摘要：胡萝卜富含多种营养成分,具有预防癌症和心血管疾病、抗氧化、调节免疫、促进新陈代谢等药用功能,采用胡萝卜制作胡萝卜粉,拓宽食品工业中的应用范围,可以改善人类膳食结构,增进人体健康。本文综述了以胡萝卜为原料进行保健食品研究的开发现状及发展趋势。

关键词：胡萝卜 食品应用 研究 

单位：新疆农科院吐鲁番农业科学研究所 838000