摘要：以黑米为原料,通过超声波方式提取黑米麸皮中花青素浸提液.以提取率为指标,根据单因素和正交试验确定最优工艺参数,再以不同浓度的黑米麸皮中粗提物来测定对红色毛廯菌的抑菌性.结果表明,影响黑米麸皮中花青素的提取率因素主要顺序为：提取温度〉提取时间〉料液比,通过正交设计优化并修正的最佳条件为提取温度30℃、提取时间30min、料液比为（g/mL）1︰10.其中温度对黑米花青素的提取率的影响效果显著;不同浓度黑米麸皮的粗提物对红色毛廯菌的抑制效果比较好,浓度为80.0mg/mL时,其抑制率在45.4%以上,对菌丝生长的EC50为4.3964mg/mL,且随着浓度的增加,抑菌活性逐渐增强.

关键词：黑米 花青素 抑菌活性 

单位：陕西洋县食品药品检测检验中心; 712100; 汉中食品药品检测检验中心; 西乡食品药品检测检验中心