摘要：目的 了解临沂市市售扎啤的卫生状况，为提高市售扎啤的卫生质量提供科学依据。方法 按照GB2758-81卫生标准对临沂市场上扎啤进行卫生学检验，用大肠菌群快速检验法（纸片法）对售酒器和扎啤杯进行卫生学检验。结果 各厂扎啤最后的零售细菌指标抽验结果很难全部合格，合格率为88％，感官指标合格率为83％。售酒器大肠菌群阳性率为11％。扎啤杯大肠菌群污染较为严重，阳性率为42％。结论 临沂市扎啤市场需要进一步加强卫生管理，扎啤的运输、贮存均需把好质量关，也要建立好对售酒器和扎啤杯的卫生管理制度。

关键词：扎啤 卫生质量 大肠菌群 

单位：临沂市疾病预防控制中心; 山东临沂276000