摘要：文章以玫瑰花为原料提取了玫瑰花红色素，并对其理化性质和稳定性进行了研究。结果表明，玫瑰花红色素用95％乙醇浸泡提取，提取率为7.3％，色素的水溶性好，对光、热、弱酸性至弱碱性介质及食品添加剂相当稳定，耐受一般的食品饮料加工条件，色素对氧化剂H2O2的耐受能力较靖，而对还原剂NaHSO2则较为稳定。玫瑰花红色素是一种提取工艺简单、性质稳定、颜色鲜艳、价廉易得、来源充足的天然色素，可用于有色糖果、食品、果汁饮料、茶饮料及酒类。

关键词：玫瑰花 红色素 提取 理化性质 稳定性 

单位：新疆伊犁师范学院生物、化学与环境科学系; 新疆伊宁835000