又是一个春天,还是在北京,2015年4月22~23日,由国际食品科技联盟、中国食品科学技术学会、国家食品安全风险评估中心共同主办的“2015年国际食品安全大会”在北京举行。
经定量遴选、专家定性评估,《食品与机械》正式成为中国科学引文数据库（CSCD）2015~2016年度核心来源期刊。同期入选CSCD核心库的食品类期刊还有《中国食品学报》、《食品与生物技术学报》、《食品与发酵工业》、《中国粮油学报》。这是本刊继2011年入选CSCD扩展版、2014年入选英国《食品科技文摘》来源期刊后的又一次跨越。
通过构建细菌16SrRNA基因文库、RFLP指纹图谱分析、测序和系统发育学分析,分别对汾酒清茬曲、后火曲和红心曲的细菌群落结构进行比较。结果表明,清香型3种大曲细菌均分属于芽孢杆菌纲、放线菌纲及变形菌纲,但具体种属组成存在一定差异,其中清茬曲的优势细菌菌群为乳杆菌属和葡萄球菌属（占全部克隆子的比例分别为37.78%,22.22%）;后火曲的优势细...
以凹土、大豆分离蛋白、植物油及吐温80制备乳酸杆菌乳化液,通过比较包埋效果可知,油包水型比水包油型乳化液效果好。采用油包水型乳化液时,经正交试验优化后包埋率最佳为92.31%,活菌数为5.171×10^10 CFU/mL,乳化性为2.176。乳化液中的乳酸杆菌在胃中随着时间的增加有所下降,在肠中不断释放,刚开始随着时间的增加而增加,于第6小时达最大,之后逐...
为探究发酵香肠的微生物菌群的作用机理,利用传统的微生物学平板稀释分离法,分离出发酵香肠中酵母、大肠杆菌和乳酸菌等微生物,并提取其DNA,PCR扩增16S rDNA、ITS后测序,将测序结果与NCBI基因库中序列进行比对,MegAlign软件进行序列分析并构建系统发育树,结果表明,发酵香肠中富含德氏酵母、YSY1-6腐生葡萄球菌、德式乳酸乳杆菌亚种。
以苦苦菜为原料进行腌制,对自然发酵的苦苦菜进行菌种分离鉴定和总酸度、pH及盐度的测定。游离氨基酸含量用氨基酸自动分析仪分析,并按其味觉强度进行分类。结果表明：苦苦菜发酵初期以植物乳杆菌为优势乳酸菌,呈味氨基酸中苦味氨基酸（Leu、Val、Arg、Ile、Trp、Met）含量较高。主发酵期以植物乳杆菌和短乳杆菌为优势菌群,甜味氨基酸（Ser、Thr...
主要研究还原剂Na2SO3或表面活性剂吐温80及大豆卵磷脂对木瓜蛋白酶水解大豆蛋白水解进程、产物得率和起泡性的影响,结果显示水解前加入适量的Na2SO3和大豆卵磷脂,不仅能够显著提高水解进程,同时能够进一步提高可溶性水解物得率,且产物具有较高的起泡性和泡沫稳定性。氨基酸分析表明沉淀中的疏水性氨基酸含量高于上清液,说明水解过程聚集和沉淀...
采用顶空—固相微萃取—气质联用（HS—SPME/GC—MS）法分析无锡毫茶与太湖翠竹两种典型无锡绿茶的香气成分,分别检测出74和56种化合物,各占总峰面积的98.59%和98.51%。醇类、醛类、烷烃、酯类、羧酸和酮类化合物是主要成分,但在两个品种中的相对含量有较大差异。无锡毫茶中的醛类、酮类、羧酸类化合物含量均高于太湖翠竹,而醇类、酯类、烃类化...
分别采用液相色谱法、中国国标法和中国国标改进法3种方法测定发酵肉制品中组胺含量,并对检测结果进行比较,旨在建立一种准确且适用于测定发酵肉制品中组胺含量的测定方法。结果表明,3种方法的标准曲线都呈现良好的线性关系;液相色谱法的精密度最高,相对标准偏差〈1%,而中国国标法的精密度最差,相对标准偏差接近5%;液相色谱法和中国国标改进法加...
为研究苹果的内部品质,提高检测的速度和稳定性,将近红外光谱漫透射技术应用于在线检测研究,并采取偏最小二乘回归（PLSR）算法结合不同光谱预处理方法建立苹果内部的可溶性固形物含量（SSC）的定量模型。结果表明：采用一阶微分结合多元散射校正（MSC）预处理后的模型最稳定,校正集和预测集的标准差分别为0.17和0.39,校正集的相关系数也达到0.9...
采用滴涂法和电化学沉积法构建Pt—Fe（Ⅲ）/多壁碳纳米管（MWCNTs）修饰玻碳电极（Pt—Fe（Ⅲ）/MWCNTs/GCE）,研究该修饰电极对NO2^-的电催化作用,并优化试验条件,在该基础上建立一种差分脉冲伏安法（DPV）测定NO2^-的新方法。NO2^-的氧化峰电流与其浓度在3.0×10^-7~2.0×10^-3 mol/L范围内呈良好的线性关系（r=0.999 3）,检测限为1.0×10^-7 mo...
建立绿豆中直链淀粉和支链淀粉含量同时测定的双波长分光光度法,研究光度测定的影响因素,并对方法精密度和加标回收率进行考察。直链淀粉的测定波长和参比波长分别为610nm和498nm,支链淀粉为553nm和709nm。方法 精密度良好,直链和支链淀粉平均回收率分别为94.10%和90.94%。建立回归方程并求得3种绿豆的直链淀粉含量为11.70%~12.67%,支链淀粉含量...
根据JJF 1059.1—2012《测量不确定度评定与表示》的规定,对气相色谱—质谱联用法测定食用槟榔中对羟基苯甲酸乙酯含量的不确定度进行分析,找出影响不确定度的各种因素,计算合成不确定度及扩展不确定度,为其测定方法的探讨和检测报告的评估提供依据。不确定评估结果显示,回收率分量、气相色谱—质谱联用仪分量、测量重复性分量这3项引起的不确定...
黄酒的酒龄是其品质的主要标志之一。针对使用光谱仪、色谱仪等大型仪器检测黄酒受时间地点限制,试验采用表面声波型电子鼻zNose对4个年份的古越龙山黄酒样品进行采样分析,实现实时、实地的在线检测。结果表明,采用主成分分析法和典型判别分析进行数据分析,区分率达到100%。对黄酒样品不同特征峰进行回归分析,其中,用于鉴别不同酒龄的特征峰4面...
以灵武长枣为研究对象,利用高光谱成像技术结合主成分分析法（principal component analysis,PCA）和最小噪声分离法（minimum noise fraction,MNF）对长枣缺陷进行快速检测与识别,主要探讨样本背景对缺陷识别的影响。首先,采集虫眼、裂痕、正常枣的高光谱图像,利用PCA法和MNF法分别对其降维去噪,选择虫眼与正常枣的PC1和M1图像、裂痕枣的PC2和M...
建立QuEChERS净化样品,超高效液相色谱—串联质谱同时测定羊奶中8种β-内酰胺类抗生素的检测方法。样品以乙腈作为提取试剂,用C18和PSA吸附剂进行净化,以0.1%（V/V）甲酸水溶液—乙腈为流动相,反相C18色谱柱分离,正离子扫描,多反应监测模式进行质谱分析。结果表明,8种β-内酰胺类抗生素的线性关系良好,相关系数均大于0.986,样品加标回收率为83.8%~...
为评价蔬菜重金属污染状况和安全水平,采用微波消解—火焰原子吸收分光光度法对三峡库区腹地6种根茎类蔬菜进行检测,根据食品卫生标准限值计算单项污染指数和综合污染指数评价蔬菜Pb、Cd、As、Sn、Cu和Cr等的污染状况。结果表明,三峡库区市售部分根茎类蔬菜中存在重金属As、Sn和Cr含量超标现象,其超标率分别为27.08%,12.50%,8.33%;单项污染指数...
基于计算流体动力学数值模拟方法,以阴离子交换树脂（717）为内层析介质,对某一离子交换柱内的流体分布和流阻特性分别进行研究。为便于模拟,以流量3 m3/h,在交换柱内呈层流状态的水作为交换柱内的料液。在假设流体均布前提下,采用二维多孔介质模型对离子交换柱内树脂填料的流阻特性进行模拟,分析不同工况及结构对交换柱内流体压降的影响。以离...
高压脉冲电场杀菌技术是一种新型非热杀菌技术,处理室用来装载待处理物料并在处理室内直接施加脉冲电场。针对自主设计的一种电极间距可调、处理室内腔体可更换的新型中试规模的同轴处理室,使用COMSOL软件建立脉冲电场杀菌系统三场耦合的数学模型模拟处理室内的电场强度、流料特性及温度分布,为同轴处理室的结构优化提供依据。仿真结果表明正电...
为能够准确真实地研究蒸发式冷凝器工作状态下内部温度场和气流场的变化情况,建立蒸发式冷凝器三维模型,利用CFD模拟软件Fluent对蒸发式冷凝器工作状态时内部流场进行非稳态模拟,并分析5s内3种进风方向（壳体单面进风、壳体双面进风、壳体双面顶部一面进风）对冷凝器内部温度场以及气流场的影响。结果表明：单面进风时,冷气流水平侵入冷凝器底部...
运用ANSYS软件对A=0.4 m2薄膜干燥器转子系统三维模型进行模态分析,提取转子的前4阶固有频率和振型,求得相应的临界转速;在模态分析的基础上,用Full法对转子进行谐响应振动分析,研究偏心（c=2.5 mm）与质量不平衡（m=0.1,0.2kg）对转子振动的影响,并分析不同轴承刚度对转子系统的固有频率和振动特性的影响。结果表明：偏心、不平衡质量等对转子...
建立薄膜干燥器的工艺计算数学模型,以25%丙酸钙为研究对象,采用数值模拟软件MATLAB对模型进行数值求解,得到薄膜干燥器的干燥段长度和干燥率,探讨进料温度、转子转速、进料量和加热温度对干燥率和干燥段长度的影响。结果表明,进料量和加热温度对干燥率和干燥段长度影响较大,而进料温度和转速影响较小,该结果可为丙酸钙的干燥提供依据。
针对种子分选机执行机构速度快、负载低的工作特点,设计出一种高速小型的并联机械手作为种子分选机的执行机构;采用SolidWorks和MATLAB软件联合仿真技术,建立机械手完整的仿真模型,采用全域性能指标对并联机构进行优化设计;结果显示,在机械手工作范围内的雅克比矩阵的条件数较小,波动平稳,机械手的运动学性能和传动性能均好。研究结果对机械手样...
对海湾扇贝的形态性状对重量性状的影响进行定量分析,确定壳长作为分级工作的关键性状;结合海湾扇贝物理性状特点,设计一种V型轮辊式分级机;利用Solid-works搭建V型轮辊式海湾扇贝分级机三维整机模型;进行验证实验,结果表明,V型轮辊式分级机设计合理、结构新颖,可以实现高效率和高精度扇贝分级。
提出一种连续式对虾剥壳方案,确定对辊啮角是影响对虾剥壳效果的主要因素,研制相应的连续式对虾剥壳装置,对其结构参数进行优化,并进行相关试验研究。结果 表明,随着对虾厚度的减小,虾仁损失率逐渐增加,而代表剥壳成功率和剥壳难易程度的感官评分逐渐增大,因此确定了剥壳对虾的分级级别为82~100只/kg,以充分保证剥壳成功率;随着旋转速度的增大,...
为实现腐竹的优质、高效和连续化生产,分析国内外腐竹生产的现状,以及目前常用的腐竹生产设备的优缺点,提出一种新型连续化的腐竹生产设备构型。运用“Pro/E”计算机软件,虚拟设计出新型腐竹设备及其关键部件的三维视图;通过计算机虚拟装配和干涉检验,表明该设备结构合理,无干涉现象。
从国内外椰子剥衣机的研究成果方面总结,分析各种设计的优点、不足之处,结合生活实际和实际操作,基于对椰子的几何、物理机械特性的研究,设计一种辊齿式斜轴布置的椰子剥衣机。设计中采用齿钉扎入椰子外衣,然后齿钉随着辊齿轴转动,将椰子外衣撕扯脱落。最终实现椰子加工生产时的剥衣工序机械化,该椰子剥衣机结构简单,但能很好的满足椰子剥衣工作...
分别利用复合蛋白酶和碱性蛋白酶酶解鲢鱼,获得复合蛋白酶酶解产物（protamex hydrolysates,PH）和碱性蛋白酶酶解产物（alcalase hydrolysates,AH）,将PH和AH分别加入冷冻鲢鱼鱼糜中,研究其对鱼糜色泽和凝胶结构的影响,并与工业上常用的抗冻剂（蔗糖—山梨醇）进行比较。结果表明：PH相比AH具有较高含量的天冬氨酸、赖氨酸及游离氨基酸（P〈0.0...
在4,26,37℃条件下对大枣浓缩汁进行7个月的贮藏,并分别用零级、一级动力学模型对产品中与非酶褐变相关的指标还原糖、抗坏血酸（Vc）、羟甲基糠醛（HMF）随贮藏时间的变化进行拟合分析。结果表明：还原糖含量的动态变化零级模型拟合度优于一级的,Vc含量的动态变化一级模型拟合度优于零级的。4,26,37℃贮藏条件下,大枣浓缩汁中的HMF和A420变化呈...
研究超高压处理对鱿鱼品质和货架期的影响。在25℃下,对鱿鱼进行200,400,600 MPa,5,10,20min的超高压处理。在4℃条件下储藏10d后,分析超高压对储藏期间鱿鱼的水分、蛋白质、脂肪、pH和菌落总数的影响。结果表明：储藏前,超高压对鱿鱼基本组分基本没有影响,随压力增加和时间的延长,水分、脂肪、蛋白质含量及pH没有显著变化,但总菌落数显著下降,...
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