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食品与机械
北大期刊

影响因子:1.15

预计审稿周期:1-3个月

食品与机械杂志

主管单位:湖南省教育厅  主办单位:长沙理工大学;湘潭市食品机械总厂
  • 创刊时间:1985
  • 国际刊号:1003-5788
  • 出版周期:月刊
  • 邮政编码:410076
  • 国内刊号:43-1183/TS
  • 邮发代号:42-83
  • 全年订价:¥ 408.00
  • 发行地区:湖南
  • 出版语言:中文
主要栏目:
  • 前沿观点
  • 基础研究
  • 安全与检测
  • 机械与控制
  • 包装与设计
  • 贮运与保鲜
  • 提取与活性
  • 信息窗
  • 开发应用
  • 研究进展
  • 信息窗_食品包装设计优秀作品选登
  • 夯实食品安全科学基础 主动应对全球共同挑战 2015年国际食品安全大会热点话题早知道

    中国食品科学技术学会(CIFST)再次携手国际食品科技联盟(IUFoS T)、国家食品安全风险评估中心,将于2015年4月20-23日在北京举办2015年国际食品安全大会,并于会议前夕针对食品安全可追溯体系建设和微生物安全控制举办专业培训,直面中国食品安全的三大热点、难点问题——微生物污染、原料溯源、食品掺假,借鉴国内外专家智慧及优秀企业的管理经...

  • 花生分离蛋白氧化过程中的结构变化

    利用2,2-盐酸脒基丙烷(AAPH)在有氧条件下热分解产生的烷过氧自由基(ROO·),对花生分离蛋白进行不同程度的氧化修饰,采用傅里叶红外变换光谱,结合去卷积和曲线拟合技术,研究花生分离蛋白氧化过程中的二级结构变化。结果表明,经去卷积后花生分离蛋白红外光谱酰胺I带共分出10个峰,表征聚集体形成的1 618,1 682 cm-1的吸收值在氧化过程中升高,表...

  • 大曲中产香兼性厌氧细菌的筛选及挥发性成分分析

    从浓香型大曲中分离筛选兼性厌氧细菌,研究该类菌在制曲工艺环境中种群分布的可行性,并进一步探索该类群微生物的产香特性及其挥发性组分,为提高大曲质量奠定基础。采用二氧化碳培养法对大曲样品进行菌株的筛选及分离纯化,最终获得9株兼性厌氧细菌。其中编号为X3菌株产香性能突出,经初步鉴定属于棒状杆菌属。进一步通过顶空固相微萃取—气相色谱...

  • 美国农业部修订枫糖浆等级标准

    据美国政府网站消息,1月29日美国联邦公报刊登消息称,美国农业部公告,修订美国关于枫糖浆的等级标准。新规定将自2015年3月2日起生效。美国农业部农产品销售局(AMS)修订并替换了现有的分级标准,新标准要求有新的颜色和风味描述,A级产品要求保持品质。

  • 酸浆水中3种菌株的产酸能力及抗氧化活性

    为了获得优质的豆腐凝固剂,应用从自然发酵的酸浆水中分离的3个菌株(解淀粉杆菌L5、L6以及阿米塞毕赤氏酵母Y),分别进行单菌、双菌和三菌发酵试验,研究其产酸能力和抗氧化活性。结果表明:两个解淀粉乳杆菌菌株均可在豆腐黄浆水生长产酸,其中菌株L6发酵豆腐黄浆水产酸能力更强,35℃发酵60 h后,酸度达到65.11oT,而3个菌株进行组合发酵时也有较...

  • 玉米交联羟丙基复合变性淀粉性能研究

    以糯玉米淀粉为原料,环氧丙烷为醚化剂、三偏磷酸钠为交联剂、氢氧化钠为催化剂、无水硫酸钠为膨胀抑制剂,采用湿法工艺制备不同取代度和交联度的交联羟丙基复合变性淀粉,并对复合变性淀粉的耐酸性、耐盐性、透明度、冻融稳定性特性指标进行对比研究。结果表明:复合变性淀粉的透光率、耐酸性、耐盐性、冻融稳定性受产品取代度和交联度影响较大,...

  • 利用裂解技术模拟测定烤烟的热释放行为

    为研究加热型卷烟制品在不同加热温度下的热释放行为,采用热裂解技术对粉末型烤烟在150-400℃下受热时挥发性化合物的释放行为进行研究。结果表明:随着受热温度的增加,烟草所释放出的挥发性产物的种类和数量都发生了明显变化,挥发性产物种类不断增多,释放的产物总量也在不断增加。与烟草模拟燃烧裂解所释放的尼古丁相比较,150℃时所释放的尼古...

  • 复配亲水胶体对牛肉丸品质特性的影响

    比较卡拉胶、刺槐豆胶、瓜尔胶组成的复配亲水胶体两种添加方式(干粉添加、凝胶添加)对牛肉丸品质特性的改良效果,得到亲水胶体以干粉形式添加对牛肉丸的硬度、持水性、凝胶强度增强效果更明显,两者添加方式之间差异显著(P〈0.05),采用混料设计的方法得到3种亲水胶体的最佳配比为卡拉胶59%,刺槐豆胶22%,瓜尔胶19%,最佳添加量为0.8%,在该条件...

  • 大米免疫活性肽水解用酶的筛选

    研究Neutrase、Acalase 2.4 L、Papain、Pepsin、Trypsin、Flavourzyme、Acid protease、Protamex与Bromelain 9种蛋白酶水解大米蛋白的进程特性,考察9种蛋白酶水解物的免疫活性。结果表明,胰脏蛋白酶Trypsin可作为制备大米免疫活性肽的最适水解酶,Trypsin酶解物对小鼠巨噬细胞(RAW264.7)的增值指数(stimulating index,SI)为1.597(1 000μg/...

  • 花生过敏原Ara h2.02原核表达方法条件的研究

    将重组质粒pET-32a(+)-Arah2.02转化表达宿主菌Rosetta(DE3)中,经IPTG诱导表达,SDS—PAGE电泳分析,结果显示表达的蛋白大小约为38kDa。进一步用通用His标签抗体进行Western Blotting检测,结果表明成功克隆表达了花生过敏原Arah2.02。为获得较多的重组蛋白Arah2.02,分别对IPTG浓度、摇床转速、诱导温度和时间等条件进行选择,确定最佳条件为...

  • 气体对涡流空化降解壳聚糖的影响

    为降低壳聚糖的分子量,提高其应用范围,利用涡流强化降解壳聚糖,考察在涡流空化过程中壳聚糖溶液浓度、溶液p H、反应温度、出口压力、反应时间、通气方式等因素对强化壳聚糖空化降解的影响,同时对比空气、氧气、氮气对空化效应的影响。结果表明:不同的反应条件下,在涡流空化过程中通入空气均能强化壳聚糖降解,且氧气的强化作用大于空气,而通入...

  • 预处理对棉籽壳酶解特性和微观结构的影响

    以棉籽壳为原料,研究稀酸、先碱后酸、稀碱和碱性H2O24种预处理方法对棉籽壳酶解特性和微观结构的影响。结果表明:4种预处理方法对棉籽壳酶解特性和微观结构均有不同程度的影响,其中碱性H2O2效果最好。碱性H2O2预处理棉籽壳,木质素含量分别降低了67.5%;酶解12 h的木聚糖提取率为21.4%;木聚糖的水解率为67.5%,且酶解得到的木二糖较多;同时,扫描...

  • 真空腌制与传统腌制加工过程中腊肉的品质变化

    研究真空腌制和传统腌制加工过程中腊肉质量变化规律。对两种腌制方式腊肉在不同加工阶段的水分和食盐含量、亚硝酸钠残留量、微生物指标、颜色及挥发性风味物质种类及相对含量进行比较。结果表明:腌制完成后,真空腌制和传统干腌样品的水分含量分别下降16.5%和20.5%;食盐含量分别升至5.9%和5.2%;真空腌制的样品与传统干腌法的相比L*值高2.1%,a...

  • 红外干燥对芝麻品质的影响

    利用红外技术对芝麻进行干燥,并采用压榨法制油,研究不同红外干燥参数对芝麻水分含量、发芽率、挥发性气体成分及芝麻油酸值、过氧化值的影响。结果表明:红外干燥对芝麻的发芽能力有显著的破坏作用,100℃红外干燥5 min发芽能力约下降至1/5,干燥25 min芝麻完全失去发芽能力。当红外干燥时间在10-25 min或干燥温度在70-130℃时,芝麻的水分含量均...

  • 基于秩相关与聚类分析的评价员排序能力评估

    将最常用的甜、酸基本味分别设置成6个浓度体系作为评价员排序能力筛选的参比样,考虑到感官疲劳的客观现象,12位评价员对每个味道系列浓度进行3次重复排序,在分别采用Spearman检验和Kendall检验评估评价员排序正确性与重复性的基础上,采用聚类分析融合正确性与重复性数据特征,综合评估分析每位评价员的排序能力。发现5号评价员表现最差需要剔除;...

  • 不同产地枸杞中主要类胡萝卜素的聚类分析

    采用分光光度法、高效液相色谱法测定新疆精河、甘肃白银、宁夏南梁、宁夏中宁、宁夏惠农、内蒙古乌拉特前旗先锋镇、宁夏固原、青海柴达木8个产地的枸杞干果中类胡萝卜素、玉米黄素、β-胡萝卜素、玉米黄素双棕榈酸酯的含量。结果表明:利用高效液相色谱法检测枸杞中3种主要类胡萝卜素的含量快捷、方便,可以在20 min内对3种类胡萝卜素定性、定量...

  • 地形对品丽珠葡萄果实中多酚物质及其抗氧化活性的影响

    以品丽珠葡萄果实为研究对象,通过对其基本理化指标、抗氧化能力及多酚组成和含量进行检测,比较地形对葡萄果实中多酚物质及其抗氧化活性的影响。结果表明:平地和坡地条件下品丽珠果实中各酚类物质总量互有高低;平地果实的抗氧化能力强于坡地果实;在2种地形的品丽珠果皮中共检出17种单体花色苷(即12种花色苷衍生物和5种花色苷基本体);地形对...

  • 离子色谱法测定肉制品中亚硝酸盐与硝酸盐的改进研究

    改进中国GB 5009.33—2010标准方法中离子色谱法测定肉制品中亚硝酸盐与硝酸盐的样品前处理条件。GB5009.33—2010标准采用滤纸过滤样品提取液除脂肪,研究发现滤纸的使用会干扰硝酸盐检测导致其结果严重偏高。本研究改用三氯甲烷除去脂肪有效地解决了该标准方法存在的弊端,同时查明了肉制品中硝酸盐普遍超标并非因企业违规使用含有硝酸盐的添加...

  • 西班牙展示3D打印肉 用类似肉纤维蛋白食材喷涂堆积而成

    3月17日消息据中国之声《新闻纵横》报道,鸡肉、鸭肉、鱼肉都不稀罕,您吃过打印肉吗?近日,在西班牙塞维利亚举行的"奇点大学第三届欧洲峰会"上这"打印肉"可谓吸入眼球。原来,这"打印肉"就是用类似肉纤维蛋白的食材,一点点喷涂堆积成肉形状的3D打印技术。目前是为了提高全球食品供应能力,节省资源消耗,就书不知道为了从打印机里出来的肉味...

  • 多重LAMP—熔解曲线法检测食品中两种食源性致病菌

    针对沙门氏菌的侵袭蛋白基因(inv A)和金黄色葡萄球菌的耐热核酸酶基因(nuc)设计LAMP引物,优化反应条件,并分别对反应产物进行熔解曲线分析,判断扩增结果,从而建立食品中沙门氏菌和金黄色葡萄球菌多重LAMP—熔解曲线检测方法。对9株目标菌和23株非目标菌的检测未出现假阳性和假阴性结果,并可通过熔解曲线的熔解温度分析确定所含目标菌;对产...

  • 报告:欧洲近半食品含农药残留 草莓超标率最高

    欧洲食品安全局(EFSA)3月12日称,欧洲几乎一半的食品都含农药残留,而草莓上的农药残留是最有可能超过安全界限的。据报道,该安全局还在有机食品中发现了农药痕迹,但称在对近8.1万个食品样本进行分析后发现,其对健康产生负面影响的风险很低。但权益组织称,这一数据令人担忧,尤其是发现不止一种农药残留的情况。

  • 液液萃取—接受相固化—反萃取—气相色谱/质谱法测定奶粉中的香兰素

    建立液液萃取—接受相固化—反萃取技术联用气相色谱/质谱法检测奶粉中香兰素的新方法。该方法选用乙醚为提取剂,0.01 mol/L 100μL氢氧化钠溶液为接受相,二氯甲烷为反萃取剂,采用GC—MS测定,选择离子监测(SIM)模式,外标法定量。结果表明,在优化试验条件下,方法的线性范围为0.20-10.0"g/m L,相关系数为0.999 5,检出限为(S/N=3)0.004 mg/kg。...

  • 腐乳中桔霉素提取条件优化及检测方法研究

    对腐乳中桔霉素提取条件进行优化,确定最佳提取条件为甲苯—乙酸乙酯—甲酸(7∶3∶1,V/V)超声处理10min,提取温度50℃,提取3次,提取液经浓缩后甲醇定容。建立高效液相色谱荧光检测器法测定腐乳中桔霉素,采用Hypersil ODS 2(250 mm×4.6 mm,5μm)为分析柱,水(p H2.5)—乙腈(70∶30,V/V)为流动相,流速0.8 m L/min,采用荧光检测器分析,外标法...

  • 研究称儿童定期少量摄入花生制品或可避免过敏

    中新网2月25日电据外媒报道,实务过敏为生活带来不便,花生过敏更是美国实务过敏致死个案的头号杀手。专家以往呼吁父母尽量减少幼儿接触可致敏实务,但《新英格兰医学期刊》刊登的最新研究显示,在儿童幼年时定期喂食少量含花生制品,反而有助减少或避免患上花生过敏。

  • 高效液相色谱法测定白酒中的邻苯二甲酸酯

    建立一种基于高效液相色谱法(HPLC)邻苯二甲酸二丁酯(DBP)、邻苯二甲酸二(2-乙基己基)酯(DEHP)、邻苯二甲酸二戊酯(DPP)、邻苯二甲酸二乙酯(DEP)、邻苯二甲酸丁苄酯(BBP)、邻苯二甲酸二烯丙酯(DAP)进行检测分析。以C18反相柱为分析柱,采用UV检测器对比了两种不同流动相的洗脱效果,最后选择乙腈—超纯水为流动相进行梯度洗脱,检...

  • 日本开发农残自动分析仪50min完成检测

    据日本媒体小时,宫崎县综合农业试验场、岛津制作所、大阪大学、神户大学组成的研发小组。开发了段时间内全自动分析农作物中残留农药成分的装置。实用该装置、以前花近一周的分析现在只需50min就可完成。宫崎县从3月末开始使用该装置进行分析。据宫崎县报导,在日本国内使用的农药成分约有400种,世界上约有800种。

  • 基于电子鼻的金华和宣威火腿产地鉴别与品级评定

    采用电子鼻及定量描述分析法(quantitative descriptive analysis,QDA)对不同等级与年份的金华、宣威火腿香气轮廓进行检测,并将感官评定与电子鼻分析结果进行相关性分析。电子鼻数据的主成分分析(principal component analysis,PCA)结果表明,各火腿香气轮廓区分显著,各样品点在PCA图上的分布与感官评价结果存在一定的相关性。采用软独立建...

  • 基于电子鼻技术鉴别蜂蜜掺入果葡糖水的研究

    采用电子鼻对掺假蜂蜜样品进行分析,对所获得的数据进行主成分分析和偏最小二乘回归分析,对掺假蜂蜜样品建立了偏最小二乘回归分析预测模型。结果表明:电子鼻响应信号和果葡糖水掺入比例之间有很好的相关性(决定系数R2为0.980 3),偏最小二乘回归分析模型预测误差均≤8%(掺入比例20%-70%)。试验证明当果葡糖水掺入比例较高时,电子鼻可用于掺...

  • 美国研究员称调整酒发酵素因可解决宿醉问题

    中新网3月18日电据台湾"中广新闻网"18日报导,美国研究人员正在研发一种所谓"好的基因改造食品"可以避免喝酒后,第二天早上头疼。伊利诺伊大学研究人员表示,酒的第二阶段发酵会让酒变得很香醇顺口。不过,这一段被称作苹果乳酸的发酵会产生一些有毒副产品。而这些副产品就是让人酒后头疼的元凶。

  • Fe(Ⅲ)-KI-RB体系荧光猝灭法间接测定微量铁

    研究Fe^3+与过量KI反应生成I3-对罗丹明B荧光信号的猝灭作用。在盐酸介质中,Fe^2+与过量KI反应生成I3-,I3-与罗丹明B形成离子缔合物,猝灭罗丹明B分子的内源性荧光,使其荧光强度显著降低。据此,建立Fe(Ⅲ)—KI—RB体系间接测定铁的荧光分析方法。体系的最大激发波长和最大发射波长分别为352 nm和580 nm,铁(Ⅲ)含量在0.02-4.50μg/25 m L范围...

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