采用体外消化法研究了蒸煮、挤压、滚筒干燥3种加工方式对薏米、黑麦、燕麦、鹰嘴豆及花芸豆估计血糖生成指数（eGI）的影响。结果表明,蒸煮后谷物和豆类eGI由高到低依次为：黑麦〉薏米〉燕麦〉花芸豆〉鹰嘴豆;挤压后谷物和豆类eGI由高到低依次为：薏米〉黑麦〉燕麦〉花芸豆〉鹰嘴豆;滚筒干燥后谷物和豆类eGI由高到低依次为：薏米〉黑麦〉燕麦〉...
利用紫外可见分光光度计,通过测定β-环糊精-山梨酸超分子包合物的紫外吸光度,提出一种新的差量法用以测算该超分子的包结比,其值与经典的摩尔比法及相溶解度法相同,均为1：1,表明该类超分子是由1分子主体分子（β-环糊精）包结1分子客体分子（山梨酸）而成。差量法为多次测量吸光度再取平均值进行测算,其结果较摩尔比法更为准确;其测算过程,不受...
以DPPH自由基、OH自由基清除能力和还原力为评价指标,探究pH、温度、食品配料、金属离子、防腐剂以及体外模拟胃、肠道消化对鱼鳔胶原肽抗氧化稳定性的影响。结果表明：鱼鳔胶原肽在酸性环境中抗氧化活性保持得较好,在碱性条件下丧失较快;鱼鳔胶原肽具有较强的耐热性,高温不会降低其抗氧化活性;蔗糖、葡萄糖以及防腐剂（苯甲酸钠和山梨酸钾）对...
欧洲议会议员8月31日在有关＂毒鸡蛋＂问题的辩论上称,欧盟应完善食品安全信息共享机制,并谴责有责任的成员国,呼吁制裁存在欺诈行为的杀虫剂制造商。欧洲议会议员在辩论中谴责了未能及时将鸡蛋受氟虫腈污染一事通报欧盟食品和饲料快速预警系统的成员国,并呼吁进一步完善这一信息共享机制。氟虫腈是可杀灭跳蚤、螨和虱的杀虫剂,人类如大剂量食用...
利用外源过氧化氢对酿酒酵母突变株Y518进行氧化胁迫来研究外源性氧化胁迫对Y518合成谷胱甘肽的影响。结果表明：添加过氧化氢会抑制Y518细胞生长,但会促进其合成谷胱甘肽;当过氧化氢的添加时间为24h,添加量为0.6mmol/L时,Y518胞内谷胱甘肽含量达到（13.69±0.28）mg/g,比未添加过氧化氢时提高了约14%;在24h时添加0.6 mmol/L过氧化氢会对Y518产生...
为筛选不产生物胺的乳酸菌菌株,对黄酒发酵醪液及米浆水中的微生物进行培养及与分离纯化,发现3株菌不具有氨基酸脱羧酶活性,但具有一定的生物胺降解能力。使用黄酒发酵液培养该3株菌,发现在2.50%Vol的黄酒培养液中,3株菌能正常生长;在8.80%Vol黄酒培养液中,菌株5-4和8-3生长能力明显弱于14-2-1;在15.70%Vol黄酒培养液中,3株菌均受到严重抑制。菌...
为了研究花椒中典型酰胺类物质羟基-α-山椒素在紫外照射下的变化趋势及转化方向,从花椒油中提取、分离、纯化得到羟基-α-山椒素,对其进行紫外照射处理,利用HPLC法测定不同照射时间各物质的含量。结果表明,羟基-α-山椒素在紫外照射下迅速减少,8h后减少了95.9%,浓度与时间满足一级反应速率方程C=490.68e-0.346 9t,且转化为其同分异构体羟基-ε-山椒...
近年来,我国出口食品因未规范标注过敏原而被通报情况屡见不鲜,对此出口企业应引起重视。亚硫酸盐作为一种常见的过敏原,其标注问题常被出口企业忽视。亚硫酸盐是常用的一类食品添加剂,其使用历史已达数百年之久。它可作为食品漂白剂、防腐剂;可抑制非酶褐变和酶促褐变,防止食品褐变,使水果不至黑变,还能防止鲜虾生成黑斑;在酸性介质中,还是十分...
采取有机酸-湿热复合处理制备了土豆抗性淀粉（AH-HMT RS3）,重点研究了有机酸种类及浓度、淀粉乳浓度对土豆AH-HMT RS3中慢速消化淀粉（SDS）、抗性淀粉（RS）的形成及其益生作用的影响。结果表明：无酸湿热处理土豆淀粉时,淀粉乳浓度对SDS、RS的形成几乎无影响;与无酸湿热复合处理相比,无论淀粉乳浓度高低,4种有机酸-湿热复合处理所得土豆AH-H...
将不同浓度的γ-聚谷氨酸（γ-polyglutamic acid,γ-PGA）添加到鸡肉肌原纤维蛋白（myofibrillar protein,MP）中,研究γ-PGA对鸡肉MP功能特性的影响。结果表明：随着γ-PGA浓度的增大,MP表面疏水性呈先减小后增大的趋势,且在γ-PGA浓度为0.6‰时达到最小值;溶解度、乳化性、凝胶硬度、弹性和保水性呈先增大后减小的趋势,且在γ-PGA浓度为0.6‰时分别...
罗马尼亚内幕网9月22日报道,维谢格拉德四国集团（包括匈牙利、波兰、捷克和斯洛伐克）以及保加利亚、罗马尼亚、克罗地亚和斯洛文尼亚等国的官员要求欧盟消除当前在欧盟市场上存在的双重标准。匈牙利农业部部长Sandor Fazekas表示：＂匈牙利及中东欧其他国家的消费者与西欧国家的消费者拥有消费相同肉类的权利。＂2016年,保加利亚、捷克、克罗...
以不同焙火程度的武夷岩茶（水仙、肉桂）为研究对象,通过研究感官品质、主要生化成分和茶汤物理特性（粒径、色差、透光率和沉淀量）的变化规律,分析焙火程度对武夷岩茶品质特性的影响。结果表明：焙火可改善武夷岩茶品质,随焙火程度增加,茶多酚、咖啡碱、游离氨基酸、茶黄素和茶红素的含量均显著降低（P〈0.05）,可溶性蛋白和可溶性糖的含量变...
据外媒报道,当世界商业被亚马逊收购知名超市震撼之时,澳大利亚食品则欲借助中国知名电商平台大幅出口中国,把澳大利亚的生鲜食品推向中国的众多消费者。根据澳大利亚政府统计,去年澳大利亚向中国出口了价值8.67亿澳元的牛肉,6.22亿澳元的乳制品和2.59亿澳元的果蔬。中国是澳大利亚最大的食品出口市场。长期以来,澳大利亚婴儿配方奶粉和维生素公...
针对广西新种香花油茶以及其他几种油茶的碘值、皂化值、脂肪酸组成、甘三酯组成进行了测定和分析比较。测得14种样品的油脂酸价0.38~1.47 mg/g,过氧化值2.15~4.56mmol/kg,碘值79.39~85.86g/100g皂化值,187.97~196.37 mg/g,其中香花油茶的酸价（0.42 mg/g）和碘值（2.98mmol/kg）均达到一级茶油标准。测出13种甘三脂,脂肪酸含量为：油酸77%~85%,...
9月15日,由中国食品科学技术学会主办的＂第十七届中国方便食品大会＂在北京召开。方便食品行业年度创新产品,是每年方便食品大会上最引人关注的活动之一。从今年参评的产品可以看出,方便食品行业正在加速健康转型。降油、调料包的天然配料及减盐、面体创新、增多食用方式等四条路径直奔健康主题。从2017年报送的创新产品中可以看出,60%以上的方...
以草鱼为研究对象,以外形、质地、营养价值及风味为评价指标,研究草鱼鱼肉在60,70,80,90,100℃热处理后其品质、蛋白质组成及挥发性风味成分的变化。结果表明：随着热处理温度的增加,鱼肉的L＊值升高,a＊值降低,硬度、内聚性、氨基酸含量、E/N总体呈上升趋势。利用SPMEGC-MS检测出87种挥发性成分,烷烃类24种,醛类19种,酸类14种,酯类12种,醇类9种...
采用米黑根毛霉源固定化脂肪酶（Lipozyme RM IM）对常见的海洋鱼油甘三脂进行水解,分析了凤尾鱼、金枪鱼、三文鱼甘三酯中脂肪酸的组成及位置分布。采用硅胶色谱柱分离3种海洋鱼油甘三脂,利用Lipozyme RM IM的sn-1,3特异性,将酯化在sn-1,3位上的脂肪酸（EFA）水解成游离脂肪酸（FFA）,然后通过薄层层析（TLC）分离得到sn-2-单甘酯,再甲酯化后利...
为寻求适合莲藕食品生产的优良鲜藕品种,测定了湖北3个莲藕品种的理化特性,并利用质构仪、GC-MS和电子鼻研究其质构特性和风味物质。结果表明,3个品种之间的理化特性除了总纤维含量外均有显著差异,鄂莲5号的质构特性优于鄂莲3号和4号;GC-MS检测出鄂莲3号、4号、5号的风味物质分别为35,28,40种,主要是酯类、烷烃类和芳香烃类,其中鄂莲4号的28种风...
采用瞬态平面热源法对加热非燃烧烟草制品的烟丝-发烟剂（丙三醇与丙二醇质量比51）体系的热物性进行研究,分析含水率和发烟剂含量对再造烟叶丝和烤烟丝热物性的影响。结果表明,随温度（22~75℃）的升高,烟草物料导热系数增大[再造烟叶丝0.06~0.12 W/（m·K）、烤烟丝0.06~0.16 W/（m·K）],热扩散系数减小（再造烟叶丝0.33~0.05mm2/s、烤烟丝0....
采用微波消解样品,在碱性条件下用高锰酸钾将铬（Ⅲ）转化为铬（VI）,并利用在聚乙烯醇与磷酸介质中,铬（VI）与碘化钾、番红花红T室温下会发生显色反应的原理,建立了一种测定啤酒酵母中铬含量的新方法。研究结果表明：在最佳测定条件下,该方法的检测限为14.55μg/L,相对标准偏差为1.3%~2.1%（n=5）,样品加标回收率为97.9%~101.7%,且常见共存离子...
采用制备型快速柱层析,建立快速分离制备并检测煎炸油中极性组分含量的技术。利用油脂极性组分专用中压制备液相色谱技术,用专用的商品化FLASH柱为分离制备色谱柱,以体积比8713的石油醚—乙醚为洗脱液,洗脱液流速25mL/min,发现当非极性组分洗脱11 min时,恰好能实现煎炸油中极性与非极性组分的分离,且分离速度快,仅需41min,检测重复性RSD〈5%,...
开发了一套对射式微波水分检测装置。以STC89C52芯片为主处理器,控制各部件执行顺序。为保证物料装载的一致性,采用光电开关控制装载量;为消除温度影响,实时采集样本料温,建立温度补偿模型;为避免微波产生热效应,采用时序控制采集温度及微波信号,以实现粮食水分的准确测量。经实验验证,物料实际水分与微波检测水分之间的相关系数〉0.96,满足实际...
为了提高含间隙高速凸轮机构动态性能。采用二状态冲击副模型模拟凸轮和从动件间的间隙,构建考虑阻尼的含间隙凸轮机构动力学模型。以摆线凸轮曲线为激振函数,采用有限差分法求解动力学方程。对含间隙动力学模型进行时域和频域分析,绘制相应的加速度时域和频域响应图谱,得出了阻尼比、周期比对动态响应的影响,并对常用的几种高速凸轮曲线进行动...
为实现烟片分切后的预松散且提高梗丝的回潮速率,设计了振动松散机。将单振动电机横置于振动体上作为振动松散机激振源,基于振动体结构将橡胶弹性组件视作刚体并建立振动体运动微分方程,从中解得振动体的运动方程和运动轨迹,对比分析了2种计算方式下振动体的运动特性。结果表明：将弹性组件视为刚体时振动体作椭圆形振动;反之则振动电机偏心块在...
针对负压式电加热干燥机存在内部流场不均匀、干燥效率低等问题,以Fluent为基础对负压式电加热干燥机内部风速场、温度场进行数值模拟,并采用SolidWorks对干燥机内部结构进行改进设计。结果表明：影响干燥机干燥效率的主要因素是工作参数和结构参数,通过改变工作参数和优化结构,可以达到干燥机内部流场均匀性最优。经SolidWorks优化设计后的干燥...
设计了一种新型超重力微旋流装置。采用单因素和双因素试验方法,研究进料流量、底流分率、进料浓度和溢流口直径对大米淀粉和马铃薯淀粉分离性能的影响。结果表明：在单因素试验中,进料流量、底流分率和进料浓度对淀粉的分离总效率的影响较明显;在双因素试验中,进料浓度、溢流口直径和底流分率对大米淀粉分离总效率的主效应极显著;进料浓度和底...
设计了一种适用于碱面条自动化生产的碱面条松散装置,对其总体方案进行了研究,并对其内壁带有多个搅拌杆的滚筒、滚轮及支架、传动带等进行了结构设计。利用Adams软件对碱面条松散装置进行建模,通过运动学仿真从滚筒转速和角加速度2个方面验证了设计的合理性;通过动力学仿真测试了传动带的接触力及滚轮接触力,为碱面条松散装置的优化设计及构建...
设计食品斗式提升机电控无油化制动装置,以传统液压制动效能为基础,进行＂电机＋行星齿轮减速器＋螺旋变向＂机构的选型计算,完成了运动转换装置、直流力矩电机和减速增矩机构的分析,并采用相似原理进行了试验研究。结果表明：设计的食品斗式提升机电-机械制动装置制动力稳定可靠且振动较小,制动块制动迅速,部件运行正常,结构设计合理,实现了食...
针对以往啤酒巴氏灭菌机PU控制过程中偶然出现的控制系统与Wincc之间偶尔出现通讯冲突的问题,提出了基于OPC和Wincc的啤酒巴氏灭菌机PU自动控制系统;用VC＋＋编写OPC客户端,并以Wincc作为OPC服务器,实现Wincc与VC＋＋客户端的数据交换。为了实现PU的智能控制,首先建立隧道式杀菌机啤酒PU值与喷淋嘴温度之间的数学模型;并且用高级语言编写啤酒杀...
以食源性病原菌Escherichia coli和Listeria monocytogenes为指示菌,研究了苯乳酸与常用食品防腐剂的联合抑菌作用。采用微量二倍稀释法和棋盘法分别测定苯乳酸与6种防腐剂的最小抑菌浓度及联合抑菌指数,并通过时间—杀菌曲线进一步考察复配较优组合的协同抑菌效果。结果显示：苯乳酸与乳酸链球菌素联用对E.coli和L.monocytogenes分别表现为无关...
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