摘要：以速冻饺子为研究对象,对速冻饺子冻前的微生物多样性进行研究分析,为速冻饺子馅料的存放期限及防腐技术提供参考,避免后期出现卫生问题。利用传统分离培养的方法,对饺子肉馅中的细菌进行分离,得到30株纯菌株。通过菌株形态学鉴定、基因组DNA提取、聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)扩增及16S rDNA测序及序列比对分析来鉴定菌株的属种、构建种群结构进化树。结果表明:30株纯菌株中有14个属,22个种,优势菌分布在γ-变形菌纲中的假单胞菌属。

关键词：速冻饺子 菌群结构 pcr扩增 假单胞菌属 

单位：郑州科技学院食品科学与工程学院; 河南郑州450064