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臭氧冰制备技术及其在食品保鲜中的应用研究进展

袁成豪; 刘永乐; 黄轶群; 王建辉; 黄寿恩; 李向红; 王发祥; 俞健 食品与机械 2019年第05期

摘要:臭氧冰相较于臭氧气体和臭氧水具有易存储、半衰期长的优点,存储在冰中的臭氧可随冰的融化缓慢释放,应用于食品中可以达到较长时间持续杀菌保鲜的效果。文章从臭氧制备技术进展出发,介绍了臭氧的产生、臭氧水的制备,阐述了臭氧冰在食品保鲜中的应用,并展望了臭氧冰在食品中的应用前景。

关键词:臭氧臭氧冰稳定性食品保鲜应用

单位:长沙理工大学化学与食品工程学院; 湖南长沙410114

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食品与机械

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