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食品与机械
北大期刊

影响因子:1.15

预计审稿周期:1-3个月

食品与机械杂志

主管单位:湖南省教育厅  主办单位:长沙理工大学;湘潭市食品机械总厂
  • 创刊时间:1985
  • 国际刊号:1003-5788
  • 出版周期:月刊
  • 邮政编码:410076
  • 国内刊号:43-1183/TS
  • 邮发代号:42-83
  • 全年订价:¥ 408.00
  • 发行地区:湖南
  • 出版语言:中文
主要栏目:
  • 前沿观点
  • 基础研究
  • 安全与检测
  • 机械与控制
  • 包装与设计
  • 贮运与保鲜
  • 提取与活性
  • 信息窗
  • 开发应用
  • 研究进展
  • 信息窗_食品包装设计优秀作品选登
  • 超高压辅助制备醋酸酯淀粉结构性质研究

    以玉米淀粉为原料,乙酸酐为反应试剂,NaCl为反应介质,采用超高压辅助制备醋酸酯淀粉,利用光学显微、X-射线衍射、快速黏度分析技术对醋酸酯淀粉结构性质进行分析。研究表明,颗粒态醋酸酯淀粉结晶类型与原淀粉相同,当处理压力为600 MPa时淀粉糊化,颗粒结构被破坏,A型结晶向V型结晶转换,但糊化并不利于醋酸酯淀粉取代度的增加。适量NaCl的添加有利...

  • 小麦品质与鲜湿面品质的关系

    选取中国小麦主产区山西、安徽和河南的5个不同品种小麦,通过相关性分析和多元线性回归分析研究小麦品质与小麦粉粉质和鲜湿面品质之间的关系。结果表明:鲜湿面品质与小麦直链淀粉、灰分含量呈极显著负相关(P〈0.01),与小麦支链淀粉、蛋白质、湿面筋含量呈极显著正相关(P〈0.01),与小麦脂肪含量呈显著负相关(P〈0.05);鲜湿面品质...

  • 超声与高压微射流处理对大豆分离蛋白微细化的影响

    研究超声功率与时间和高压微射流操作压力与次数件对乳液温升、加权平均粒径和粒度分布等的影响,以寻找适合不同工艺需求的大豆分离蛋白物理改性方法。结果表明,经超声处理SPI乳液粒径呈现双峰分布,经高压微射流处理SPI乳液粒径呈单峰分布,说明高压微射流比超声处理的乳化均匀一致性好。超声(1200 W)能够提高SPI乳液的均匀一致性和乳化稳定性,...

  • 槐角多糖表征及抗氧化吸湿保湿性能研究

    采用双酶法提取槐角果皮和种子多糖,通过红外光谱对多糖进行表征,并对多糖的抗氧化能力、吸湿和保湿性能进行评价。结果表明:双酶法从槐角果皮和种子中提取的多糖得率分别为24.7%,11.6%。红外光谱结果显示:槐角果皮和种子多糖均具有多糖的特征吸收峰,种子多糖具有β-吡喃糖苷键,果皮多糖具有β-型和α-型2种糖苷键。自由基清除试验显示,槐角果皮...

  • 面包的质构特性与隔声系数相关性研究

    选取全麦面包和白面包,根据放置时间的不同分别测得面包的质构特性参数和隔声系数,依据Pearson系数最大选取恰当频率的隔声系数,进行最小二乘法线性回归分析。结果表明:全麦面包的硬度、弹性、胶黏性、咀嚼性分别与特定频率的隔声系数呈线性关系,而白面包不具有此类特点。

  • 薯片断裂声学特性与硬度、脆度相关性研究

    利用质构仪对薯片硬度、脆度进行断裂试验,同时收集断裂声信号进行对比分析,建立薯片酥脆度与声学特征之间的关系,对其进行物理性质的声学评级。针对3种不同薯片产品的硬度、脆度及韧性,与其断裂声音特性之间的关系进行相关性分析。结果表明:薯片脆性越大,硬度越小,韧性越小,断裂声声压级越大,但不呈线性相关。

  • 基于气味检测的生姜微波干燥特性研究

    分别在50,60,70,80-℃4个恒定干燥温度下,通过采集干燥过程中及干燥后的样品挥发性气味,分析不同温度下气味图谱变化过程及风味散发强度与干燥特性关系,并对比干后生姜的品质。结果表明:过低的温度避免了焦糊但是由于干燥时间过长气味散发比较多。相反,高温干燥时干燥时间比较短但由于产生焦糊气味导致产品品质过差。水分蒸发会伴随着挥发性风...

  • 研究表明:婴儿应少吃米类辅食

    美国佛罗里达国际大学研究人员近日提醒,大米类婴儿辅食汞含量明显高于其他谷类婴儿食品。

  • 发软泡菜品质及风味物质主成分分析

    以软化的泡萝卜为研究对象,探究正常泡菜和不同发软程度泡菜的理化性质及风味物质的差异,采用顶空固相微萃取—气相色谱—质谱联用技术(headspace solid-phase microextraction-gas chromate graphy-mass spectrometry,HSSPME-GC-MS)对风味进行测定并进行主成分分析。试验结果显示,正常泡菜的质构指标、感官品质均优于发软泡菜,发软泡菜酸度、...

  • 悉尼大学研究:食用垃圾食品减小自控力

    悉尼近日举办了澳洲神经科学学会年度科学会议(Australasian Neuroscience Society Annual Scientifice Meeting),在会议中,来自悉尼大学心理学院的约翰斯顿(Lanjohnsyon)进行了新研究成果展示,其指出食用高脂肪和高糖食物,将减小自控力。

  • 蒲公英绿原酸固体分散体性能分析与比较

    利用固体分散技术增强绿原酸的体外溶出速率,将绿原酸固体分别与PVPK30和PEG4000按照料辅比(质量比)12,14,16,18进行混合,比较4种料辅比所制备的固体分散体成品的体外溶解度、累积溶出度和稳定性,对最佳配料比采用电镜扫描分析。结果表明,以PVPK30为载体,料辅质量比14,制备绿原酸固体分散体,其溶解度、溶出度、稳定性都有所提高;扫...

  • 烟叶多元酸和高级脂肪酸分析及其对感官品质的影响

    为明确湖南烟区烟叶原料多元酸和高级脂肪酸含量及其与感官品质的关系,采用非衍生化方法的气相色谱法对湖南烟区3个区县,不同部位的7种烟叶样品的多元酸和高级脂肪酸含量进行检测,发现7种烟叶原料,多元酸中丙酸含量最高,其次是3-甲基戊酸和2-甲基丁酸,高级脂肪酸中十六酸含量最高,再次是亚油酸和油酸;同时发现,这些多元酸和高级脂肪酸在上部烟叶...

  • 贵州三穗特色麻鸭蛋成分分析及营养评价

    为加深对三穗麻鸭的基础研究,完善对三穗鸭蛋的客观评价,以三穗鸭蛋为研究对象,通过国标、气相色谱法、电感耦合等离子体发射光谱法和荧光光度法等方法,对贵州三穗特色麻鸭蛋进行水分、粗蛋白含量、氨基酸组成及其含量、粗脂肪含量、脂肪酸组成及其含量、胆固醇含量和钙、锌、镁、铁、铜、锰、硒7种矿物质含量的测定,并采用国际上通用的WHO/FAO...

  • 连续流动法测定烟草中总糖、还原糖、氯、钾含量的不确定度评定

    结合实验室的实际情况,评定采用连续流动法同时测定烟草中总糖、还原糖、氯和钾含量时的测量不确定度,分析了总糖、还原糖、氯、钾含量检测误差的影响因素,计算了不确定度分量及合成不确定度,得出总糖、还原糖、氯、钾测量结果扩展不确定度分别为0.44%,0.40%,0.02%,0.06%,为测量结果提供了可信度和可信区间。

  • 东洞庭湖鲢鱼和鳙鱼中重金属富集差异分析

    为分析东洞庭湖水体中重金属污染情况以及鲢鳙鱼间重金属富集存在的差异性,测定东洞庭湖沉积物以及鲢鱼和鳙鱼不同组织中5种重金属(Cr、Cu、Cd、Pb和Hg)的含量。结果显示,沉积物中Cr的含量低于国家一级土壤标准限值,Cu、Pb和Hg低于二级土壤标准限值,Cd的含量是国家三级土壤环境标准值的6倍;鲢鱼和鳙鱼中重金属的分布排序均为Cr:鳃〉肝〉脑〉...

  • 桉叶精油气相扩散抑菌活性及抑菌成分研究

    通过测定桉叶精油在气相、液相和固相扩散方式下对供试菌的抑菌圈大小和最低抑菌浓度(MIC),探讨桉叶精油气相扩散抑菌效果,并结合气相色谱-质谱(GC-MS)和顶空固相微萃取(SPME)/GC-MS技术,对比分析气态桉叶精油的抑菌成分。结果表明:桉叶精油通过气相扩散方式抑菌也具有明显抑菌效力,对供试菌的MIC值范围为0.045-0.36mg/mL,显著低于液相MI...

  • 白及萃取物的抑菌活性及其二氯甲烷萃取物化学成分分析

    采用甲醇回流提取、分级萃取获得正己烷萃取物、二氯甲烷萃取物、乙酸乙酯萃取物、正丁醇萃取物和水萃取物;以大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌和绿脓杆菌为受试菌,采用滤纸片扩散法与最小抑菌浓度(MIC)法,考察白及其各萃取物对4种受试菌的抑菌效果;采用气相色谱—质谱联用(GC-MS)法对抑菌活性最显著的萃取物进行化学成分分析。结果...

  • 两种喷嘴结构对冲击式速冻机流场及换热特征的影响

    以速冻机中V型条缝喷嘴与平直条缝孔板为研究对象,探索了两种喷嘴结构在相同送风条件下,改变喷嘴与钢带表面间距H对速冻机内部冻结区域流场与压力场的影响,以及钢带表面的换热特征。结果表明:与平直条缝孔板相比V型条缝喷嘴沿横流方向流体流动阻力更小,当钢带与条缝出口间距H与条缝宽度S之比即Hs较小时,横流方向压力极差明显小于平直条缝孔板,...

  • 基于Polyflow田字形网格食品托盘挤出成型分析

    运用Solidworks三维建模软件建立“田”字形口模实体模型,取其1/4作为分析对象进行ANSYS网格划分,在Polyflow中采用190-℃聚乳酸流体进行仿真分析,得到正常口模和经过逆向挤出设计口模的流场模拟结果,对比分析了7个截面上流场和挤出形状,并对其中4个典型截面建立折线图进行深入对比。结果表明:经过逆向挤出设计的口模内流速分布更为均匀,口模内...

  • 橡胶籽冲击特性研究

    用碰撞的原理破碎橡胶籽是一种重要的方式,为了研究橡胶籽在碰撞过程中的破碎力学规律,采用RFP数据采集系统对橡胶籽所受的瞬时碰撞力进行动态测量试验,分析高度、角度、初速度对橡胶籽所受碰撞力的影响。试验结果表明:高度从0.5m提高到2.0m,碰撞力从1.712N增加到3.461N;角度从30-°增加到90-°,碰撞力从0.831 N增加到2.401N;初速度从0.5m/s增加...

  • 现代食品包装设计中中国传统文化元素的融入

    在现代食品包装设计中融入中国文化元素,具有迎合国内消费者的民族认同、满足国外消费者的异域文化需求,以及实现中国传统文化现代化的重要作用。因此,有必要充分利用代表中国文化的汉字、色彩和图案及其组合的作用,通过对传统文化的继承和创新,将其纳入食品企业整体品牌策略,以及同现代科技紧密结合等具体路径,更好地吸引国内外消费者对相关食...

  • 臭氧、电子束辐照降解玉米赤霉烯酮和赭曲霉毒素A

    玉米赤霉烯酮(Zearalenone,ZEN)和赭曲霉毒素A(Ochratoxin A,OTA)毒性较大、污染范围较广,一直是中国食品行业重点关注的问题。采用毒素标准品,分别考察臭氧和电子束辐照对其降解效果。研究结果表明,2 mL50μg/mL的ZEN经2.0mg/L的臭氧处理10s后,ZEN未检出;经12kGy的电子束辐照后,降解率达86%,且0.5-5.0μg/mL时,ZEN浓度对其降解效果无显著影响...

  • 基于图像处理的鸡蛋新鲜度预测模型研究

    采集98枚不同贮藏时间鸡蛋图像信息,测量鸡蛋蛋重、蛋白及气室高度等新鲜度常规指标,以Matlab图像处理工具箱为研究工具,测量蛋黄面积比、气室高度及整蛋长短径,通过SPSS统计分析蛋重与整蛋长短径和气室高度关系回归模型,蛋白高度与蛋黄面积比、气室高度等关系模型;以蛋重及蛋白高度为特征参数,利用深度信念网络建立预测模型,进行新鲜度预测分级...

  • ^60Coγ射线辐照对酱卤鸡爪杀菌效果及品质的影响

    为探讨利用^60Coγ射线辐照酱卤鸡爪保质的最适条件,分别采用不同剂量^60Coγ射线对酱卤鸡爪进行辐照处理,分析辐照剂量与酱卤鸡爪菌落总数、营养成分、氨基酸和脂肪酸各组分、酸价(AC)、过氧化值(POV)、挥发性盐基氮(TVB-N)、亚硝酸盐及色度之间的关系。结果表明:^60Coγ射线辐照对酱卤鸡爪杀菌效果明显,样品初始菌落总数为4.3×10^2CFU...

  • 红阳猕猴桃中葡萄座腔菌的生物学特性及致病性研究

    为全面了解引起红阳猕猴桃软腐病的致病菌葡萄座腔菌的生物学特性,采用光学显微镜、透射电镜观察致病菌菌丝结构,用干重法绘制致病菌的生长曲线,多种方式诱导致病菌产孢,探究其最适生长条件、致死温度和时间,及病原菌致病性。结果表明:葡萄座腔菌的菌丝呈分枝状、内含隔膜,具有完整的细胞结构;生长曲线分为3个时期,延滞期(0-36h)、对数期(36...

  • 透明质酸涂膜对鲫鱼微冻贮藏保鲜效果的影响

    将鲫鱼肉表面涂抹不同浓度的透明质酸(HA)后在-3℃的微冻环境中进行贮藏,并分析其挥发性盐基氮(TVB-N)、pH值、电导率、硫代巴比妥酸(TBA)、持水力、色差和质构的变化规律。结果表明,HA结合微冻贮藏能延缓鲫鱼肉品质下降的速度,经0.9%HA处理后鲫鱼肉的保鲜效果较好,TVB-N、TBA、电导率与未经HA处理鱼肉样品相比增幅较小(P〈0.05),持水力...

  • 银杏叶粗提物对荔枝的防腐保鲜效果

    以银杏为研究对象,利用乙醇浸提法得到银杏叶粗提物,从色泽、VC含量、质量损失率、菌落总数以及感官评定等方面评价银杏叶粗提物对荔枝的防腐保鲜效果。结果表明:随着处理时间的延长,银杏叶粗提物能减少荔枝水分损失,抑制褐变,延缓VC含量的下降,减少微生物对荔枝果肉的侵染以及降低腐烂率,较好地保持了荔枝的感官品质。在试验浓度范围内(0.2%-...

  • 绿茶水粗提物抗中波紫外线致人表皮细胞衰老作用

    以人表皮角质形成细胞(HaCaT)为模型,采用中波紫外线诱导细胞衰老,研究绿茶水粗提物对细胞的抗衰老效果。在细胞培养基(DMEM)中分别添加0~20μg/mL绿茶水粗提物,培养细胞接受60mJ/cm^2 UVB照射诱导,考察绿茶水粗提物对细胞形态、凋亡水平、细胞存活率、细胞内抗氧化酶活力、细胞内活性氧簇(ROS)含量、丙二醛(MDA)含量、细胞线粒体...

  • 水芹提取物对2型糖尿病小鼠成模的干预

    高糖高脂饲料喂养小鼠5周后,对其进行腹腔一次性小剂量(75mg/kg)注射STZ的方法建立2型糖尿病模型。应用水芹提取物灌胃,监测小鼠体质量、血脂四项、空腹血糖等指标,进行数据分析,考察水芹提取物对2型糖尿病小鼠成模的干预作用。水芹提取物对小鼠由高糖高脂饲料喂养引起的血脂四项指标上升有明显的抵御作用。高糖高脂饲料喂养组小鼠注射STZ后第...

  • 柠檬果皮精油主要组分抑菌及抗氧化活性研究

    探讨尤力克柠檬果皮精油(LEO)的3个主要组分dl-柠檬烯、γ-萜品烯、α-松油醇的单体物及其复配物的抗氧化与抑菌效果;主要测定该3个组分的DPPH自由基和羟自由基清除能力,以及其对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌和金黄色葡萄球菌的抑菌圈大小及最低抑菌浓度(MIC)。结果表明,dl-柠檬烯、γ-萜品烯、α-松油醇对羟自由基有一定的清除效果,清除率为48.45%-7...

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