2017年是“十三五”规划的重要一年。面对国家一系列的重大举措和围绕“健康中国2030”规划纲要的部署,中国食品科技的未来发展将走向何方？有哪些新理念、新研究值得期待？国际食品科技发展的新趋势、新动向在哪里？2017年11月8日在江苏省无锡市开幕的中国食品科学技术学会第十四届年会暨第九届中美食品业高层论坛上,中外食品科技界人士汇聚一...
（2017年第168号）随着特殊食品产业的快速发展和产品注册备案工作的深入开展,特殊食品验证评价工作需求不断提升。为充分发挥科研院所、检验机构、医疗机构等社会资源优势,满足企业对验证评价工作需求,进一步贯彻落实“放管服”要求,经广泛征求社会各方意见,国家食品药品监督管理总局决定对承担特殊食品注册或备案相关的产品检验、
中国食品科学技术学会（CIFST）年会自2003年恢复举办以来,从当年的第三届年会300人规模到2014年突破1 000人,再到近两年连续突破1 500人,彰显了我国食品科技队伍的凝聚和强大,更体现了大家对同行交流的渴望与期待;作为由中国食品科学技术学会（CIFST）和美国食品科技学会（IFT）共同主办的两年一次的中美食品业高层论坛,自2004年在上海首次举办...
澳大利亚乔治全球健康研究院一项研究显示,每天食用一把坚果或能预防Ⅱ型糖尿病。坚果类是富含Ω-6脂肪酸的食物,最多可降低Ⅱ型糖尿病风险35%。研究结果刊载于《柳叶刀·糖尿病和内分泌学杂志》期刊。研究人员分析了1970年至2010年间在10个国家和地区进行的20项研究。参与这些研究的近4万名成年人在研究之初都非Ⅱ型糖尿病患者。
为明确乳酸菌和酵母菌在牦牛酸乳品质形成中发挥的作用,以牦牛乳粉为原料、牦牛酸乳为发酵剂发酵酸乳,在发酵过程中分别抑制乳酸菌和酵母菌的活性,测定并比较正常发酵、抑制乳酸菌发酵、抑制酵母菌发酵酸乳的风味、口感、质构等相关指标。结果表明,乳酸菌和酵母菌对牦牛酸乳品质形成均起到关键作用,乳酸菌对酸乳酸度、质构、氨基酸态氮、有机酸...
从口腔中分离得到一株唾液链球菌BD3900,在体外试验中发现,该菌具有极强疏水作用（95.8%）和静电作用（表面电荷量≥88.6%）有利于黏附于口腔中,能耐受100μg/mL的溶菌酶,存活能力较强;具有较高的自聚性（15%~20%）及与变形链球菌（Streptococcus.mutans）的共聚作用,在蔗糖存在时,与变形链球菌共聚率高达64.3%;与变形链球菌共培养时,可以抑制变...
以不同高温处理（110,115,121℃分别加热3,6,9,12,15min）的牛背最长肌为研究对象,分析其不同溶解性和不同结构蛋白质的含量,总氮、非蛋白氮、氨基态氮的含量,蛋白质水解指数以及全肌肉蛋白十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳（SDS-PAGE）的变化规律。结果表明：水溶性蛋白和盐溶性蛋白均随加热温度的升高和时间的延长而急剧下降,121℃加热15 mi...
为有效降解烟叶中的蛋白质,改善烟叶的吸食品质,从河南、福建、云南3省的复烤烟叶表面筛选出18株具有降解蛋白质能力的菌株;通过测定菌株所产蛋白酶活性,筛选蛋白质高效降解菌株并进行16SrDNA测序,结合生理生化试验对其进行鉴定;进一步采用正交试验优化菌株在烟叶中的发酵条件,考察处理后烟叶的感官质量改善效果。结果表明：（1）HN-3为优选菌株...
为研究不同和面方式（真空、普通和手工）以及不同揉面方式（机器揉面、手工揉面和不揉面）对冷冻熟面蒸煮和质构特性的影响,采用低场核磁技术分析加工方法对面条中水分状态的影响,并通过高效液相色谱图分析面条内部蛋白质的变化。结果显示：采用真空和面的冷冻熟面质构性质和蒸煮特性最好,深层次结合水比例高,SDS（十二烷基硫酸钠）蛋白可提取...
分别采用溶剂萃取—气质联用法和顶空—气质联用法（HS-GC/MS）对电加热雾化型电子烟烟油的化学成分进行分析。并在标准抽吸条件下（ISO）,重点对电子烟的雾化效率开展研究。结果表明：（1）电子烟烟油中溶剂（1,2-丙二醇和丙三醇）和烟碱的含量较高,其余成分为满足抽吸需要所调配的香精和烟草提取物;（2）烟油中1,2-丙二醇的含量为588.5mg/g,丙...
为明确九头狮子草的抗菌有效组分及其化学成分,采用大孔树脂柱层析将药材的乙醇提取物进行分段,依次用水、80%乙醇、丙酮溶液洗脱,获得3个不同极性的组分A、B、C;采用纸片扩散法对各个组分进行抗菌活性评价,筛选出九头狮子草的抗菌有效组分,并用试管稀释法测定有效组分的最低抑菌浓度（MIC）及最低杀菌浓度（MBC）;应用气相色谱-质谱（GC-MS）联...
分析比较怀山药淀粉和压热法制备的怀山药抗性淀粉的理化性质及消化特性。结果表明：怀山药淀粉颗粒表面光滑,呈不规则且大小不一的椭球形、三角形等形态,属于C型淀粉;抗性淀粉颗粒特征消失,呈现表面疏松的片层状结构。2种淀粉化学结构相似,抗性淀粉没有形成新的基团。与原淀粉相比,抗性淀粉分子量分布更加集中。抗性淀粉的糊化峰值温度高于原淀...
以不同厂家、不同价位的产品作为研究对象,测定不同环境湿度下的烟丝含水率、烟气含水率、焦油、烟碱、一氧化碳及70种烟气成分的含量,并对卷烟风格及品质指标进行感官评吸。结果表明：测试烟支主流烟气成分含量均值总体随环境湿度增大呈递减趋势;测试烟支随环境湿度提高,在风格特征指标上总体呈先增后减的趋势,最大值出现在50%湿度上;在品质特...
采用液相色谱仪—二极管阵列检测器-离子阱-飞行时间串联质谱仪（LCMS-DAD-IT-TOF）建立减肥类非法添加药物高分辨质谱数据库。样品经乙腈超声提取,提取液经QuEChERS吸附剂净化,以ZORBAX Eclipse AAA色谱柱（150mm×4.6 mm,4.5μm）分离,乙腈和0.1%乙酸为流动相梯度洗脱。筛查限为0.10~0.75 mg/kg,平均回收率在49.4%~88.1%;相对标准偏差为5.0~14.8...
鉴于现有沙门氏菌检测方法的缺陷,研发一种快速、简便、低成本、高灵敏的沙门氏菌新型快速定量检测技术。通过水相合成法制备碲化镉量子点,用显示DNA将一个金纳米粒子连接上百个量子点制备显示探针进行信号放大;采用水热-溶剂热方法制备氨基化Fe_3O_4磁性纳米粒子,并利用亲和素与生物素特异性结合的原理,连接捕获DNA制备捕获探针,测定沙门氏菌DN...
建立了高效液相色谱（HPLC）和电感耦合等离子体质谱（ICP-MS）联用法测定水产动物及其制品中的砷酸根[As（Ⅴ）]、亚砷酸根[As（Ⅲ）]、砷甜菜碱AsB、一甲基砷（MMA）和二甲基砷（DMA）5种形态的砷。用0.15 mol/L的硝酸水溶液作为提取液,样品在80℃下微波消解30min,上清液供HPLC-ICP-MS进行分析。5种砷形态采用Hanmilton PRXX100（250mm×4.1mm,...
研究全自动凯氏定氮仪测定大米蛋白质的方法,通过考查样品质量、硫酸添加量、消化温度、消化时间等关键因素,确定最佳试验条件。结果表明：当样品质量为0.40g,硫酸添加量为12 mL,消化温度为420℃,消化时间为50 min时,5种大米蛋白质测定值（n=6）的标准偏差为0.050 2~0.101 1,尿素的氮回收率为99.9%~100.5%,该法与微量蒸馏法测定蛋白质结果的比值...
建立液相色谱-质谱联用仪测定植物源性食品中4种鼠药残留的方法。考察不同的流动相及净化方式对检测结果的影响。粮谷类试样经乙腈超声提取上机,果蔬类以乙腈提取后采用PSA＋GCB管进行净化,LC/MS-MS进行检测。添标水平为0.002~0.050mg/kg时的回收率均达到70%以上,相对标准偏差为4.1%~9.5%,杀鼠醚和杀鼠灵的方法检出限为0.001mg/kg,其它2种鼠药的...
采用活性碳纤维作吸附剂流动注射在线富集,并采用流动注射（FIA）―离子色谱（IC）联用技术对吸附柱中富集的I~-、SCN~-、ClO_4~-和草甘膦进行定量测定。结果表明,I~-、SCN~-、ClO_4~-和草甘膦的检出限为0.08~0.14mg/L,线性范围为0.01~5.00 mg/L,相关系数分别为0.997 9,0.999 0,0.998 7,0.998 1,加标回收率为94.9%~99.2%。
研究预处理、NaCl浓度、温度对香椿芽腌制中亚硝酸盐变化规律的影响,同时探讨腌制过程添加VC、葡萄糖、姜汁对亚硝酸盐含量的影响,并优化控制条件。结果表明：原材料进行Zn（Ac）_2与EDTA-2Na混合液漂烫处理可大大降低产品最终亚硝酸盐的含量;NaCl浓度越高,亚硝峰出现越晚,峰值和亚硝酸盐含量也越高;腌制温度低,亚硝酸盐生成慢、含量高、高峰持...
以超声波农药降解机为主的净菜加工生产线为试验设备,研究超声波功率和超声波辐射时间对小青菜表面残留的有机磷和氨基甲酸酯类农药降解的影响。结果表明,超声波功率对于有机磷和氨基甲酸酯类农药降解的影响非常明显,但当功率达到一定程度时农药降解趋于稳定。有机磷和氨基甲酸酯类农药降解率随着超声波辐射时间的延长而提高。考虑生产效率,对有...
冰温真空干燥对食品的营养成分破坏小,干燥品质高,但对冰温的精确控制一直是该领域的难点。在分析冰温真空干燥原理和干燥装置特点的基础上,设计改进冰温真空干燥系统及控制流程,并以白萝卜为材料进行试验。结果表明,该系统可以实现协调、稳定地运行,并控制物料温度在设定值的±0.5℃,达到了设计目标,可为后续的冰温研究提供试验平台。
为了减少汉堡制作过程对人工依赖程度高的现状,设计一种自动式汉堡制作机,该自动式汉堡制作机包括机械系统和控制系统两方面。机械系统包括：烤箱、天车系统、储肉柜、机械手、托盘小车、流水线、酱枪、加菜机构;控制系统包括：触摸屏、通讯系统和PLC。控制系统控制机械系统完成加面包、加肉、加汉堡酱、加生菜、加面包5个步骤,实现制作自动化、...
为解决皮带式检重分级装备,在高速工作时检重精度低的问题,首先对检重系统进行建模,研究检重秤在静止、空载运行、加载工作下的系统状态,对检重秤采集的信号进行时频分析,找出干扰源和干扰频段,分析其产生原因及变化趋势,确定滤波指标。依指标,设计FIR数字滤波器提高数据信噪比。降噪后采用2种方式进行重量值估计：（1）非对称切尾均值（Trimmed...
为提高马铃薯脱皮率并降低破损率,采用揉搓原理,设计了一种马铃薯脱皮装置。该装置由喷水装置、出料控制装置、锁紧装置、脱皮辊、螺旋毛刷辊等构成,通过脱皮辊和螺旋毛刷辊对马铃薯揉搓进行脱皮,确立了影响马铃薯脱皮的主要因素为辊转速、脱皮时间和喂入量,并进行了脱皮试验。结果表明,随着辊转速的增大,脱皮时间的延长,质量损失率均呈现增大的...
研究百里香酚对单核增生李斯特氏菌的抑菌活性及抑菌机理,制作百里香酚-壳聚糖复合膜（CH/TO）,研究复合膜的性质及其对猪肉的保鲜作用。结果表明,百里香酚对单核增生李斯特氏菌的最小抑菌浓度为12.5μg/mL;百里香酚能造成单核增生李斯特氏菌电导率增加,核酸和蛋白质大量渗出;随着复合膜中百里香酚浓度的不断增加（0.25%,0.50%,1.00%）,膜的硬度...
以对羟基苯甲酸甲酯和对羟基苯甲酸丙酯为抗菌防霉剂,将两者复配制成LDPE抗菌防霉母粒,采用挤出流延的方法制备出不同配方的抗菌防霉薄膜,研究薄膜的抗菌防霉性能、机械性能以及阻隔性能。结果表明：复配薄膜具有协同抗菌作用,当对羟基苯甲酸甲酯（MPHB）与对羟基苯甲酸丙酯（PPHB）质量比为2：3时,对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抗菌率分别达到...
长沙窑是始于唐代专门生产民用陶瓷器具的历史名窑,不仅反映了湖湘文化的精神内涵,还在长期的对外贸易中糅合了西亚、北非及欧洲公元9世纪的文化特质。从长沙窑陶瓷器型入手,从中提取平和、质朴的传统造型元素,创新设计了一款烹鱼调味汁的包装。该包装不仅可以传达传统食品的文化意蕴,还可以作为厨房、餐桌的调味瓶与味碟,实现包装的二次利用。
为了延长半干面在常温贮藏条件下的货架期。首先研究了不同水活降低剂降低Aw的效果,优选出了降低半干面Aw的水活降低剂组合（3%的山梨糖醇液、0.10%的丙二醇、2.0%的食盐、0.8%的复合磷酸盐）,使半干面的Aw从0.945降低至0.867。然后对比研究了降低Aw组、脱氧包装组和二者联合作用组的半干面在贮藏过程中菌落总数、水分含量、Aw、质构特性和感官...
利用聚酰胺（PA）薄膜包装经不同浓度白砂糖、食醋、食盐处理的新鲜香豆干,并对其常温保鲜工艺进行研究。通过单因素试验分别确定白砂糖、食醋、食盐的最佳浓度,利用正交试验确定相对理想的保鲜液浓度配比。结果表明：在保鲜液配比为白砂糖1g/L、食醋3g/L、食盐7g/L,沸水处理时间为0.5min时,香豆干的贮存保鲜时间最长。
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