子:1.15

预计审稿周期:1-3个月

食品与机械杂志

主管单位:湖南省教育厅  主办单位:长沙理工大学;湘潭市食品机械总厂
  • 创刊时间:1985
  • 国际刊号:1003-5788
  • 出版周期:月刊
  • 邮政编码:410076
  • 国内刊号:43-1183/TS
  • 邮发代号:42-83
  • 全年订价:¥ 408.00
  • 发行地区:湖南
  • 出版语言:中文
主要栏目:
  • 前沿观点
  • 基础研究
  • 安全与检测
  • 机械与控制
  • 包装与设计
  • 贮运与保鲜
  • 提取与活性
  • 信息窗
  • 开发应用
  • 研究进展
  • 信息窗_食品包装设计优秀作品选登
  • “造饼”胜于“分饼” 创新提升价值——中国方便食品行业变局中重生

    2014年9月2-3日,由中国食品科学技术学会主办的"第十四届中国方便食品大会暨方便食品展"在国家会议中心举办。会议聚集了中国方便食品行业中最具影响力的优秀企业家和科学家,500余名代表出席,共同探讨了方便食品行业的困局与发展,亦显示了中国食品科学技术学会在这一领域强大的影响力。发改委产业协调司、工信部、科技部、卫计委、中国轻工业...

  • 机械加工及油脂对南瓜类胡萝卜素生物接近度的影响

    以类胡萝卜素从食物基质中释放至消化液中的"释放率"以及被包被入胶束中的"胶束化率"为指标,采用体外消化法研究机械加工、油脂以及二者的交互作用对南瓜类胡萝卜素生物接近度的影响。结果表明:南瓜类胡萝卜素的释放率远高于胶束化率,释放率变化范围为0.232%-29.605%,胶束率为0%-5.379%;二者均与南瓜组织的粒度、类胡萝卜素种类及油脂添加...

  • 微波泡沫干燥对树莓果粉介电特性的影响

    为探讨微波辅助泡沫干燥条件对树莓果粉介电特性影响的规律,以树莓为原料,采用Box-Behnken设计试验,研究微波功率、风速、物料质量和干燥时间对介电常数和介电损耗因子的影响。用Design Expert软件处理试验数据,研究结果表明,各工艺参数对介电常数和介电损耗因子变化影响显著,所建立的数学模型可以描述树莓果粉介电特性变化规律。研究结果可为控...

  • 脯氨酸催化柚皮苷合成新橙皮苷工艺研究

    以脯氨酸替代四氢吡咯和乙酸,开发一种新橙皮苷的合成方法。根皮乙酰苯-4′-β-新橙皮糖苷∶脯氨酸∶异香兰素的摩尔比为1∶1∶1.1,以无水乙醇为溶剂,9 0℃下反应1.5h,工艺收率达95%以上,成品纯度大于96%。该工艺收率高,产品质量好。同时,由于脯氨酸为固体催化剂,在生产过程中不会挥发损失,因此生产操作简单,更适用于工业化大生产。

  • 络合萃取降低三七中的重金属及其萃取前后形态分析

    研究了不同溶剂与不同络合剂对三七中重金属的降低作用,对筛选出的结果进行进一步优化,并探讨三七中Pb2+、Cd2+离子吸附与有效成分的变化情况,进而以重金属降低前后的三七为对象进行形态分析。结果表明,混合溶剂a、b与配合剂c体系对三七中Pb2+、Cd2+重金属离子有良好的萃取效果,重金属降低率主要取决于溶剂比例和络合剂添加量,而反应时间与...

  • 利用电子自旋共振技术研究海参提取液体外抗氧化活性

    以新鲜海参(Stichopus japonicas)为原料,制备海参肠与体壁的提取液。采用电子自旋共振技术(ESR),检测不同浓度的海参肠和体壁提取液对DPPH、羟基自由基和超氧阴离子的清除能力。结果表明,海参肠和体壁提取液对DPPH、羟基自由基和超氧阴离子的清除能力随浓度升高而增强,海参肠提取液对3种自由基清除能力的IC50值分别为0.910,0.006,0.890μg/m...

  • 海参体壁胶原纤维简化制备方法及其特性分析

    传统的海参体壁胶原纤维提取方法耗时长,采用简化的胶原纤维提取方法,从水洗次数、NaOH溶液洗涤的时间或次数等方面对海参体壁胶原纤维的提取条件进行优化。结果显示,在海参匀浆与洗涤液比例为1∶10(m∶V)及操作温度为4℃的条件下,去离子水洗涤搅拌3次,每次30min,0.1mol/L pH 8.0Tris—HCl缓冲液(含5mmol/L EDTA,0.5mol/L NaCl)洗涤8h,0.1mo...

  • 玉米醇溶蛋白酶解物分子量分布特征分析

    玉米蛋白粉(CGM)是玉米淀粉湿法加工中产量最大、蛋白质含量最高的副产物,其主要组分是玉米醇溶蛋白。因CGM的疏水性氨基酸含量高,其水溶性差,这一特点严重制约了其在食品等行业中的广泛应用。利用Alcalase和Protamex两种内切蛋白酶,分别将玉米醇溶蛋白适度酶解,以改善其水溶性。利用凝胶过滤色谱测定了不同水解度的酶解物中肽分子量分布,细致...

  • 高水解率低乳糖奶的褐变抑制研究

    针对低乳糖奶的褐变,以美拉德反应的主要中间产物5-羟甲基糠醛(5-HMF)为考察指标,采用紫外分光光度法测定其含量,研究6种褐变抑制剂对低乳糖奶褐变的抑制效果,分析褐变抑制剂对牛乳pH和乳糖水解率的影响,并对其进行正交优化。结果表明:Na2SO3、柠檬酸、NaHSO3、EDTA-2Na对低乳糖奶中5-HMF的抑制效率依次递减,褐变抑制剂在乳糖水解结束前20min...

  • 卵白蛋白起泡性影响因素研究

    为研究影响卵白蛋白起泡性的因素,考察氯化钠、大豆分离蛋白、蔗糖、卡拉胶、温度和pH值对卵白蛋白起泡特性的影响。结果表明,在一定浓度范围内,NaCl、大豆分离蛋白均可改善卵白蛋白起泡力,蔗糖、卡拉胶均可改善卵白蛋白的泡沫稳定性。在40-50℃温度范围内可提高卵白蛋白起泡性;卵白蛋白在等电点附近起泡性差,在pH 7.0-8.0时起泡性较理想。

  • 中国居民日常食物中脂肪酸含量的分析

    中国幅员辽阔,南北地区饮食文化的不同,居民饮食习惯、烹饪方式、食物的种类存在较大差异,居民膳食中除通过食用植物油摄取脂肪酸外,其他食物中脂肪酸占总膳食脂肪酸的比例也接近50%。通过调查分析得出居民每日膳食中除食用油以外食物中脂肪酸的含量,为居民合理饮食、均衡营养提供科学的理论指导。

  • 医药包装材料中酰胺类爽滑剂气相色谱—质谱法测定

    药品包装材料安全作为药品安全的重要组成部分,越来越受世界各国的重视。通过优化升温程序建立3种脂肪酸酰胺类爽滑剂的气相色谱质谱(GC—MS)的检测方法。分别用正己烷、异丙醇、氯仿、正己烷/异丙醇、正己烷/氯仿和氯仿/异丙醇几种提取溶剂对医药类包装材料进行3种爽滑剂的添加回收试验。并比较分析振荡提取、索氏提取、压力溶剂萃取、超声辅...

  • 《茶叶分类》国家标准将于10月27日正式实施

    近日,从全国茶叶标准化技术委员会秘书长翁昆处获悉,《茶叶分类》国家标准将于10月27日实施。该项标准是全国茶叶标准化技术委员会会同标准各起草单位经过多次讨论研究、公开征求意见、修改和定稿,最后由国家标准化管理委员会正式批准、和实施。该标准首次将我国的茶叶以标准的形式进行分类,适用于我国茶叶的生产、科研、教学、贸易、检验及相关...

  • 商务部推进肉菜等重要商品可追溯

    8月20日,商务部在北京召开2014年全国流通追溯体系建设工作会议,推进以肉菜等重要产品为突破口的追溯体系建设。会议指出,几年来,商务部、财政部大力推动肉菜流通追溯体系建设,初步形成了"来源可查、去向可追、责任可究"的追溯信息链条。会议强调,一是要以运行效果为检验标准,将确保长效运行的要求贯穿建设全过程,集中力量抓好批发市场电子结...

  • 环境因子对豆腐特定腐败菌消长特性的影响

    以豆腐中分离纯化得到的特定腐败菌坚强芽孢杆菌为研究对象,考察不同环境因子(加热强度、pH、钙离子浓度、水分活度)对其消长特性的影响。研究结果表明,环境因子对豆腐特定腐败菌坚强芽孢杆菌的消长特性具有不同程度的影响。其中,热处理强度和pH对其消长规律影响显著,水分活度对其消长规律有一定的影响,钙离子浓度的影响不显著。研究结果将为...

  • 湘江流域重金属污染情况及其对食物链的影响

    从水质、土壤、农作物和鱼类4个方面综述湘江流域受重金属污染的情况,并介绍重金属通过食物链迁移的相关报道,总结得出湘江流域中重金属污染已对人们造成威胁,急需治理;该流域中重金属在食物链中迁移的相关研究有所欠缺。

  • 中国食品安全问题的法律治理路径

    食品安全问题是事关民生的重大问题,对其安全现状进行评估是研究存在问题深层次原因的前提和基础。在当前语境下,食品安全法律失范、食品安全的不守法现象普遍、食品安全的执法乏力、食品安全的司法缺位等是法律治理亟待解决的问题,权大于法导致法律得不到信仰、守法成本高导致不守法、行政权力运行机制导致执法不力等是问题存在的主要原因。为...

  • 高星级酒店餐饮食品安全和管理措施研究

    高星级酒店是具有代表性的高端餐饮的消费场所,其餐饮食品安全和管理规范的重要性尤其重要。文章以高星级酒店为研究对象,分析了五星酒店目前存在的食品安全问题,提出了高星级宾馆食品安全管理的措施和策略。

  • 滚筒式分级机摩擦滚轮模糊可靠性设计

    针对当前滚筒式分级机摩擦滚轮在工作过程中出现的一系列失效情况,运用模糊可靠性设计理论建立滚筒式分级机摩擦滚轮模糊可靠性设计数学模型。经实例计算分析,发现摩擦滚轮失效是由接触疲劳强度可靠度不足引起的,因此根据计算结果提出了对应措施,为提高食品机械运行的安全性和可靠性提供可靠的参考依据。

  • 低温恒温箱的非稳态数值模拟及验证

    为研究低温恒温箱降温过程流场及温度变化规律,建立三维数学模型,并比较3种不同出风拟合函数(三次多项式、五次多项式、指数函数)对恒温箱降温过程预测精度的影响,发现三次多项式、五次多项式和指数函数在平均温度预测上最大误差分别为1.12%,1.13%,1.26%,在降温前40s,五次项出风温度函数预测的平均温度有一个明显升温过程,三次项函数在降温后...

  • 汇流罐应力的有限元分析及其强度评定

    由于汇流罐结构较为复杂,利用ANSYS有限元软件对汇流罐进行应力分析,获得了汇流罐的应力分布图。参照JB 4732《钢制压力容器—分析设计标准》,对结构最危险的两个大开孔处进行强度评定。所得结果表明,该汇流罐能在设计条件下安全的工作。

  • 基于机器视觉的马铃薯智能分级系统

    为实现马铃薯外观品质自动分级,构建马铃薯智能分级装置,提出一种简单易行的马铃薯智能分级控制方法和流程,并基于Visual C++环境实现马铃薯智能分级软件系统。该系统通过下位机发送信号给上位机来控制摄像头拍照,上位机对所拍摄的马铃薯图像进行处理与分级检测,并将检测结果发送给下位机智能分级装置,最后分级执行器执行分级。经测试:该分级...

  • 番茄表皮恒压蒸汽热烫及真空处理系统的研制

    对番茄去皮技术进行深入研究,重点介绍两套自主开发的,集恒压蒸汽热烫与真空处理于一体的番茄表皮热处理设备——螺旋推进式和贮罐内旋式恒压热烫与真空处理设备。文章详述设备的设计方案、关键结构及技术原理。经生产检验,在一定的工艺参数条件下,经该设备处理的番茄去皮率达96.5%-98%,破裂果为0.7%-1.0%,生产能力为20-30t/h。

  • 智能调料机设计与研究

    针对中餐烹饪时调料用量难以控制的问题,设计一种新型的智能调料机。该机以51单片机为基础,采用左轮旋转结构和简易液压系统分别进行固体调料和液体调料的出料。出料试验表明,该调料机固体、液体两种类型调料的单独出料能达到较高的准确度,误差分别为±2%与±1%,且能实现根据内置菜谱按比例自动出料的功能。

  • 经济类甘蔗小型收获机设计

    从商业用途来区分,甘蔗可以分为制糖类甘蔗和经济类甘蔗。与制糖类甘蔗不同的是,经济类甘蔗为了延长商品货架期,在收获时要求把甘蔗头连根带土挖出。为了实现经济类甘蔗收获的自动化,利用Pro/Engineer软件进行三维建模,设计一款基于PLC自动控制的新型经济类甘蔗收获机。该机采用机械刀楸模仿手工收割的方法,通过PLC芯片电气化控制各个电机的适时...

  • 利用烟丝含签率检测仪研究加工工艺对烟支含签率的影响

    为有效控制烟支中的梗签含量,研制烟丝含签率检测仪,利用该仪器考察加工工艺对烟支含签率的影响。结果表明:检测量为12g烟丝时,随着含签率的增加,检测结果的相对误差总体上有所降低;检测量为12-20g检测效果最佳;在烟草加工过程中,烟支中的梗签来自于原料烟叶的梗和叶脉;叶丝风选机的进风档板角度越大、排风挡板角度越大、皮带速度越低,烟支含签...

  • Delta并联机器人的发展及其在食品工业上的应用

    在国外Delta并联机器人的发展及应用已经非常成熟,而在中国不论是开发还是应用均处于刚刚起步的阶段。但由于其广阔的应用空间,Delta并联机器人将会在中国有很好的发展前景。文章介绍Delta并联机器人在国内外的发展现状及其在中国的应用情况。

  • 多层巧克力球贮藏过程中油脂的迁移

    为了探索巧克力球贮藏中油脂迁移对其质构品质劣化的影响,测定2种中国国产巧克力球和1种国外同类产品不同层材料中的脂肪含量和威化层硬度在贮藏期间的变化情况,并分析它们之间的相关性。结果显示,在贮藏过程中3种产品的内层脂肪含量降低,外层、威化层及果仁中脂肪含量上升,而威化层硬度下降,表明巧克力球发生了油脂从内层往外层、威化层和果仁...

  • 热激—冷藏联合处理对水蜜桃保鲜品质的影响

    以"湖景蜜露"为试验原料,选用热激—冷藏联合保鲜技术,通过单因素试验与旋转正交组合优化热激—冷藏保鲜技术工艺,建立三因素(热激温度、时间、冷藏温度)与保鲜效果之间的数学模型,得到最佳试验工艺参数:热激温度为65.1℃、热激时间为13.9min和冷藏温度为4.2℃时,水蜜桃保鲜期达3周。试验结果表明,"湖景蜜露"在温度(4±2)℃下贮藏未发生...

  • 加工方式及贮存条件对果冻和豆粉中牛磺酸稳定性的影响

    将牡蛎中提取纯化的牛磺酸加入到果冻和豆粉中,探讨确定不同的加工方式和贮存条件对牛磺酸稳定性的影响。研究表明,加入果冻、豆粉中的牛磺酸不受蒸煮(100℃,10min)、杀菌(88℃,1 0min;142℃,5s)、高压均质(25MPa,65℃)、高温高压(10MPa,155℃)等加工方式的影响,且在3个月贮存期内非常稳定,不受温度、光线等贮存条件的影响。

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