首页 > 期刊 > 食品与机械 > 冰酒发酵迟滞原因的研究进展及解决对策 【正文】
摘要:冰酒发酵会比普通葡萄酒面临更多发酵迟缓或发酵停滞的危险,进而影响冰酒发酵的正常进行和冰酒质量。文章综述了冰酒发酵迟滞的原因和引起冰酒主要成分变化的因素,指出冰葡萄汁成分和发酵工艺不当是造成冰酒发酵迟滞的主要原因,并提出了相应的解决对策。
关键词:冰酒 发酵迟缓 发酵停滞
单位:大连工业大学生物工程学院; 辽宁大连116034
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