摘要：为提升模拟精度,以马铃薯为例,选取两种不规则形状的样品,运用三维扫描仪获取精确的几何模型,导入多物理场耦合有限元软件中,求解其在不同功率/电压下射频加热过程中的温度分布,并进行试验验证。结果表明,射频加热40min后,模拟计算结果的温度分布、最高与最低温度值以及内部点升温曲线均与试验结果较一致,两种样品的模拟精度均达90%以上。三维扫描方法适用于射频加热不规则样品的模拟,且样品形状的差异以及极板电压的变化均未影响射频加热模拟的精确性。

关键词：射频加热 三维扫描 食品热加工 有限元模拟 

单位：上海海洋大学食品学院; 上海201306; 上海海洋大学食品热加工工程技术研究中心; 上海201306; 国家淡水水产品加工技术研发分中心; 上海201306; 南京工业大学食品与轻工学院; 江苏南京210000; 天顺农副产品有限公司; 江苏徐州221000