摘要：本文研究了贮藏在不同温度条件下鲜切萝卜各种营养成分的变化。结果表明：2种温度贮藏条件下鲜切萝卜可滴定酸含量、还原糖含量、总糖含量都呈现先下降后上升的反复趋势，而且贮藏在4℃的各种指标的变化明显慢于室温，但室温贮藏的鲜切萝卜的蛋白质含量、Vc含量、失重率明显高于4℃。说明低温贮藏有效地抑制了鲜切萝卜营养成分的损失及失水率的下降；蛋白质和Vc含量的升高以提高鲜切萝卜的抗性来实现鲜切萝卜自身的修复功能。

关键词：鲜切萝卜 温度 营养成分 

单位：大连民族学院生命科学学院 辽宁大连116600 生物化学工程国家民委-教育部重点实验室 辽宁大连