摘要：通过测定南方番木瓜不同成熟期（绿熟期、成熟期、熟化期和腐熟期）β-胡萝卜素含量，分析不同成熟期β-胡萝卜素含量变化，发现β-胡萝卜素含量随着果实成熟度增加而逐渐增加，但至熟化期开始下降，腐熟期下降加快．在成熟期较高，达2121.71μg／100g，这为探讨番木瓜不同成熟期的营养价值变化及其β-胡萝卜素提取开发利用提供参考。关链词：番木瓜；B～胡萝卜素；动态变化

关键词：番木瓜 动态变化 

单位：广东省湛江师范学院体育科学学院 524048 湛江师范学院生命科学与技术学院