摘要：分别采用自来水、乳酸链球菌素与柠檬酸复配溶液（N＋C）清洗接种单增李斯特菌（LM）的鲜切黄瓜,将清洗后的鲜切黄瓜分别置于4℃、12℃、24℃的条件下储藏,分析储藏过程中LM的生长情况。结果显示,N＋C清洗能显著降低（p〈0.05）鲜切黄瓜中LM的初始带菌量。在4℃储藏过程中,随着储藏时间的延长N＋C清洗的鲜切黄瓜中LM数量逐渐降低（p〈0.05）,自来水清洗以及未清洗的鲜切黄瓜中LM数量没有发生明显变化（p〉0.05）。在12℃和24℃的条件下储藏过程中,3种处理方式的鲜切黄瓜LM数量均显著上升（p〈0.05）。本研究结果表明N＋C清洗结合低温储藏能有效控制鲜切黄瓜中LM的生长。

关键词：单增李斯特菌 鲜切黄瓜 清洗 储藏 

单位：大连民族大学生命科学学院 辽宁省食源性病原微生物快速检测与控制工程技术研究中心 辽宁大连116600