摘要：研究了紫叶甘蓝花色素苷提取方法。考察了提取剂、酸度、时间等影响因素。研究结果表明，紫叶甘蓝花色素苷提取的最佳条件为：用60%的乙醇做为提取剂，在pH为2、水浴60℃的条件下，提取约1h。在此条件下，紫叶甘蓝中的花色素苷提取率达到0.895%。

关键词：紫叶甘蓝 花色素苷 提取因素 

单位：宿迁高等师范学校生物系; 江苏宿迁223800; 宿迁学院三系; 江苏宿迁