摘要：以菊粉作为羰基供体,与玉米醇溶蛋白的氨基进行糖基化反应,探讨改性成膜的最佳工艺,并对膜的各种性能进行了检测。结果表明:当物料比(蛋白/糖)101(g/g),反应溶液pH6,反应时间48h制得的玉米醇溶蛋白—菊粉共价交联膜达到最佳状态,该条件下膜的抗拉强度为10.12MPa,接枝度为37.5%。改性后的玉米醇溶蛋白膜的透光率、阻水、阻油、阻氧性均优于原玉米醇溶蛋白膜。

关键词：玉米醇溶蛋白 菊粉 糖基化 性能 

单位：齐齐哈尔大学食品与生物工程学院; 黑龙江齐齐哈尔161006; 黑龙江省果蔬杂粮饮品工程技术研究中心; 黑龙江齐齐哈尔161006