科技是食品安全的重要支撑要素,在防控食品安全风险、保障食品安全方面发挥着重要作用。近年来,中国对食品安全科技研发的支持力度明显增强,食品安全保障技术支撑作用不断强化。文章从基础研究、共性技术与装备研发、全产业链安全控制等关键领域,全面阐述中国食品安全科技创新取得的成果,剖析食品安全科技仍存在的问题,总结国际食品安全科技创新...
采用马克斯克鲁维酵母（Marx Kluyveromyces）发酵麦麸,通过生化分析、流变特性测试及微观结构观察（Scanning electron microscope,SEM）等多种分析手段,研究其对面包面团生物化学特征和烘焙学特性的影响。结果表明：马克斯克鲁维酵母发酵麦麸中富含多种天然酶,主要包括纤维素酶、木聚糖酶和阿魏酸酯酶;水解酶在面包制作过程中持续作用,促进木...
将小麦麸质蛋白（wheat gluten,WG）和麦麸纤维（wheat-bran cellulose,WC）通过溶液共混于碱性乙醇系统,采用流延成膜法制备复合膜。探讨成膜体系中料液比、麦麸纤维含量、甘油添加量、乙醇浓度、体系pH值及黄原胶添加量对复合膜物理性能抗拉强度（tensile strength,TS）、断裂伸长率（elongation at break,EAB）、水蒸气透过系数（water vapor...
以蜡质玉米淀粉为原料、三偏磷酸钠为交联剂、次氯酸钠为氧化剂、醋酸酐为乙酰化试剂,采用湿法工艺制备交联氧化乙酰化复合变性淀粉,并利用扫描电镜（SEM）及红外光谱仪（FT-IR）分析其淀粉颗粒的形貌及结构。结果显示：复合变性处理后的淀粉白度升高至97.2,糊透光率升高至71.0%,耐酸及抗剪切性能也有所改善。扫描电镜图表现了淀粉颗粒形貌的变...
采用DPPH自由基清除法、ABTS自由基清除法、Cu^2＋还原能力评价法3种化学模型,测定茶黄素的体外抗氧化能力（以Trolox作为阳性对照）,并进一步探讨其化学机制。结果表明：在3种化学模型中,茶黄素（及Trolox）的抗氧化能力表现出良好的剂量相关性;茶黄素的IC50值均低于阳性对照Trolox。茶黄素在上述3种化学模型中,抗氧化活性分别相当于Trolox的2....
为探讨黑茶茶褐素与茶多糖对脂肪酶的抑制作用,选择不同地区相同级别的黑茶为原料,提取茶褐素与茶多糖,采用对硝基苯酚法,分析茶褐素与茶多糖对脂肪酶活性的抑制率,并探讨各黑茶茶褐素与茶多糖对脂肪酶的抑制机理。结果表明：黑茶茶褐素与茶多糖对脂肪酶具有显著的抑制作用,普洱茶茶褐素与茶多糖IC50最小,分别为25.96,47.57mg/mL,抑制效果最好;...
与斩拌方式对比,研究搅拌方式对鱼糜制品凝胶特性的影响。结果表明,搅拌破碎使白鲢鱼糜的凝胶强度及持水力增加,提高了硬度、黏附性、胶黏性和咀嚼性,但是对白度无明显影响。在2%和3%盐添加量的条件下,搅拌破碎对鱼糜制品的质构改善效果显著,凝胶强度分别提高了70.2%,66.7%。根据鱼糜的盐溶蛋白、肌动球蛋白的活性巯基含量、化学作用力和浊度结...
在低筋粉中分别添加不同比例的木瓜蛋白酶（PAP）、中性蛋白酶（NEP）、菠萝蛋白酶（BRP）制作饼干,以添加焦亚硫酸钠（SMS）和半胱氨酸（CYS）的饼干为对照,将比容、质构、色度作为评价指标,研究不同蛋白酶对饼干品质的改良作用及差异。试验结果表明,3种蛋白酶均能增大饼干比容、改良饼干质构,且PAP的效果最优。当添加量相同时,PAP对饼干品质的...
以紫苏油、橄榄油、棕榈油和葵花籽油为油相,以乳清分离蛋白为乳化剂,制备水包油（O/W）型乳状液,研究其粒径、ζ-电位、絮凝指数等物理特性,比较不同乳状液在贮存期间的氧化稳定性。结果显示,4种乳状液中,紫苏油乳状液体积平均粒径D（4,3）较小（0.824μm）,ζ-电位绝对值较大（37.5mV）,呈现良好的物理贮存稳定性;但由于油脂中有较高的多不饱和脂...
以双歧杆菌和鼠李糖乳杆菌为研究对象,研究其对不同浓度铅的耐受性和吸附性,对pH值、初始湿菌量以及初始铅离子浓度进行单因素试验,利用热力学及动力学模型对两株乳酸菌结合铅离子的过程进行模拟。分析结果表明：两株菌对铅的耐受性较好,初始铅离子浓度为50 mg/L,吸附最佳条件是pH值6,初始湿菌添加量1g/L,该条件下双歧杆菌和鼠李糖乳杆菌对铅的...
从新疆不同地区采集到的哈萨克族手工奶酪中分离得到100株菌种,通过分离（RB）培养基和罗丹明B培养基筛选出4株产脂肪酶酵母菌,分别为Y-2、Z-5、S-6、N-5。结合菌种生理生化及26SrDNA基因序列分析确定4株菌的系统进化地位,在系统发育上Y-2、Z-5隶属于马克斯克鲁维酵母（Kluyveromyces marxianus）,S-6和N-5分别隶属于毕赤酵母（Pichia kudriavze...
分别测定富硒狮头柑果皮、果肉、果汁、柑渣、种子5个不同加工部位中总多酚、类黄酮、抗坏血酸、谷胱甘肽和类胡萝卜素的含量;通过单因素和响应面试验优化无机硒的提取工艺,并对各部位中总硒、无机硒含量及硒有机化程度进行分析。结果表明,5个不同部位中功能性营养物质含量存在显著差异,以果皮中含量最高;当水浴浸提的料液比为115.20（g/mL）,...
以大球盖菇菌株高邮、朝阳、土肥为试验材料,利用GC-MS技术对其脂肪酸组成及含量进行分析。结果表明：在高邮和朝阳的菌丝体中共检测出15种饱和脂肪酸,18种不饱和脂肪酸;在土肥的菌丝体中共检测到11种饱和脂肪酸,17种不饱和脂肪酸。在高邮、朝阳、土肥的菌丝体中,不饱和脂肪酸含量大于饱和脂肪酸含量,分别占各自总脂肪酸含量的77.4%,77.5%,78.7%...
近日,阿根廷国家食品卫生和质量局（SENASA）初步通过了一项决议,禁止在作物采后、堆装、设备加工、运输及仓储阶段以及烟草的仓储阶段使用敌敌畏（2,2-氯乙烯基一磷酸二甲酯）和敌百虫。SENASA指出,日本曾针对进口高粱和玉米中使用了过量的敌敌畏提出过投诉,巴西也针对小麦提出过相同的投诉。实际上,欧盟对敌敌畏的限制也导致了阿根廷向其出口...
3月12日下午在布鲁塞尔举行的新闻会上,欧盟葡萄酒酒业协会（CEEV）表示,欧盟葡萄酒、啤酒和烈酒生产商将在产品标签上为消费者提供更多的营养和成分信息。CEEV代表23个国家葡萄酒机构、私人葡萄酒公司、瑞士及乌克兰葡萄酒协会表示,产品标签上要包含葡萄酒卡路里信息,以＂能量＂的形式展现。
巴拿马政府近日指出,到2020年,巴拿马将完全废弃塑料袋的使用。届时,巴拿马的塑料使用量将减少20%。为保护环境,巴拿马政府正式宣布,在超市、自助商店和普通商店中禁止使用塑料袋,政府表示,他们希望药店等商店在18个月内逐步减少塑料袋的使用,至于仓储型超市等大型商场,政府希望他们能在24个月内完成塑料袋的替换。
印度一家公司不久前推出了一种全新的天然防腐剂,用于食品抗氧化、热降解和延长植物油的油炸周期。这种全天然防腐剂不仅为纯素食,还具有油溶性。据悉,产品刚刚问世就获得了较好的市场反响,该公司已决定在全球范围内推广这种天然油炸解决方案。
政府工作报告提出,让消费者买得放心、吃得安全。当前,我国食品安全形势持续稳中向好,但公众中仍存在谈＂添＂（食品添加剂）色变问题。食品添加剂,是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。使用食品添加剂是保障食品安全、提升食品质量和食品创新发展的客观需要。当今世界,食品添加剂已...
为了提高高光谱鉴别玉米霉变程度的正确率,分别对全波长和特征波长下霉变玉米进行鉴别分析。利用高光谱图像采集系统获得250个霉变玉米样本的高光谱数据,并用标准正态变量变换（standard normal variate,SNV）和多元散射校正（Multiplicative scatter correction,MSC）2种方法对原始数据进行预处理,再对未预处理和预处理后的原始数据进行判别,优...
通过高效液相色谱法对泡菜在自然发酵过程中产生的有机酸种类进行分析,对6种不同有机酸体外降解亚硝酸盐的作用进行研究。结果表明：泡菜中含有草酸、酒石酸、乳酸、乙酸、琥珀酸等有机酸。在72h反应周期内,6种有机酸均能降解亚硝酸盐,对亚硝酸盐降解能力顺序为草酸〉酒石酸〉柠檬酸〉苹果酸〉乳酸〉丁二酸〉乙酸;亚硝酸盐降解率随有机酸起始浓...
结合CNAS—GL06：2006《化学分析中不确定度的评估指南》和JJF 1059.1—2012《测量不确定度评定与表示》中规定的基本程序,分析测量不确定性的来源,计算测量结果的相对扩展不确定度。结果显示花生酱中黄曲霉毒素B1的含量为25.12μg/kg,相对扩展不确定度为2.1%,测定结果可表示为X=（25.12±0.528）μg/kg,k=2。在影响检测结果的6个不确定度分量中,样...
筛选适宜的冷水溶解凝胶,优化凝胶培养基成分和显色剂浓度,制备菌落总数测试卡并与倾注培养法进行菌落总数检测比较。结果显示：卡拉胶和CMC以2∶1的质量比混合、复合凝胶粉和培养基粉以2∶1的质量比混合、TTC实际浓度为0.025mg/mL时,制备的菌落总数测试卡具有较好的检测效果,与倾注法比较无显著差异。说明该方案优化的凝胶与显色剂配方可用于制...
由于网络订餐运营模式同传统餐饮行业的较大差异,现行《食品安全法》对其食品安全进行了专门的规定。然而,由于网络订餐出现的时间不长,其依然存在行政监管缺位、第三方平台缺乏必要的食品安全审核和管理机制、消费者缺乏食品安全意识等食品安全隐患。有必要采取建立以食品药品监督管理机关为主的监管体系、加强第三方平台的自律管理、确立第三...
采用ANSYS Fluent对具有特殊螺旋结构的静态螺旋切割器内部氧气-水两相流动进行数值模拟,分析不同雷诺数下静态螺旋切割器内部流场的流动与压降规律。结果表明,随着雷诺数的增加,气液两相通过螺旋切割器的压降呈明显上升趋势;两相流在螺旋切割器中的压力降比水平圆管高,当雷诺数Re从800增大至26 000时,对应的静态螺旋切割器中压降与水平圆直管内...
提出基于啮合线法和NURBS曲线的螺杆转子型线设计方法。在啮合线法求转子型线过程中,结合龙贝格求积公式,求解NURBS曲线的包络条件,实现只由控制点、权因子和节点矢量决定的整段式的NURBS曲线啮合线的反向设计。通过该方法得到误差在0.5μm以内的复盛型线,验证了利用NURBS曲线进行螺杆转子反向设计的可行性。并利用NURBS曲线的局部修改性对型线进...
提出一种七、九、十一次变系数多项式曲线设计方法,通过对凸轮曲线方程及特性参数进行计算,绘制其特性参数图谱,达到改变凸轮曲线的运动学和动力学特性,提高了凸轮曲线设计的灵活性和选择性的效果。
在给定蒸发温度或冷凝温度下,采用EES软件对船用超低温R404A单机双级压缩制冷系统进行仿真计算,并以R404A单机双级压缩制冷系统组成的船用超低温试验台为依托,进行变工况的实验验证,分析了蒸发温度与冷凝温度对压缩机排气温度、压缩机轴功率、制冷性能系数等制冷系统性能参数的影响。结果表明：随着蒸发温度的降低或冷凝温度的上升,压缩机排气温...
研究轻量型食品装备多界面管材的塑性成形工艺。以食品机械轴头的多界面管材为研究对象,确定了塑性成型的方法,通过DEFORM软件研究了温度和摩擦系数对管坯壁厚增量、端部内径以及载荷的影响,并对产生的常见缺陷提出优化方案。研究表明,该工艺将冷挤压与温挤压的优点相结合,节材减重,可满足小型食品机械零部件生产的需求。
首先测定彭泽鲫的休眠温度和冻结温度,再运用生态冰温学原理,确定其生态冰温范围为0-7℃。通过单因素与正交试验,确定彭泽鲫夏季保活的最佳技术条件为：暂养24h,降温休眠,鱼水质量比11,NaCl添加0.3%,（13±1）℃下纯氧保活。在最佳条件下进行验证实验,得出彭泽鲫的保活时间为148h。该保活技术可以有效延长彭泽鲫的夏季保活时间,减少用水量,降低...
分别采用10,4,0,-3℃对半滑舌鳎进行贮藏,研究其菌落总数、滴水损失、蒸煮损失、电导率、挥发性盐基氮（total volatile basic nitrogen,TVB-N）值、K值、生物胺、总氨基酸含量的变化,综合感官评价可得出：保水性随着贮藏时间延长而下降,电导率、TVB-N值、K值、总氨基酸含量、菌落总数随着贮藏时间延长呈上升趋势,且降低贮藏温度可明显延缓各指...
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