摘要：文章以四季菊花为原料提取四季菊花黄色素，并对其理化性质和稳定性进行了研究。结果表明：四季菊花黄色素用水浸泡提取，提取液用乙醚萃取，水层减压蒸馏，提取率为7．1％。色素的水溶性好，对光、热、弱酸性至碱性介质及食品添加剂相当稳定，耐受一般的食品饮料加工条件。色素对还原剂NaHSO3的耐受能力较弱。四季菊花黄色素是一种提取工艺简单、性质稳定、颜色鲜艳、价廉易得、来源充足的天然色素，可用于色糖果、面食品、果汁饮料、茶饮料、碳酸饮料及酒类。

关键词：四季菊 花色素 提取 理化性质 

单位：伊犁师范学院化学与生物科学学院 新疆伊宁835000 伊犁州技工学校 新疆伊宁835000 伊犁州电视大学 新疆伊宁835000