摘要：以采后桃果实为对象，采用50℃10g/L壳寡糖水溶液浸泡处理1min后，置于25℃条件下贮藏，分析贮藏期间桃果实抗氧化代谢相关酶，如抗坏血酸过氧化物酶（APX）、过氧化氢酶（CAT）、脂氧合酶（LOX），以及苯丙烷代谢相关酶，如苯丙氨酸解氨酶（PAL）、过氧化物酶（POD）、多酚氧化酶（PPO）的活性变化情况。结果表明：壳寡糖复合热处理能够显著提高APX、PPO、POD、PAL活性，抑制LOX活性，降低膜脂质过氧化水平。壳寡糖复合热处理能够有效提高采后桃果实抗氧化及苯丙烷代谢相关酶活性，增强采后桃果实的抗病能力。

关键词：桃果实 壳寡糖复合热处理 抗氧化代谢 苯丙烷代谢 

单位：大连民族大学; 辽宁大连116600