摘要：以红油香椿为试验材料,4℃预冷12h后装入不同开孔面积（厚度0.06mm）的PE保鲜袋中,封口后置于冰温库（-0.5℃）中贮藏。通过测定贮藏期间香椿失重率、VC、可溶性蛋白、叶绿素、总多酚、黄酮、可溶性糖、丙二醛（MDA）含量及多酚氧化酶（PPO）活性变化,探讨冰温结合开孔调湿包装技术对香椿嫩芽贮藏保鲜效应的影响。结果表明：在-0.5℃,PE保鲜袋适宜的开孔面积为141.3 mm2（占总面积的0.14%）时,可以有效降低产品失重率,延缓VC、可溶性蛋白质、总多酚、可溶性糖、叶绿素、黄酮含量的下降,并能延缓膜脂过氧化的进程,抑制多酚氧化酶活性,较好地保持香椿嫩芽的贮藏品质。

关键词：冰温 调湿包装 香椿嫩芽 保鲜效应 

单位：河南省农业科学院农副产品加工研究中心; 河南郑州450002; 郑州煤炭工业(集团)有限公司超化煤矿; 河南新密452385