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人源乳酸菌耐酸耐胆盐能力及降胆固醇作用研究

陈大卫; 顾瑞霞; 鲁茂林; 黄玉军; 张臣臣; 关成冉; 张玉律; 范晨雨 食品与机械 2017年第10期

摘要:利用选择性培养基、人工胃液及含胆盐培养基,从如皋长寿地区的人群肠道中分离筛选出耐酸耐胆盐能力较强的乳酸菌,并研究其降胆固醇能力及方式。结果表明,分离筛选的60株乳酸菌在pH 3.0的人工胃液中存活率均〉30%;来源于中年组、老年组及长寿组的乳酸菌存活率分别为69%,71%,70%,均显著高于青少年组(P〈0.05);在0.3%及0.5%胆盐培养基中的存活率均〉20%,老年组及长寿组的乳酸菌在0.3%胆盐培养基中的存活率分别为53.85%,55.26%,均显著高于青少年组和中年组(P〈0.05);来源于长寿组的乳酸菌降胆固醇能力显著高于中年组(P〈0.05),其中,乳杆菌属与魏斯氏菌属的胆固醇降解率显著高于肠球菌属(P〈0.05),其降胆固醇的主要方式为细胞吸收和共沉淀。来源于长寿地区人群的乳酸菌耐酸耐胆盐能力及降胆固醇能力较强,其中长寿组的乳酸菌要高于其他年龄组。

关键词:乳酸菌降胆固醇耐酸耐胆盐长寿地区年龄组

单位:扬州大学食品科学与工程学院; 江苏扬州225009; 江苏省乳品生物技术与安全控制重点实验室; 江苏扬州225009

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