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减压冷藏对芒果贮藏品质的影响

谢建华; 翁建淋; 郑俊峰; 郭巧玲; 庞杰 食品与机械 2017年第07期

摘要:以台农一号芒果为试验材料,研究了减压条件对其采后贮藏品质的影响。结果表明:减压冷藏技术能够有效地减缓果实中可滴定酸、VC以及可溶性固形物含量的降低,且保持了芒果的硬度,对其黄化以及膜透性的增加具有良好的抑制作用。其中,10,20 kPa下芒果的贮藏品质明显优于30kPa的;10kPa下的芒果可以保持较低的转黄指数和较高的硬度;20kPa下的芒果能更好地维持VC、有机酸等营养物质。实际生产中,兼顾贮藏效果和贮藏成本,选择20kPa的压力较为适宜。

关键词:芒果减压冷藏品质特性

单位:漳州职业技术学院食品与生物工程系; 福建漳州363000; 农产品深加工及安全福建省高校应用技术工程中心; 福建漳州363000; 福建农林大学食品科学学院; 福建福州350002

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