摘要：以鲜乳为原料，添加蛹虫草提取液与木耳多糖等功能成分及其他辅料来生产酸奶，通过单因素及正交试验对工艺进行优化。试验结果表明，优化后酸奶的最佳工艺条件为：蛹虫草和木耳功能性浓缩液（1∶1）添加量15％，温度42℃，发酵剂添加量3％，蔗糖添加量6％。在此条件下制备的酸奶凝固性良好，酸甜适口，评分最高，同时具有一定保健功效。

关键词：蛹虫草 木耳 发酵 酸奶 工艺 

单位：吉林农业科技学院食品工程学院; 吉林132101