首页 > 期刊 > 现代园艺 > 果酒生产工艺研究进展 【正文】
摘要:果酒是以水果为原料,经过发酵而成的低度饮料酒。果酒既保有水果的天然香味,富含多种维生素和氨基酸,并具有保健功能。本文从菌种的筛选与育种、酿造新工艺、陈化新工艺和香气成分等方面介绍了果酒工艺的国内外发展状况。
关键词:果酒 工艺 研究进展
单位:贵州省生物研究所 贵州贵阳550009
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