摘要：对核桃的营养价值及药用价值进行了阐述，并对几种核桃的加工工艺进行了介绍，以期为核桃产业及其加工工业的发展提供理论依据。

关键词：核桃 营养 药用 加工 

单位：山西省农业科学院果树研究所; 山西太谷030815