摘要：以二组分食品-米威化饼干为试验对象,在23℃条件下通过水分吸附动力学试验及水分扩散系数理论表征非渗透包装条件下米威化饼干二组分间水分有效扩散系数模型;通过Fick第二定律结合各组分初始条件、边界条件及各组分等温吸湿模型求得各组分间水分扩散的含水率与时间变化的关系,并在含水率介于0.02~0.12时对理论模型进行试验验证分析。结果表明,理论模型与试验数据吻合度高。

关键词：米威化饼干 二组分食品 水分扩散 阻隔包装 

单位：江南大学; 江苏无锡214122; 江苏省食品先进制造装备技术重点实验室; 江苏无锡214122