摘要：以新鲜桑叶为材料,考察不同温度、pH值、底物浓度、激活剂、抑制剂对桑叶PPO活性的影响。结果表明:桑叶PPO酶活性的最适温度为40℃,最适pH值为6.0,最适底物浓度为0.02moL/L的焦性没食子酸;高温(70℃)短时间(2min)处理能明显抑制酶的活性;蔗糖、硫酸铝和硼酸溶液对桑叶PPO活性有一定激活作用,在0.1moL/L时激活率分别达到75%、73%、88%;抗坏血酸、柠檬酸、亚硫酸钠对桑叶PPO活性有一定抑制作用,亚硫酸钠、柠檬酸在0.1moL/L时抑制率分别达到80%、87%,抗坏血酸的浓度在0.6moL/L时抑制率达到了86%。为深入研究桑叶PPO的酶学特性及应用研究奠定了基础。

关键词：桑叶 多酚氧化酶 活性研究 

单位：湖北民族学院生物科学与技术学院; 湖北恩施445000