首页 > 期刊 > 食品研究与开发 > 荞麦百香果复合发酵果酒工艺研究 【正文】
摘要:以荞麦、百香果为主要原料,接种酵母进行发酵,研制荞麦百香果复合发酵果酒,利用单因素及正交试验确定果酒的最佳工艺参数。结果表明:荞麦百香果复合发酵果酒最佳工艺参数为荞麦汁与百香果汁质量比8.0∶2.0,pH值为3.5,温度26℃,酵母接种量0.45 g/L,在此条件下,制得的果酒色泽金黄,清澈透明,香味丰富,口味柔和,风格独特,典型性强。
关键词:荞麦 百香果 果酒 工艺 发酵
单位:南充职业技术学院; 四川南充637131
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