首页 > 期刊 > 现代园艺 > 热处理对鲜切萝卜生理生化的影响 【正文】
摘要:研究了不同温度热处理对鲜切萝卜生理生化的影响。结果表明,萝卜经切割后还原糖、Vc、可溶性蛋白质含量以及POD、PPO活性呈现前期上升后期下降的趋势,失重率随贮藏期的延长逐渐上升。45℃热处理的还原糖含量、Vc含量均高于对照组及其他处理组,可溶性蛋白、PPO、POD、失重率却低于对照组。说明45℃热处理能够有效地保持鲜切萝卜的生理品质。
关键词:热处理 鲜切萝卜 生理生化
单位:大连民族大学生命科学学院; 辽宁大连116600
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