摘要：笔者研制了一种新型的果汁乳饮料-鲜桃乳饮料。阐述了鲜桃乳饮料的生产工艺和制作方法。以牛奶添加量、桃汁添加量、白砂糖用量、稳定剂用量为主要因素，采用四因素三水平正交实验，选择合适的产品配方，对产品的色泽、风味、口感进行感官评价，试验结果采用直观分析，得出牛奶的添加量是影响产品品质的主要因素，其次是稳定剂、白砂糖、果汁。得出最佳工艺配方为：牛奶60％，鲜奶与脱脂奶按1：2的比例混合，桃汁20％，白砂糖8％，复合稳定剂O．5％，耐酸性CMC和瓜尔豆胶混合比例2：1，0．3％的柠檬酸，适量的香精（均为质量分数）。制备出的产品风味浓郁，爽口滑润，营养丰富，酸甜适口。

关键词：桃汁 乳饮料 生产工艺 稳定性 

单位：福建省三明市农业学校 福建三明365500