摘要：甜樱桃外观诱人,营养丰富。大连市甜樱桃栽培历史悠久,且生产的甜樱桃品质优良,广受市场欢迎,有很高的经济效益。但甜樱桃的果实收获期短,销售窗口大。因此甜樱桃的保鲜方法研究是其重要研究方向。详细介绍了甜樱桃在采后贮藏期间营养物质以及感官品质的变化,并针对甜樱桃自身特性分析冷激处理对采后甜樱桃保鲜的作用及其机理。最后,简单总结了制约甜樱桃产业发展的主要方面,对甜樱桃产业趋势与未来的光明前景做出展望。

关键词：甜樱桃 冰水浴 冷激处理 采后保鲜技术 

单位：大连民族大学生命科学学院/生物技术与资源利用教育部重点实验室; 辽宁大连116600