摘要：苦菜种类繁多,具有很高的食用价值和药用价值。本文主要概述苦菜的各种营养成分及加工利用现状,为进一步合理利用和开发苦菜资源提供一定依据。

关键词：苦菜 营养价值 开发利用 

单位：山西大学应用化学研究所 山西太原030006