摘要：采用体外消化法研究了蒸煮、挤压、滚筒干燥3种加工方式对薏米、黑麦、燕麦、鹰嘴豆及花芸豆估计血糖生成指数（eGI）的影响。结果表明,蒸煮后谷物和豆类eGI由高到低依次为：黑麦〉薏米〉燕麦〉花芸豆〉鹰嘴豆;挤压后谷物和豆类eGI由高到低依次为：薏米〉黑麦〉燕麦〉花芸豆〉鹰嘴豆;滚筒干燥后谷物和豆类eGI由高到低依次为：薏米〉黑麦〉燕麦〉花芸豆〉鹰嘴豆。同一种谷物或豆类经蒸煮、挤压、滚筒干燥3种加工方式加工后其eGI由高到低依次为：滚筒干燥〉挤压〉蒸煮。

关键词：加工方式 谷物 豆类 估计血糖生成指数 

单位：江南大学; 江苏无锡214122