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食品与机械
北大期刊

影响因子:1.15

预计审稿周期:1-3个月

食品与机械杂志

主管单位:湖南省教育厅  主办单位:长沙理工大学;湘潭市食品机械总厂
  • 创刊时间:1985
  • 国际刊号:1003-5788
  • 出版周期:月刊
  • 邮政编码:410076
  • 国内刊号:43-1183/TS
  • 邮发代号:42-83
  • 全年订价:¥ 408.00
  • 发行地区:湖南
  • 出版语言:中文
主要栏目:
  • 前沿观点
  • 基础研究
  • 安全与检测
  • 机械与控制
  • 包装与设计
  • 贮运与保鲜
  • 提取与活性
  • 信息窗
  • 开发应用
  • 研究进展
  • 信息窗_食品包装设计优秀作品选登
  • 2018年中国食品学界大事记

    又是一年岁末时,值此辞旧迎新之际,特为中国食品界专家、学者及青年才俊们盘点即将过去的2018年所取得的成果。2018年1月:(1)原河南科技大学食品学院院长朱文学教授被任命为河南工业大学副校长。(2)天津科技大学食品营养与安全实验室获批国家重点实验室。(3)华南农业大学食品学院蒋爱民教授领衔建设的"共建共享混合教学移动慕课——畜产食品工艺...

  • 硫酸葡聚糖对低离子强度下罗非鱼肌球蛋白热变性聚集的抑制及其机制

  • 微波对模式蛋白自由基生成及氧化特性的影响

    以模式蛋白牛血清白蛋白(Bovine Serum Albumin,BSA)为研究对象,研究BSA在微波场中自由基生成规律及氧化特性之间的关系。以5,5-二甲基-1-吡咯啉-N-氧化物(5,5-dimethyl-l-pyrrolin N-oxide,DMPO)为捕获剂,电子顺磁共振(Electron paramagnetic resonance,EPR)为检测手段,对不同微波处理条件下BSA产生的自由基进行研究。结果表明,BSA在微波处理后...

  • 排酸时间与熟制程度对牛肉挥发性风味物质的影响

    为研究排酸时间与熟制程度对牛肉挥发性风味成分的影响,选择排酸过程中(3,5,7d)的西门塔尔牛背最长肌分别制作五成熟、七成熟和全熟牛排,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS)法对不同排酸时间下各熟制程度牛肉进行挥发性风味物质的定性、定量与主成分分析,探究利于风味物质形成的排酸时间与熟制程度。结果表明:各牛肉样品中共...

  • 常压和真空浓缩对鸡汤中游离氨基酸的影响

  • 不同晚熟柑橘中酚类物质的含量检测及分析

    采用超高效液相色谱(ultra-performance liquid chromatography,UPLC)对9种晚熟柑橘(沃柑、春见、大雅柑、不知火、默科特、红肉脐橙、伦晚脐橙、红翠2号和塔罗科血橙)中的主要酚类物质(13种类黄酮和7种酚酸)进行测定,分析比较不同品种柑橘果皮、果肉和果汁(柑橘原汁)中酚类物质种类和含量的差异。结果表明:9个柑橘品种的果皮、果肉、果汁中,类...

  • 各级打叶风分单元分离片烟的尺寸分布变化规律

    利用五打十一分打叶机组对上部烟配打模块进行梗叶分离,研究了打叶去梗工序中各级打叶风分后片烟的尺寸分布变化规律。结果表明:各级打叶风分单元分离出的片烟尺寸在各面积区间内的比例变化趋势基本一致;其中第一、二级打叶单元内各风分口的大中片比例均>94%,较为稳定,且片烟特征尺寸及超大片比例均随风分级数的增加呈上升趋势,第三、四/五级打...

  • 罗丹明B酰肼柱前衍生-高效液相色谱-质谱联用法测定蜂蜜中的苯甲醛残留量

    合成了新型化学衍生试剂罗丹明B酰肼(RBH),并建立了RBH柱前衍生-高效液相色谱-质谱联用法。样品经甲醇提取后用RBH衍生化,采用液相色谱-质谱联用法进行测定。结果显示:试剂RBH具有很好的质谱检测灵敏度,对苯甲醛的衍生化反应高效、专一。苯甲醛在0.05~6.00ng/mL时呈良好的线性关系,相关系数为0.996 2,该方法检测限和定量限分别为0.80×10-3,2.71×...

  • GC-MS/MS法测定白酒中3种塑化剂含量的不确定度评定

    对采用GC-MS/MS法测定白酒中DIBP、DBP和DEHP含量的不确定度进行评定。依据JJF 1135-2005《化学分析测量不确定度评定》和JJF 1059.1-2012《测量不确定度评定与表示》中的有关规定,建立测定白酒中3种塑化剂含量的不确定度数学模型,分析测量不确定度的来源,计算各不确定度分量并进行合成。结果表明,DIBP、DBP和DEHP的扩展不确定度分别为0.060,0.0...

  • 超高效液相色谱测定烟叶中的糖类化合物及在筛选评价中的应用

  • 基于电子舌的掺假羊奶快速定量预测模型

    为实现对掺假羊奶的快速、客观辨别,模仿人体味觉感知机理研制了一套便携式电子舌检测系统,并建立了一种能够快速鉴别掺假羊奶的新方法。系统检测时,首先对样本溶液进行大幅脉冲扫描,用以获取掺假羊奶的"指纹"信息,然后利用离散小波变换(discrete wavelet transform,DWT)对"指纹"数据中的特征信息进行提取,最后在此基础上,采用主成分分析(princi...

  • 河北省21个养牛小区生乳中硫氰酸盐含量及来源分析

    为了调查生乳中硫氰酸盐的含量,对中国河北21个养牛小区(牧场)的930个生乳样品进行了硫氰酸盐含量的跟踪检测。检测结果表明930个生乳样品中硫氰酸盐检出率为100%,含量在1.86~11.92mg/L;生乳中的硫氰酸盐全部来源于本底,不存在人为添加,且生乳中硫氰酸盐含量的季节分布不存在显著差异。文章对生乳中硫氰酸盐的来源进行了分析,并提出了控制生乳中...

  • 蜜饯腌制过程中重金属的迁移变化

    在测定蜜饯原料重金属残留的基础上,对其腌制过程中重金属含量动态变化进行监测,分析重金属元素在蜜饯腌制过程中的迁移行为。结果表明,原料中常见重金属元素铅、镉、铬、汞、砷的含量分别为0.151 0,0.024 1,0.110 0,0.0000,0.013 2mg/kg;腌制时,残留的重金属元素会向腌制液中迁移,且不同重金属元素的迁移量和迁移行为存在明显差异。腌制结束后,...

  • 法经济学视角下中国食品安全事件的规制维度

    根据法经济学的理性经济人假设,食品安全事件产生的主要原因在于食品安全违法行为的总收益大于风险成本,以及违法行为人对食品安全违法行为成本的较低预期和对食品安全违法行为危害的较低预期。当前食品安全相关的法律规制却存在对食品安全违法行为的惩罚过轻、食品行业龙头企业违法行为频现,以及缺乏对食品安全规制的整体规划等问题,从而使食品...

  • 基于通识教育理念的食品营养与安全课程教学改革

    食品营养与安全是一门自然学科类通识公选课程,可帮助学生提升生活质量、增强责任意识、开拓学科视野等。文章通过阐述把握通识教育理念,明确课程开设意义,选取科学、普适、新颖的教学内容,运用多元互动、理实一体的教学方法,建立过程与结果互补的教学考核,进行了食品营养与安全公选课程教学新模式的探索。

  • 声模态对超声破碎空化场的影响

    以20kHz浸入式超声破碎装置为研究对象,将声场分析与有限元方法相结合,分析了超声破碎料腔在不同声场条件下(液位高度、声源位置)的声模态特性,并对超声场内的空化分布和平均声能密度的变化规律进行探讨,最后应用声学测量方法和图像采集试验进行了验证。结果表明:超声空化的空间分布与料腔中声场的声模态特性相关;料腔半径一定,当液位达到料腔声...

  • 基于无动力辊子输送机的改进设计与仿真分析

    为了在潮湿的豆腐加工厂房内搬运食品盒,设计了一款气动输送机,由气缸伸缩为整台输送机提供动力。对输送机的基本结构与工作原理进行了说明,出于后期设备改进与控制的需要,推导了输入元件与输出元件之间的速度关系。利用流体力学仿真软件Flow 3D对输送机的工作过程进行了仿真试验,验证了其实际可行性。

  • 挂面纸包装机包装质量稳定性比较

    为明确基于关键技术改进的挂面纸包装机的包装稳定性,满足挂面生产企业对纸包装挂面稳定性和效率的要求,以某面业公司挂面生产线包装车间为取样点,对2组不同机型(编号:HNQ、SDH)各4个机位开展在线挂面纸包装效果测定和分析。结果表明:实施了关键技术改进的HNQ包装机各机位包装挂面即时测定重量与SDH包装机无显著差异,而且机位间差异较小,表明两...

  • 基于用户行为触点的智能奶粉冲泡机设计

    为使智能奶粉冲泡机产品优化升级,解决用户使用过程中遇到的难题,通过对用户行为触点的分析,设计出改善用户操作体验的智能奶粉冲泡机产品。使用用户观察法识别用户在使用产品过程中的接触点,经层次分析法对触点优先级进行排序以确立智能奶粉冲泡机的设计方向,根据设计方法将需求点转化为设计机会以构建智能奶粉冲泡机设计框架。该智能奶粉冲泡...

  • 物联时代陶瓷包装容器的智能设计与“智”造

    通过分析欧美时尚产品的智能化与物联网智能化设计制造最新成果,从而推论陶瓷包装容器行业智能设计制造的应用及发展趋势:传统手工艺与当代科技的结合,使传统单向生产向设计、生产、仓储、销售、物流、服务的人工智能和物联网系统的良性循环转变,将大大提高运行的效率和精度;个性化和限量定制将成为未来的重要发展方向;但智能技术只是设计的有效...

  • 现代食品包装设计异化问题反思

    文章通过对食品包装设计异化现象的剖析,警示人们在从事食品包装设计的过程中,应及时而客观地预测设计可能的后果,并提醒企业、设计师与消费者积极采取有效措施,减少和降低食品包装设计异化的出现及其影响,设计出立足于人、服务于人的优良食品包装。

  • 罗氏沼虾冻藏过程中质构与理化特性研究

  • 静电场结合冰温技术对凡纳滨对虾贮藏期品质的影响

    利用静电场结合冰温技术对凡纳滨对虾进行保鲜,通过不同静电场处理,测定凡纳滨对虾贮藏期间多酚氧化酶(PPO)相对酶活、白度值、感官评分、菌落总数、挥发性盐基氮、pH值、汁液流失率、K值和流变学特性的变化,研究不同静电场(1.5,2.5,3.5kV)结合冰温[(-1±1)℃]技术对凡纳滨对虾的保鲜效果。结果表明:冰温条件下,静电场处理的凡纳滨对虾的PPO酶活...

  • 食品速冻保鲜过程冰晶生长的相场模拟

    针对食品速冻保鲜工艺因大冰晶破坏细胞结构造成品质下降的问题,将细胞溶液视为水和溶质二元系统,采用五重对称强界面能各向异性相场模型,再现冰晶生长演化过程,探讨了冷冻时间对冰晶生长行为的影响。结果表明:冰晶生长模拟结果与实际形貌一致,两者主枝中部具有发达的侧向分支,主枝根部出现缩颈,主枝和侧枝尖端具有棱角。在主枝和侧枝之间扩散通...

  • 青稞β-葡聚糖对冷冻熟面品质的影响

  • 热激结合臭氧熏蒸对“涟红”蜜桔采后品质的影响

    以柑橘加工品种"涟红"蜜桔为材料,在低温(4℃)条件下,研究热激处理(Heat shock,HS)结合臭氧熏蒸(Ozone fumigation,OF)技术对其采后贮藏品质的影响。在52℃热水下,浸泡3min;再采用臭氧气体(浓度为6mg/m3)熏蒸15min,进行低温贮藏。在贮藏期120d内,每隔30d采样并对柑橘果实的呼吸强度、失水率、可溶性固形物、可滴定酸、VC、超氧化物歧化酶、过氧...

  • 牛至精油活性膜对黑鱼片的保鲜效果

    以牛至精油作为抗菌剂,分别加入到乙烯-乙烯醇共聚物(EVOH)和聚乙烯(PE),通过挤出流延制备成2种食品保鲜膜。对保鲜膜的机械性能、透光率和雾度进行表征。用2种保鲜膜包装黑鱼,测定其汁液流失率、pH值、硫代巴比妥酸(TBA)和菌落总数随贮藏时间的变化。结果显示,牛至精油的加入对薄膜的基本性能影响不大;保鲜膜能够减缓所包装黑鱼片的汁液流失率...

  • 复合保鲜液对鲜切荸荠的保鲜效果

    根据鲜切荸荠在储藏过程中容易氧化变质的现象,研究一种复合保鲜液对鲜切荸荠进行保鲜;利用食盐、白糖、白醋等溶液对鲜切荸荠进行浸泡预处理后再进行包装,置于室温条件(25℃)下储藏;分别测定了特定时间内鲜切荸荠的颜色、硬度、失重率、电导率、多酚氧化酶活性、可溶性固形物、总酚含量等参数,并对气味、胀袋情况等进行了感官评价;同时在单因素...

  • 采后伽师瓜和86-1甜瓜果实抗链格孢菌侵染研究

    以伽师瓜和86-1甜瓜为试材,通过损伤接种链格孢菌的方法,从甜瓜果实病斑直径、病程相关蛋白活性及保护酶活性三方面比较了二者之间的差异。结果表明,伽师瓜的病斑直径小于86-1甜瓜的,果皮病斑直径小于果肉。整个贮藏期间,接种链格孢菌后伽师瓜和86-1 2种甜瓜的病程相关蛋白活性和保护酶活性得到提高,在抵御链格孢菌侵染的过程中起到了重要作用。...

  • 姜黄素激活CFTR氯离子通道的论证反驳与研究进展

    文章梳理归纳了2004年以来关于姜黄素激活突变型CFTR氯离子通道的研究进展,论述了其从发现到驳斥,从抵制到认可的过程。从试验方法、作用机制、药代动力学以及其在囊性纤维化的治疗研究和药物研发等方面全面阐述了姜黄素作为CFTR氯离子通道的天然激活剂的重要意义,剖析了其安全剂量等潜在的问题。

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