摘要：通过澄清剂及澄清条件选择,利用响应面优化枸杞果酒的澄清处理条件,并通过冷处理研究枸杞果酒的稳定性。结果表明:皂土为枸杞果酒最佳澄清剂;利用皂土下胶最佳条件为:皂土添加量0.6 g/L、澄清时间9 d、澄清温度20℃,在此条件下,枸杞果酒澄清度可达91.3%;在-4℃下处理10 d可使枸杞果酒获得较好的稳定性,保持较高的澄清度;加热处理结合下胶处理,可使枸杞果酒获得较好的热稳定性;80℃杀菌20 min可使枸杞果酒达到较好的微生物稳定性。

关键词：枸杞果酒 澄清剂 澄清处理 稳定处理 稳定性 

单位：江苏省农业科学院农产品加工研究所; 江苏南京210014; 南京农业大学食品科学技术学院; 江苏南京210095; 江苏省农业科学院农产品安全与营养研究所; 江苏南京210014; 青海昆仑河枸杞有限公司; 青海海西816102