摘要：为了实现鲢鱼加工副产物的高效综合利用,以鲢鱼精巢为原料,研究柠檬酸浓度、提取温度、超声功率、提取时间、固液比、提取次数对鱼精蛋白得率的影响。在单因素试验基础上,通过正交试验获得最佳提取工艺为：柠檬酸浓度0.45mol/L,温度55℃,超声时间20min,超声功率400 W,固液比130（g/mL）,提取3次。在最佳工艺条件下,鱼精蛋白得率为3.25%;鱼精粗蛋白经Sepharose Fast Flow离子交换层析分离得到4个组分,对4个组分进行抗菌性分析可知,除鱼精蛋白的前体蛋白外,其他组分对沙门氏菌、金黄色葡萄球菌和大肠杆菌均具有较好的抑制活性,其中组分II、III的抑菌活性较好。

关键词：鲢鱼 超声波辅助提取 鱼精蛋白 离子交换纯化 抑菌 

单位：江西省农业科学院; 江西南昌330200; 江西师范大学; 江西南昌330022