摘要：为提高甜面包营养价值,改善滋味,降低面包热量,用蜂蜜替换传统甜面包配方中的砂糖,并通过单因素试验与响应面法对甜面包工艺条件进行优化,确定蜂蜜甜面包的最佳工艺为:面团浸泡时间50 min、发酵时间80 min、烘烤温度200℃、烘烤时间45 min,在此工艺条件下生产的蜂蜜甜面包品质最佳。

关键词：蜂蜜 甜面包 响应面法 工艺优化 烘焙工艺 

单位：浙江特殊教育职业学院; 浙江杭州310023; 宁波大学食品与药学学院; 浙江宁波315800